頂著暑熱，這六碗面也要去嘗嘗

窗外蟬鳴鼎沸，雨水洗刷大地，炎陽炙烤，空氣里析出濕氣。今日小暑節氣，這意味著氣溫再一次升高，又到一年盛夏時光。自夏至完庚日之後，我們就處在一個流金鑠石的三伏期，此時正值中伏天，對於北方人來說，「頭伏餃子二伏面」，在二伏天吃面就是為了消暑。面主要由小麥製成，其味甘性涼，在燥熱的夏日吃上一碗面不僅可以消暑解熱，易於消化的面還是能幫助你健脾健胃。如果再加一勺熱湯，在流汗中幫你解暑祛濕。正如《魏氏春秋》里記載：「伏日食湯餅,取巾拭汗,面色皎然。」這裡面的「湯餅「其實就是熱湯麵，不過天太熱，換成拌面的吃飯也是美味的。

天氣這麼熱，沒有一碗面解決不了的暑氣。北京城的這六家面你都吃過嗎？

【北京國貿大飯店】

陽春麵

五星酒店的菜品是每年每季換不停，大廚在背後苦心研究，根據季節、食材、健康等等方面。北京國貿大飯店同樣應夏季的時節在獨有的『面檔』食肆里升級麵食。從北方扯麵到南方陽春麵，提供多種麵食選擇。尤其那一碗看似清淡無味的陽春麵，酒店大廚親自手工直面，再用多年經驗調製而成，吃下一口，你便能從勁道和口味上感受到進階，原來，陽春麵也可以如此好味。面吃完，再喝上幾口湯，口感直接上五星，妙不可言。

『面檔』是酒店獨設的專門吃「面「的餐廳一隅，小小一個面檔，風格延續菜餐廳紅館的設計，讓人在吃面的時候也能享受到精緻的環境和氛圍，一碗陽春麵似乎就這麼被加持了。

【小北餌塊】

大酥牛肉麵

每一個城市的CBD區間內總有很多美食匯聚，只不過在這被貼上「繁華「、」忙碌「、」商務「等標籤的區域里，美食給大多數人的印象總是商務餐、高端快餐等這些趨於制式化的餐食。

在北京的FFC（財富金融中心）樓下藏匿著一家地道的雲南味——小北餌塊。餐廳主打昆明小吃，很多菜品對大多數人來說都是一臉蒙圈。店內的大酥牛肉可以說把遠在2600多公裡外的昆明味帶到了京城。牛肉經過悉心熬制，肉質香酥而不爛，配上細滑的新鮮面，喝一口牛肉湯，那種搭配堪稱一絕，被大酥牛肉的汁水吃進每一根麵條的分子里，面的鹼味蕩然無存，每一口都讓人沉迷。

餐廳敞亮，設計感年輕、時尚，完全不同於大多數的雲南菜餐廳，想吃一碗面，可以去嘗試，除了大酥牛肉麵，還有地道昆明滷麵。

【博多一風堂】

日本拉麵

日本的拉麵是分地區分湯底的，如何評價一碗日本拉麵重點就在那碗湯，上好的湯頭才能養得住那一碗面。其次才到拉麵，看硬度、韌性等。日本拉麵看湯底一般分四種：豚骨、味增、醬油和鹽。

這家全球連鎖的拉麵店——『一風堂』是來自九州地區，因此，湯底就是豚骨拉麵。豚骨湯麵的重點就在湯，九州地區的人都會選用不同的豬骨經過至少10小時的熬制，保證湯頭濃香。

一風堂沿襲九州傳統，豚骨系列的湯肉香四溢，麵條有筋道，吃起來很有拉麵的代入感。它在Tabelog（日本大眾點評）上的分數在3.3分左右，可東京拉麵店在上面只有兩家上了4分，雖然不算足夠優秀，但對大家來說還是可以滿足一下的。

北京朝陽區光華路1號北京嘉里中心B1層

干拌面

【四季民福】東安門店

炸醬麵

提及北京，大多數人想到的就是烤鴨，其實還有一樣東西相信人盡皆知，只不過烤鴨似乎更能佔據人的大腦，那就是炸醬麵。炸醬麵算是平民美食，大街小巷、飯館餐廳都能找到。不過，要好吃還得講究。青豆嘴兒、香椿芽兒、芹菜末兒等等材料缺一不可。重點還在那碗炸醬，而且炸醬得用小碗裝，「小碗干炸」那是北京人的講究，小碗意味「炸醬」不能過多，干炸則考驗烹飪技藝，當黃豆醬進入油鍋后，如果火候、油溫掌握不好，很有可能就導致炸醬毀於一旦。味正的炸醬自當是恰當的火候，能夠把不摻水的黃豆醬里的水分、酒精、醋酸等東西迅速得以蒸發，留下更純正濃郁的醬香，這便是講究。

在來北京吃烤鴨的同時，還是可以考慮吃一碗炸醬麵的。主打烤鴨的餐廳自然多到無法細數，可很往往容易把餐廳里的主食部分忽略掉，尤其是不錯烤鴨店裡炸醬麵。『四季民福』的烤鴨固然不錯，可他的炸醬麵更讓人驚艷，它低調藏在菜單里。其實，對於一家主打烤鴨的餐廳來說，如果它能夠讓你進去不點烤鴨，只是為了一碗面，那這間餐廳的面一定不會讓人失望。四季民福的炸醬麵就很地道，它可以讓人只是為了吃一碗面去。

北京東城區東安門大街53號萬程華府酒店1樓

【三樣菜】工體店

擔擔麵

擔擔麵的美味幾乎是去過川渝旅遊的人都難以忘懷的，紅油的香辣口感加上芽菜的爽脆，小小一碗面卻能給你帶來一份絕對的誘惑。

很多人都說離開川渝片區再難覓一碗地道的擔擔麵，或許因為辣度或原料的改變，這都是對一碗面口味的影響。『三樣菜』算是北京較早的川菜餐廳，本著堅持本味的做法，引來不少食客。其中，小小一碗擔擔麵，其整個配方做法基本保持原味，紅油、肉末、芽菜……麵條在湯汁與紅油間穿梭，裹挾著肉末菀芽菜，帶著少量蔥花，送進嘴裡，紅油搶佔味蕾的高地，幾乎在一瞬間滿足你的口欲。

北京市朝陽區工體北路29號樓

【零貳玖油潑面】

油潑面

最近《白鹿原》行走在電視銀幕上，多少人看了劇中的油潑面都表示毫無抵抗力，說好的正劇呢？不少觀眾活生生把它看成了「深夜食堂」。

北京的油潑面實在太多，小到麵館，大到餐廳，只要跟陝西或西北風味相關的都會有它。一家門面不算大的麵館，人氣時常火旺，這正是因為這家油潑面味道足夠誘人。

油潑面的關鍵就在於當你把燒滾的油潑向碗裡面上的花椒面、辣椒面上，伴隨滋滋滋聲音的同時，辣椒與花椒的香味瞬時噴薄而出，聞著那種味道就讓人慾罷不能。而這面也是關鍵，油潑面的面又叫扯麵，它需要人通過拉甩而成，在拉扯過程中既讓其成形，同時也使面更加有韌勁。而這面只要通過咀嚼你就能分辨出此面是人工拉成還是機器製成。

北京朝陽區工體北路通盈中心地下1層b1-4號

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