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冷盤--皮蛋嫩豆腐

--食材--

盒裝嫩豆腐一塊、生抽、皮蛋、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生。

--做法--

1、將豆腐倒扣入深盤內。

2、將炸花生去皮壓碎，將準備的調味料攪拌均勻，放入嫩豆腐盤中。

3、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意，放入盤中拌勻即可。

4、切塊的皮蛋倒入盤中，放醋，即成。

冷盤--花開富貴

--食材--

白蘿蔔半個、火龍果皮半個、涼白開適量、鹽、白糖、白醋

--做法--

1、白蘿蔔對半切，去皮切薄片，加適量鹽腌半小時。

2、火龍果皮切絲加適量涼白開用料理機打成汁。

3、將果汁加入蘿蔔片里拌勻上色大概一小時，碗里留少量果汁。

4、碗里的果汁里依自己口味加適量白糖和白醋。

5、蘿蔔片用清水沖一下，否則粘粘的，從外圍一圈一圈往裡擺。

6、內圈擺盤，一圈一圈由里往外把打皺摺的蘿蔔片往裡塞

7、最後澆上步驟5調好的果汁就完成了。

冷盤--蒜拌茄子

--食材--

茄子兩根、香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精。

--做法--

1、茄子洗凈整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中。

2、香菜洗凈切斷;最後把所有的材料混在一起拌均即可。

3、各種調味料放入碗中調勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。

熱菜--發財錢袋

--食材--

豆包皮16隻、裡脊肉180g、蓮藕1大節、胡蘿蔔1根、鮮香菇12朵、姜5片、香蔥若干、高湯700ml、鹽適量、米酒1大勺、生抽、味啉

--做法--

1、裡脊肉剁成碎末，調入米酒、鹽和薑末，順時針攪拌有粘性。

2、2/3節藕去皮，1/2根胡蘿蔔去皮，用刨絲器刨出切絲后淖水，瀝干。

3、鮮香菇切絲，香蔥泡熱水，全部加入肉泥中，攪拌均勻。

4、豆皮包頂部開口，包入菜餡六成滿，用香蔥段扎牢上部。

5、依次包好待用，剩餘的藕和胡蘿蔔用模具刻出花形。

6、砂鍋內倒入高湯，味啉和生抽，煮開。

7、放入豆皮包煮25分鐘即可。

熱菜--四喜丸子

--食材--

豬肉餡400g、荸薺4個、蔥姜適量、雞蛋1個、料酒適量、生抽適量、鹽、白鬍椒粉、生粉、香油、八角、桂皮、老抽、糖、西藍花1顆

--做法--

1、肉餡（肥瘦比例約為3：7）加料酒、生抽、少許鹽和胡椒粉、雞蛋、生粉，朝同一個方向攪拌至起膠，放入剁碎的荸薺末、蔥薑末和香油攪拌均勻。

2、把肉餡分成4等份，用手將肉團成球狀，手上沾清水，取一份肉，在兩個手掌間來回摜打數次使肉丸緊實。 鍋內多放點油，保持中火，油溫7成熱時，放入肉圓，炸至表面金黃撈出（開始油溫高些便於成型，肉丸不用炸透）。

3、鍋內留底油爆香薑片、蔥節、八角、桂皮，倒入生抽、老抽、糖和開水煮沸。

4、把肉丸放入鍋內，加蓋轉小火慢慢燉煮入味，最後開蓋用大火把湯汁收至濃稠后即可關火。

5、大火收汁的同時可以用另外一個鍋燒開水，放點鹽和油，把花椰菜燙熟撈出，排在盤子的周圍，然後將燒好的肉丸擺上，淋上肉汁即可。

熱菜--孔雀開屏魚

--食材--

魚1條、大蔥、生薑、青椒、小紅椒、胡椒粉、小香蔥、蒸魚鼓油、料酒、鹽

--做法--

1、殺好的魚清洗乾淨。

2、把魚頭和魚尾切下來先放一邊備用。魚身從背部朝腹部均勻地切條，但要保證腹部相連不斷，切好后均勻的抹一層鹽和胡椒粉腌制20分鐘。

3、準備其他輔料。蔥切段，姜切片。

4、小紅椒和青椒切碎做裝飾用，紅椒可切成裝飾用的小段。

5、盤子底部鋪上蔥姜。

6、將切好的魚放在盤子上，擺好，魚頭和魚尾分別於頭尾放置，擺成孔雀開屏狀。

7、擺上青紅椒，倒入蒸魚豉油、滴少許料酒，開水上鍋蒸7-10分鐘（根據魚薄厚和大小），關火后不揭鍋，繼續虛蒸3分鐘。

8、魚出鍋后，撒上香蔥末和裝飾用的青紅椒小粒。做熱鍋，燒熱一點食用油，然後把熱油澆到魚身上。即可食。

熱菜--私房東坡肉

--食材--

豬肉1000g、生薑4片、香蔥、冰糖、生抽、老抽、花雕酒、清水、大紅棗

--做法--

1、製作方法：（酒店做法：採用過油法，先燉再蒸，少水）

2、首先選肉要選肉厚，多層次，肉質緊緻的帶皮五花豬肉

3、將豬肉切成40mmx40mm的方塊，並用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下

4、平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用

5、取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。（這樣防止肉塊燒焦）

6、在鍋底墊上香蔥及薑片

7、將煎好的肉塊平鋪在鍋里

8、炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化，鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色

9、放涼后加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水

10、將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內

11、注入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘

12、約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來，直制水份燜至只剩鍋底位置

13、將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml

14、鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可

熱菜--可樂雞翅

--食材--

雞翅8個 、 蔥 、姜 、醬油5ml 、可樂1瓶

--做 法--

1.在雞翅上面划幾道，方便入味

2.雞翅涼水入鍋，放入薑片，蔥段

3.把雞翅焯一下，去血水

4.雞翅用水沖凈

5.鍋里少倒一點油，放入雞翅涼麵煎制金黃

6.倒入一瓶灌裝可樂，大火燒開

7.改小火燒雞翅，放醬油，慢慢收汁即可

油炸--黃芽菜肉絲春卷

--食材--

黃芽菜1棵、鮮香菇、肉絲、春卷皮、水澱粉

--做 法--

1、黃芽菜洗凈切絲備用、鮮香菇洗凈切絲備用

2、肉絲中加入料酒、生粉、鹽腌漬備用

3、大火起油鍋，肉絲快速翻炒，七八成熟出鍋備用

4、大火起油鍋，黃芽菜入鑊，炒至黃芽菜出水，加入鮮香菇繼續翻炒，待香菇變癟之後加入肉絲，繼續翻炒

5、加蓋燜煮5分鐘、加鹽和雞精調味、水澱粉加少許水調開勾芡，關火放涼即成春卷餡

6、準備一張春卷皮，在三分之一處放一勺餡，用勺子輕輕推成長條形、左右兩邊貼著餡向中間折

7、靠自己身體一端的皮貼著餡向外卷，封口處沾些清水黏住

8、大火起油鍋，待油燒至七八成熱，放入春卷，改成小火，炸至表皮呈金黃色，夾出放在吸油紙巾上吸去多餘的油分，即成

油炸--炸鮮奶

--食材--

純牛奶500g、澱粉100g、雞蛋清1個、白砂糖50g、麵粉適量、黃油2g、鹽

--做法--

1、牛奶裡面加上白砂糖，用小火熬制，澱粉用水攪勻，一點一點的加入到牛奶中，要順時針攪拌，奶糊開時加入蛋清，快速攪拌，一定要用小火。

2、把奶糊倒容器中，把裝有奶糊的容器放入冰箱冷藏。

3、脆皮槳的作法： 麵粉、澱粉和清水按5:1;4製成糊狀加入一點鹽（約2克），攪勻，然後加一點色拉油，放置15分鐘

4、把切成小塊的奶塊先沾上澱粉，再掛上脆皮槳，然後就可以下鍋炸了，油不要放的太少

5、待奶塊外皮變成金黃色，撈出來就可以吃了。