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你喝的優格裡面活菌數達標了嗎？！優格分哪幾種？！

優格是很多小夥伴飯後或者早餐的不錯選擇。那麼到底優格有哪幾種呢？平日里，我們吃的優格有什麼用呢？

優格

優格作為食品至少有4500多年的歷史了，最早期的優格可能是游牧民族裝在羊皮袋裡的奶受到依附在袋的細菌自然發酵，而成為優格。《食品安全國家標準發酵乳》中明確規定：「優格是以生鮮牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵製成的產品。」同時還規定了酸乳中的乳酸菌活菌數量大於或等於106cfu/g。

分類

按生產方法分類

凝固型優格（Set, Plain yogurt）：牛奶在添加生產發酵劑后立即進行灌裝、封口，送入發酵室，產品在包裝容器中發酵而成。

攪拌型優格（Stirred Yogurt）：在發酵罐中接種生產發酵劑。凝固后，再加以攪拌入杯或其它容器內。或添加果料等以豐富其口味。

凍結型優格（Frozen yogurt）

乳酸飲料（Drinking yogurt/Yogurt drink）：以普通優格為原料，經添加其他非乳成分再行加工製成，濃度一般較稀，流動性好。

根據脂肪含量高低將優格區分為：高脂優格、全脂優格、低脂優格、脫脂優格等4種。

按健康特性，可分為普通優格和特殊優格，如雙歧優格和益生菌優格。

根據加入甜味劑與否，還可以分為無糖優格（多加入木糖醇或/和甜蜜素等）和含糖優格。

優格的營養價值

1.牛奶在發酵成優格的過程中，奶中20%左右的糖、蛋白質被分解成為小的分子。

2.奶中脂肪的含量一般是3%~5%，經發酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加兩倍，這些變化可使優格更容易消化吸收，各種營養素的利用率也因此得以提高。

3.優格除保留了鮮奶的全部營養成分之外，在發酵的過程中乳酸菌還可以產生人體所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。

4.鮮奶中鈣含量豐富，經發酵后，鈣等礦物質都不會發生變化，但發酵后產生的乳酸有效的提高鈣，磷在人體中的利用率，所以優格的鈣磷更容易被人體吸收。

5.在優格製作的過程中，某些乳酸菌能合成維生素C，使優格中的維生素C在增加。

優格的選購

打開優格后先看優格的形狀，正常情況下，凝固型優格的凝塊應均勻細密，無氣泡，無雜質，允許有少量乳清析出。攪拌型優格是均勻一致的流體，無分層現象，無雜質。正常的優格顏色應是微黃色或乳白色，這與選用牛奶的含脂量高低有關，含脂量越高顏色越發黃。

如果顏色不正常，發灰，有霉斑，或多氣泡，乳清分離嚴重，味道異常，均屬質量有問題，不可購買。酸味過重，有苦味，屬發酵過度，保存溫度過高引起，已經變質，不可購買。本小編知道的多著呢，記得關注(hkshiyuan)，把你們想知道的問題留言哦！

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