立秋貼秋膘，姆們可不是吃素的

「民以食為天」

一到了各種時令節氣

總少不了各種美食的登場

今天立秋

大家當然忘不了吃

那麼在北京立秋時興吃什麼呢

古語有言「貼秋膘」

什麼是貼秋膘：

所謂貼秋膘，通俗點來講就是「以肉貼膘」，多吃肉類吃食，畢竟姆們北京人可不是吃素的。

為什麼要在立秋之日貼秋膘？

古代對人們健康的評判不像現代社會這麼的複雜，要去醫院做各種繁瑣的檢查，那時候人們普遍認為「瘦了就是不健康，當然需要"補"，補的辦法就是"貼秋膘"。這一天，普通百姓家吃燉肉，講究一點的人家吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、燉雞、燉鴨、紅燒魚等。

如何貼秋膘

（1）醬肘子

老北京醬肘子那可是出了名的，講究『肥而不膩、瘦而不柴、皮不回性、濃香醇厚」，尤其是老字號「天福號」醬肘子遠近聞名。據傳慈禧年間太監把天福號的肘子進貢到老佛爺口邊，她吃完連說OK，連老佛爺都征服了的天福號醬肘子肘子肉皮醬紫油亮，鮮香四溢;肉食入口無油膩之感，讓人回味長久！

（2）百切肉

雖說白切肉不是北京本地菜，但是它以其肉質細嫩，肉香誘人，肥而不膩特點圈粉無數，貼秋膘是再好不過了。煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻后切成厚片，佐以醬油蘸食。豬肉煮斷生，用竹籤插入肉中，抽出不見血水溢出，火候為佳；吃時去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。

（3）元寶肉

是一道十分家常的美食，但是京味十足。之所以叫元寶肉，一則寓意吉祥，二則其食材雞蛋不僅外形酷似元寶，而且味道也是十分獨特。肉香瀰漫包裹著雞蛋的醇香。燉肉肥而不膩，鮮香誘人，入口即化。

（4）四喜丸子

又名紅燒獅子頭，是老百姓家裡逢年過節餐桌上必備美食之一。由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成，寓意人生福、祿、壽、喜四大喜事。北京人常將此菜用於喜宴、壽宴等，以取其吉祥之意。在北京做的好吃的紅燒獅子頭少之又少，大宅門算是比較中意的一家。

（5）米粉肉

這是一道正宗老北京米粉肉，有點類似於南方的粉蒸肉，不過北京的米粉肉更加香飄萬里，肥而不膩，肉質嫩滑。多種滋味聚集在你的口中，深度挑戰著你的味蕾！

（6）豬頭肉

反正小編特別喜歡吃豬頭肉，簡單易食，肥而不膩，入口軟糯，是下酒必備冷盤之一

（7）蒜泥白肉

別看這道蒜泥白肉呈現上似乎很簡單，但是真正做到好吃，那可是十分不容易的，從選料、火候、刀工都是十分講究。豬肉注重的是豬的品種，肉的位置：通常選豬後腿大區的「二刀肉」，肉質纖維結實，富有彈性。調味注重的是蒜的品種。火候注重在煮肉的時間，燜、浸泡冷水抑或熱水等處理技法。刀工則是這道菜在視覺上的終極形式表達。

（8）炙子烤肉

老北京炙子烤肉，不用多廢話，沒有幾個人沒吃過的，去哪吃，怎麼吃，根本不用廢話，大家心裡門清。

（9）砂鍋白肉

這是北京人冬天必吃的一道美食，秋天去吃上一口，養養胃也不賴。！吃白肉最早是滿人習俗，老北京人的飲食習俗受滿人、旗人影響至深，其中要說最地道正宗的還要屬砂鍋居！這裡的砂鍋白肉真是享譽盛名，肉片薄如紙，湯汁濃香可口，詮釋了老北京吃白肉的食俗文化。

（10）涮羊肉

銅鍋涮肉，正宗的老北京火鍋吃法，再蘸上調製的芝麻醬，這頓飯齊活，哎呀，差點忘記了燒餅和糖蒜。

（11）紅燒牛尾

紅燒牛尾，老北京人喜愛的一道菜。說起這道菜，最出名的當屬鴻賓樓家的，在北京也算是老字號了。色澤油潤，肉爛汁濃，鮮香醇厚，特別適合老年人。

（12）燒羊肉

「燒羊肉」的製作，還適用於整隻羊的其它部位，即：頭、脖子、蹄子、肚、肥腸、肝、肺、心、連貼等。但頭、蹄、「蠍子」不需要炸，如同時上席即為「燒全羊」。「燒羊肉」是北京清真館白魁老號的名餚。

（13）醬牛肉

老北京醬牛肉味道醇厚很入味，吃起來沒有那股怪味和膻氣。醬香濃郁不柴不塞牙，老少皆宜。醬牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效月盛齋的醬牛羊肉為最好，晚清時也很受慈禧太后的青睞。

（14）烤鴨

「北京烤鴨」有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。掛爐和燜爐烤最普遍。掛爐烤與燜爐烤的不同之處在於：前者一般以棗、桃、杏等質地堅硬的果木為燃料，關上爐門用暗火烤，兩者有異曲同工之妙。北京鴨屬水禽，肉質細膩，口感良好，營養豐富，是美容佳品。因此，北京烤鴨是老少皆宜的保健美食!現以北京前門大街的全聚德飯店掛爐烤鴨與便宜坊飯店所制燜爐烤鴨為佳。

最後我們來講一講

「貼秋膘」的講究！

俗話說：「夏天過後無病三分虛」，

秋天理所當然的需要進補。

但是由於我們剛喝了一夏天的冰水，

容易出現脾胃功能減弱的情況，

所以不能貿然進補。

理應先吃一些富有營養又好消化的食物，

讓脾胃有一個調整適應的過程。

然後再來一頓大魚大肉，胡吃海塞！

給自個兒貼一層厚實的秋膘~

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