避風塘炒辣蟹的做法

1. 食材很簡單…合照來一張

2. 處理蟹詳細可以看我單獨一篇教程

3. 洗好的的蟹切小塊 辣椒剪開 從切段 豆豉切碎 生薑切絲最好

4. 洗蒜末

5. 晾乾

6. 炸蒜

7. 微微金黃色準備出鍋

8. 處理蒜的這個步驟一起說 ，蒜末現在用清水反覆沖洗 去除表面的粘液 （這樣炸出來不容易發苦）之後滴水晾乾入油鍋炸油溫在3/4層左右 待蒜末微微金黃浮起時就可以撈出來了千萬別炸到金黃金黃才撈出來就過頭了 因為晾涼的過程還是會有熱量持續…冷下來之後很香很脆

9. 先炸蟹蓋

10. 蟹腳蟹鉗

11. 肉身沾乾粉

12. 中小火下鍋炸

13. 接著從起油鍋油溫也就3/4層熱開始炸蟹 肉身蟹蓋沾生粉 依順序從蟹蓋 蟹腳 到肉身 分開炸 蟹腳和肉身需要時間稍微長一點 中小火5/6分鐘左右 之後撈出備用

14. 鍋內留一點底油 小火下辣椒 豆豉 薑絲1/4 炸好的蒜末 轉中火炒香

15. 再把炸好的蟹倒鍋中下蔥段放鹽糖調味 …

16. 翻炒幾下再把其餘的蒜末全都倒入鍋中拌勻沿著鍋邊到一點黃酒增香去腥

17. 出鍋

18. 開吃