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菜譜|超好吃的涼拌菜做法,別再單純拍黃瓜啦!

菜譜|超好吃的涼拌菜做法,別再單純拍黃瓜啦!

一、蒜泥肥牛

用料:肥牛卷 蒜 大蔥 姜 料酒 生抽 老抽 熟油 辣椒 韭黃段 味精 小米辣 二荊條 花生碎 藤椒油 醋 糖 鹽 香菜

做法:

1. 肥牛卷從冰箱取出,放進冷水裡解凍,並反覆沖洗去掉血水。

2. 大蔥切段,老薑切片,入冷水中燒開,加入肥牛卷煮熟,中間需加入少許料酒。

3. 其餘作料各種切末切圈,按照自己的口味兌成調味汁。

4. 肥牛撈出瀝干水分,用勺均勻撒上調味汁即成~ 韭黃段和香菜,加上會更美味。 姜,大蔥,料酒都可以去腥

、洋蔥拌木耳

用料:黑木耳150克,洋蔥半個,柿子椒半個,紅椒半個,花椒1小勺,干辣椒2個,食鹽1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺

做法:

1、洋蔥,青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下

2、把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味

3、把木耳,洋蔥,青紅椒和料汁(鹽,生抽,醋)攪勻,倒入煸香的油,翻均勻即可

、蝦皮老虎菜

用料:尖椒2個,蔥1棵,蝦皮1把,香菜2棵,紅椒1/2個,醋1/2勺,香油適量,醬油1勺,雞精少許,食鹽1/3勺

做法:

1、蝦皮用水清洗一下,控干水分,蔥、尖椒、切細絲,香菜切段

2、將所有食材放入一個容器中

3、加入調料拌勻后裝盤

四、熗拌苦瓜

用料:苦瓜1個,干辣椒2個,花椒8粒,大蒜2瓣,白糖5克,食鹽適量,色拉油15毫升

做法:

1、將苦瓜洗凈,縱向剖成兩半,去掉瓜瓤和瓜子,斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲,大蒜拍破切碎備用

2、鍋中倒入清水,大火燒滾後放入苦瓜片和少許鹽,汆燙片刻后撈出,立即用涼水過涼,瀝水後放入盤中,加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻.

3、大火加熱炒鍋中的油,放入花椒煸香,再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可

、皮蛋拌黃瓜

用料:黃瓜1根,松花蛋3個,蒜5瓣,生抽1/2湯匙,食鹽1茶匙,陳醋1湯匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,雞粉1/2茶匙,辣椒油1湯匙

做法:

1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘,黃瓜用刀背拍碎塊,皮蛋切瓣,蒜頭剁碎末

2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合,皮蛋和拍黃瓜擺盤,撒上蒜末

3、淋上調味料即可上桌享用

、香椿拌豆腐

用料:香椿1小把,豆腐1塊,食鹽1茶匙,香油1/2湯匙

做法:

1、香椿洗凈用開水燙一下,變綠后瀝干水

2、切成香椿碎,豆腐切成小丁后,放入開水鍋中焯一下,撈出瀝干水(焯的時候加適量鹽)

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中,加少許鹽和適量香油,拌勻即可

、冬粉拌菠菜

用料:菠菜900克,冬粉1小把,紅尖椒半個,杏仁12個,蚝油少許,芝麻油少許,色拉油適量,食鹽4克

做法:

1、菠菜切去根部,清洗乾淨,切段;冬粉用涼水泡軟;燒一大鍋水,水開後放進菠菜,加入油、鹽,水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水裡

2、燙過菠菜的水繼續用來燙冬粉

3、把燙熟的冬粉和菠菜撈起,瀝干水分,裝進大碗里,淋入麻油、加入蚝油,用筷子拌勻,撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可

、涼拌海帶絲

用料:海帶絲50克,胡蘿蔔50克,香菜1棵,蒜5克,香醋1/2湯匙,生抽1/2湯匙,白糖1/2茶匙,食鹽1茶匙,植物油1.5湯匙,干辣椒3個

做法:

1、海帶絲提前用清水泡至1小時,胡蘿蔔洗凈切成絲,香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮,剁成碎放入小碗中,加入生抽、香醋、白糖和鹽

2、鍋中注水,燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水,撈出放入冷水中沖涼,再撈出瀝干水分

3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒,趁熱將辣椒油熗入蒜料中,將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中,加入香菜拌勻即可

、椒油熗拌萵筍用料:萵筍300克,食鹽1小勺,白糖1小勺,紅尖椒3個,花椒1小勺,醋1小勺,生抽1小勺,蒜2瓣,植物油適量

做法:

1、萵筍去掉老皮,取比較嫩的部位,大蒜去皮,剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀,刮出條狀

2、加入鹽,攪拌均勻,腌制5分鐘;瀝干水分,放入盤中

3、取一碗,加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油,下入花椒辣椒爆香

4、將椒油趁熱熗入料汁中,攪拌均勻;將熗好的料汁,均勻的撒在萵筍條上即可

、涼拌金針菇

用料:金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許

1、水燒開,先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒,撈出

2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘

3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料,將2料撈出,輕輕擠干水分放入拌勻,上桌前滴幾滴麻油即可

十一、涼拌松花蛋

用料:皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉

做法:

油鍋燒熱油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內。

花生壓成碎末,撒入盤中。撒入白芝麻、蔥花香菜。

倒入紅油和少許醬油即可。

信息來源:可口美食網

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