糙米是什麼米？帶你了解詳細知識

糙米是非常好的食物，很多人會用糙米來代替平時人們吃的白米，實際上，可能非常多的人對糙米並沒有足夠深層次的了解，因此今天為大家介紹糙米的營養價值以及正確搭配吃法。

一、糙米是什麼米？

糙米是指稻穀脫去外保護皮層稻殼，而將果皮、種皮以及珠心層的內保護皮層完好保留的稻米製品。由於內保護皮層的粗纖維、糠蠟等較多導致口感較粗，且質地緊密，因此煮起來會比較費時。

糙米的米糠和胚芽部分所含的維生素B和維生素E，能提高人體的免疫力，促進血液循環。糙米含有的鋅、鐵、鉀、鎂、錳等微量元素，對預防心血管疾病和貧血症有一定的功效。此外，糙米保留住了大量膳食纖維，能促進腸道有益菌的增殖，加速腸道蠕動，對預防便秘和腸癌有良好的功效。而且膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結合，促進膽固醇從體內排出，有助於高血脂症患者降低血脂。

二、糙米的營養價值

大米中60%—70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的精緻白米雖然潔白細膩，營養價值已經在加工過程中有所損失，再加上做飯時反覆淘洗，外層的維生素和礦物質進一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質，它的營養價值比糙米要低多了。研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙鹼素是3.2倍，維他命B1高達12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍，纖維素高達14倍。與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內可以為人體提供大量的熱量。

現代營養學研究發現，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利於預防心血管疾病和貧血症。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。

三、搭配宜忌

宜：糙米與枸杞子同食，可以補腎養陰、益血明目；糙米與薺菜同食，可以健脾補虛、明目、止血、利尿。

糙米與辣椒同食可防止維生素C被氧化；糙米與紅薯同食可以減肥。

忌：牛奶與糙米湯同食，會導致維生素A大量損失。若長期食用此食物搭配，容易導致「夜盲症」。