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2021/12/25
很多人會在家自製優格，搭配麵包做一份健康的營養早餐。在我們製作和飲用時，經常會遇到各種困惑，今天糖美美就給大家全部解答，20個常見問題，一起來漲知識！
Q1：用優格當引子做優格可不可以，有什麼壞處？
A：用優格當引子做壽優格屬於傳代發酵，經過一次發酵環境中的有害菌會進入到首次發酵的優格中，其中菌種的比例變了，味道會不好，好比剩飯，也能吃，最好不要經常吃。另外如果控制不好的話很容易污染雜菌，容易吃壞肚子，因此還是建議使用優格發酵劑自製優格，這樣能有效保證優格的風味和安全性。
Q2：做優格非得用優格機嗎？直接放置行不行？
A：優格進行發酵需要在恆定的溫度下（42度），優格機能有效保證優格發酵時候的溫度，沒有優格機需要將牛奶加熱到40~45度左右，加入菌種，然後一定要採取保濕措施（外面裹棉被等），即使這樣也不能完全保證是恆溫42度的條件。溫度控制得好的話也能做成優格，如果控制不好，很容易製作失敗或者做出來的優格口感比較澀。因此，不使用優格機會增大製作失敗的危險，很難做成優格。
Q3：用什麼牛奶做優格比較好？
A：用最近生產的全脂牛奶最好，牛奶的質量也影響做出優格的好壞，如果牛奶的質量差，營養成分不足或防腐劑抗生素過多，可以直接影響自製優格的效果甚至製作失敗。我們推薦大家使用大品牌的原味純牛奶。如果您有了很好的經驗，技術成熟，以後用奶粉、豆漿製作優格都沒有問題。
Q4：優格發酵時間應該是多少？
A：影響優格發酵的因素有很多，所以時間也不是一成不變的，一般來說8-10小時比較合適，但有時由於一些原因，比如環境溫度過低、牛奶初始溫度不夠、發酵劑比例、牛奶質量、發酵溫度沒有控制在40-43℃之間（溫度過低，乳酸菌未進行發酵，溫度過高則會使部分的乳酸菌失活，導致發酵時間延長）等原因，會導致發酵時間延長至20小時甚至更多，所以要根據實際情況來定發酵時間長短。
Q5：優格做好以後上面為什麼會有一層水？
A：優格製作過程中表面上有少量乳清析出，就像水一樣，薄薄的一層，這是正常的，將優格攪拌均勻，放到冰箱里冷藏幾個小時，就會全部被吸收。同時，乳清的營養也十分豐富。
Q6：優格中出現顆粒？
A：1. 發酵時間過長，導致發酵狀態不好。
2. 發酵劑未攪拌均勻，發酵產酸不均勻，導致有顆粒。
3. 在發酵過程中，有振蕩導致有顆粒。
Q7：優格的口感過酸？
A：發酵時間過長或后熟過程長，可加糖、果醬等調口味。
Q8：發酵劑可不可以分包使用？
A：1g的優格發酵劑對應的是1000mL的奶，如果您只想做500mL，建議夏天可以加入半包，冬天加入整包。
Q9：乳水分離、中間斷層、有氣泡和出現異味等？
A：出現這種情況，則是有雜菌污染，優格不能飲用，建議下次做之前要將優格機內膽及相關器皿用開水燙漂3-4次，以徹底滅菌。
Q10：自製優格，什麼樣狀態才是最好？
A：優格做好后一般要放到冰箱冷藏，優格表面顏色潔白，平如鏡沒有水（可能會有幾個圓形淺坑是正常的）；用勺舀起成塊狀，稠而不黏（比較黏就是有害菌過多）；攪拌以後潤滑細膩，顆粒少到幾乎沒有，過度攪拌后稠度下降比較快，一樣是稠而不黏。這就是自製優格的最好狀態！
Q11：天氣冷的時候做優格總是失敗，怎麼辦？
A：優格機的功率比較小，所以受環境溫度的影響比較大，天氣冷的時候優格的發酵溫度達不到標準，導致效果不佳甚至失敗。可以在優格機內膽的外面夾層中加入少量溫水，水量以放入內膽水位略低於優格機外沿為宜，這樣提高熱效率和保溫效果，提高優格製作的成功率。
Q12：為什麼有時候做的優格比較稀？
A：影響優格製作效果的因素很多，不管哪方面出問題都會造成效果不好甚至失敗，牛奶質量、環境溫度、發酵時間、菌種質量都會影響，可以換一種牛奶，在優格機內膽的外面夾層里加少量水，延長發酵時間，增加菌種的用量等方法。
Q13：自製優格什麼時候加糖和水果？
A：自製優格的原料奶千萬不要添加任何調味料，一定要在吃的時候再加糖或者蜂蜜以及水果、果醬等調味品，這樣不僅保證口味新鮮，更可以提高做優格的成功率和安全性。
Q14：做好的一盒優格在一邊吃了一半，為什麼第二天又出來好多水？
A：這是乳清析出，就像水一樣，是正常的，將優格攪拌均勻，放到冰箱里冷藏幾個小時，就會全部被吸收。同時，乳清的營養也十分豐富。
Q15：自製的優格保質期有多長？
A：自己做的優格營養好益生菌含量多，不過沒有防腐劑所以很容易變質，而且益生菌會隨著時間延長越來越少。雖然在冰箱里可以保存一周左右，但既然自己做就是要新鮮，所以自己做的優格最好2天內吃完，吃不了下次就少做一點嘛。
Q16：怎樣保存優格發酵劑？
A：優格發酵劑每包內是獨立的小包裝，小包裝最好一次用完，如果非要分兩次用必須把口封嚴冷藏保存，並且在三天內用完；整包的優格發酵劑拿出一包冷藏使用，其餘放入冰箱冷凍室，我們經過實踐測試，冷凍保存兩年以上的優格發酵劑仍然非常好用！
Q17：自製優格可以給小孩子喝嗎？
A：自己做的優格營養豐富還沒有防腐劑、增稠劑和添加劑，小孩子當然可以喝，但還是要注意幾個問題：
1. 溫度。絕對不可以給小孩子喝溫度過低的優格，至少也是常溫，最好用溫水熱一下再喝，免得腸胃刺激；
2. 調味品。根據小孩的年齡和接受能力來添加蜂蜜水果等調味品，或者直接喝原味優格；
3. 牙齒。小孩子牙齒相對脆弱，喝過優格后要注意牙齒的清潔哦（其實大人同樣需要注意）
Q18：自製優格什麼時候喝比較好？
A：有人說早上空腹的時候胃酸多不能喝優格，且不說有沒有科學根據，就算胃酸會殺死一小部分益生菌，而優格中的營養和對胃黏膜的保護作用依然是存在的，充其量只能說稍微稍微浪費一點罷了。所以說任何時候都可以喝優格沒有問題！
不過，做好的優格一般都冷藏保存，太涼的可真的不適合空腹的時候喝，最好是放到室溫，這樣就不會有任何問題了。
Q19：自製優格中的益生菌會影響體內菌群平衡嗎？每天喝多少比較合適？
A：自製優格中的益生菌確實不少，看自製優格漂亮的潔白固體狀態就知道，但和人體內的菌群數量比起來就太微不足道了，如果要能影到響體內的菌群平衡，那恐怕每天至少喝上幾十斤優格也要連續幾十天，攝入的益生菌的量也不一定能夠影響！所以完全不用擔心！
每天喝優格的量完全可以看自己喜歡，沒有必要限制，但要注意以下幾點：
-自製優格一般都冷藏保存，太涼的一次可不能喝太多，最好能夠放一會到室溫再喝
-自製優格一般都要加糖或蜂蜜，對於糖尿病人就一定要限制量了
-雖然牛奶中的脂肪含量不高且都是優質脂肪，但如果是一定要非常嚴格限制脂肪攝入量的特殊人群，那就一定要有所限制了！
做好的原味優格（也就是不加糖的溫優格），這是最健康的吃法了，基本是多多益善了，不過很多人都接受不了這個味道。
Q20：製作優格時為什麼要注意消毒？
A：優格是經過發酵而成，也就是益生菌生長繁殖的過程，牛奶中豐富的營養以及適宜的溫度也非常適合腐敗菌的繁殖，所以一定要注意原料和器皿的消毒，盡量減少有害菌的數量，以保證自製優格的安全性。所以一定要注意選用滅菌的牛奶和器皿的消毒！
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