老乾媽牌手撕包菜 簡單又美味

手撕包菜是最出名的湘菜之一，用料簡單，烹飪方便，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用干紅辣椒和花椒爆炒而成。

這道菜顏色鮮亮，爽脆清甜，除了可開胃增食慾外，還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。

主料：包菜 (1個)

輔料：姜蒜 (2個) 小尖椒 (2個) 老乾媽 (1匙) 生抽 (1匙)

做法

1.泡菜手撕塊，姜蒜切片！

2.鍋里熱油，直接放入包菜翻炒！

3.炒兩三分鐘，包菜變軟盛出！

4.爆香姜蒜辣椒！

5.放入一匙老乾媽，炒出紅油！

6.倒入包菜翻炒，加生抽，鹽調味！

7.盛出，很下飯的！

菜譜小貼士：

1.選菜：綠色的最好，而且菜葉之間包裹的比較鬆散，說明菜齡短，手撕就容易。別選白色或黃色的。

2.去底：由底部算起2-3厘米，切掉做其它用。因為底部的梗子太多，不好吃。

3.去頂：包菜的頂部1-2厘米，切去做其它用。因為頂部太嫩，入鍋后容易塌秧，失去了脆感。

4.去外：包菜外側的第1-2層，一般都老了，留作它用。

5.去內：接近菜心的包菜開始變黃顏色了，太嫩了不適合做爆炒，沒有脆感。留作它用。

6.手撕：手撕的菜葉子，沒有菜刀切菜時產生的熱量，水分不容易流出來，鍋內就不容易出水。

7.去梗：二片葉子之間的菜梗子，也不能要，炒不熟的。

8.別泡：手撕好的菜葉，千萬別泡水裡面，要放在漏盆中，在水龍頭下沖一衝，而且要控干甩凈多餘的水分。

9.無水：炒菜過程千萬別放水，菜葉子就不會出水，否則鍋內就會產生水蒸氣，就會把菜葉子中的水分蒸出來。

10.無鹽：炒菜過程不放鹽，菜葉就不容易出水，鍋中也就沒有了湯汁。

11.大鍋：一定用你們家最大的鍋，否則炒不開。

12.關火：菜葉子入鍋后，開大火只要炒了10秒就有8成熟了立即關火，關火后不要盛出，再炒10秒之後再盛出。