泉州「深夜食堂」的獨特記憶 用美食犒勞人生

核心提示

近日，電視劇《深夜食堂》引發關注，該劇以都市小巷裡深夜才營業的食堂為舞台，從老闆料理的每一道食物中，講述一段段關於市井溫情的人生故事。電視劇熱播的同時，不少網友也紛紛推出當地版的《深夜食堂》，如北京的串串、重慶的火鍋、烏魯木齊的烏蘇牛肉麵……

在泉州，也有很多老牌的「深夜食堂」。夜幕降臨，這些小攤、小店、大排檔沒有晃眼的燈和華麗的裝飾，可帶來的卻是愜意的氛圍。食客們不管白天是什麼身份，一坐在夜宵攤上，吃一碗加料的麵線糊，或把冰涼爽口的石花膏四果湯咕嚕下肚，彷彿一整天的辛勞都瞬間消失。近日，記者走訪了中心市區多家老牌的夜宵店，探訪夜宵店老闆和食客們的深夜故事。 □本報記者 陳靈 謝宜萱 文/圖

外國遊客吃土筍凍時豎起大拇指稱讚。

古大厝里的燒烤攤，吸引市民來品嘗。

深夜來一碗麵線糊，暖胃又暖心。

泉州的麵線糊小攤，總有許多的輔料可添加。

石花膏是不少泉州人童年的回憶。

現象篇

河北姑娘慕名而來吮田螺

地點：西街田螺店

從中心市區鐘樓出發，沿西街向西北方向走，穿過新華北路的路口，快到希賢路時，右手邊便會出現一排田螺小店。6月28日晚10點多，記者來到這裡時，店外的小桌子幾乎都坐滿人。在昏暗的燈光下，田螺油光滑亮，花生醬和蒜的香氣撲鼻，讓人胃口大開。老闆阮先生說，他經營的田螺店開了24年，每天從傍晚營業至凌晨2點。

這時，兩個女孩走入店裡點單，口音聽起來像北方人，一打聽，她們是河北石家莊人。「3天前來的，這趟旅行的主題就是吃吃吃！」姑娘高楊說，她和朋友來泉州，完全是機緣巧合。「我們算是全職媽媽，每年會挑一個時間，離開老公和孩子出來放鬆一下。6月初，我刷朋友圈時，無意中看到一個大學同學分享的一系列泉州美食，所以『一見鍾情』想來逛逛！」

「來了之後，我們對照著美食攻略一一品嘗。」另一位姑娘於霞澤夾起一顆田螺，啾啾吸兩口說，「我們先在中山路的金魚巷吃菜頭酸，然後到東街吃肉粽，再慢悠悠走過來。走在至今已有1000多年歷史的西街，一路尋找美食，也是不虛此行。」高楊說。

一碗麵線糊半夜暖心又暖胃

地點：百源路麵線糊小攤

深夜，床頭柜上震動的手機打破了黃美紅房間里的寂靜。她摸黑將手機拿到眼前，一條熟悉的號碼發來的簡訊讓她不得不趕緊起身，此時，屏幕上顯示的時間是凌晨1點15分。原來，她是泉州本地的一名新聞工作者，此刻接到的是一條車禍的突發線索。

採訪完這條新聞，已是凌晨3點多。黃美紅騎電動車回家，一路上行人寥寥，獨自一人的悲涼感和完成工作的滿足感在她內心交織。路過百源路時，一個麵線糊攤子的燈光和人氣吸引她停下來。「這麼晚了，竟然還有這麼多人排隊吃麵線糊？」她心裡嘀咕著，環視一圈，發現食客里包括跑夜班的「的士」司機、精心打扮過的娛樂場所工作人員、剛加完班的上班族等。「攤子從晚上9點多開到早上6點，這段時間，隨時來吃都行。」一名來自湖南的的士司機說。

黃美紅點了大腸、滷蛋、鹵豆乾和炸醋肉，坐下來舀一勺麵線糊入嘴，麵線糊的熱氣瞬間侵入身上的每一個細胞，「好溫暖……」她停不下，一口接一口地把麵線糊吃完。

至今，那碗凌晨3點的麵線糊味道，還一直留在她心裡。那是一碗對辛勤工作的自己最棒的犒賞。

相聚「古大厝」享受愜意時光

地點：后城古大厝燒烤攤

「下周六怎麼樣？應該不會下雨。」6月的一個周六晚上11點多，吳昊坐在位於后城街一棟古大厝的燒烤攤里，咬下一串骨肉相連后說道。「可以，小芸今天閉校式，開始放暑假了。」邱桂喝了一口啤酒，回應他。他們正在討論去武夷山的日期。這趟旅行的起因是泉州人吳昊說：「自己從沒去過武夷山，作為福建人實在不應該。」邱桂則接話說：「我是江西人，也沒去過廬山啊。」兩人便相約，兩家人先一同去武夷山玩，再挑個時間去廬山。

11年前，23歲的邱桂從老家江西上饒來泉州，投奔做家居裝修的叔叔。不久后，他和同事、德化姑娘組建了家庭，並在這裡安家。沒想到，因家裡的事情，叔叔一家人打算放棄在泉州打下的基礎回老家去。通過叔叔的牽線，他開始到一家泉州本地人開的裝修公司工作。

不會說閩南話、沒有客戶資源，加上妻子懷孕，他心裡越來越沒底。這時，同事吳昊向他伸出了援助之手。也許是年齡相近的緣故，兩人成了好兄弟。

幾年前，家住南俊巷附近的吳昊第一次帶他來這棟閩南古大厝時，他驚呆了——紅磚古厝里竟然開著一家燒烤攤！從那以後，他們常常來吃夜宵、喝啤酒。不知不覺間，這裡成為兄弟倆的「專屬」夜宵店。

外省學生愛上泉州大排檔

地點：清源山南台岩大排檔

「祝前程似錦！乾杯——」黃可高舉酒杯大聲喊，周圍一群夥伴們也和她一起高舉酒杯喊出心中期許，席間一片青春、熱血、激情。清源山南台岩大排檔在清源山上開了十餘年，是泉州人心中的老牌大排檔之一，黃可和她的同學們就讀於泉州師範學院，大學四年期間，黃可經常與朋友、同學們相約，三五成群到清源山爬山、吃大排檔。這成為他們共同的「泉州記憶」。

黃可是江西人，2013年聯考后被泉州師範學院錄取，雖然大學就在與自己家鄉相鄰的省份，但對於從小沒出過遠門的她來說，仍感到了不安與緊張。「宿舍的其他女生都是泉州本地人，只有我來自外省，舍友平時都講閩南語，我感到很難加入她們的對話中。」漸漸地，她與舍友們交流越來越少，關係愈發疏遠，原本性格活潑的她日漸沉默。她甚至因為想家，躲在被窩裡哭過幾次。

「轉折就在那個學期的期中，舍友帶著我做了一件刺激又冒險的事。」她笑了起來，帶了點神秘，「我們和另外一個宿舍的朋友一起，開車上了清源山。」那是她來泉州后第一次夜晚出行，也是她第一次知道清源山上有一個大排檔。「在大排檔，我們點了許多小吃，一群人獨佔一隅，不顧旁人眼光，大聲笑鬧，天南海北地聊著，我第一次覺得自己喜歡上這座城市了。」

一碗石花膏承載獨特記憶

地點：天后宮石花膏店

「老闆，來一碗石花膏。」陳芯喊完，轉頭對記者說：「如今一碗要7塊錢了！」 中心市區天後路旁的老牌石花膏店已經開了14年，是許多泉州人夏日夜裡的避暑首選，這裡也承載了許多老泉州人的記憶。

陳芯每周都會抽空來天后宮吃一碗石花膏，這已成為一種習慣。在她的眼裡，夏天的夜晚吃上一碗石花膏，是解暑，也是一種追憶。

她也不記得自己第一次吃石花膏是幾歲，在什麼情境下，只知道自記事起，每年一到夏季，父親抽空就會騎機車載著她，穿過西街，再穿過中山路，來到天后宮，帶她吃一碗甜甜的「冰水」。「這是我小時候每天最期盼的事情。」

「父親以前有一輛鈴木牌機車，是我們家唯一的交通工具。一個雨夜，父親原本和我商量好了晚飯過後就帶我去吃石花膏，但由於下雨，父親決定改天再去。我不同意，纏了他許久，最終他拗不過我，還是帶著我去了。」她回憶，「我爬上機車後座，他再三囑咐我要抓緊他的腰，不要亂動，隨後才冒雨出發。」但我沒有聽爸爸的囑咐，在後座上動來動去，車子突然就打滑側翻，那一瞬間，他用手臂死死撐住地板，將車子與路面隔出一個空隙，並小心翼翼地喊我的名字，我應了他一聲，他趕緊說：『你快點爬起來。』我爬出來以後，父親鬆開手臂，連人帶車倒在地上。」那次父親斷了一根肋骨，手臂嚴重脫臼。他後來告訴我，他在叫我名字的那一刻，心臟都要跳出來了，害怕我不回答他，幸好，我平安無事。」

如今，陳芯長大成人，再也不是那個等待父親接送的小姑娘，父親的鈴木牌機車也早已賣掉，但陳芯還是時常會回憶起那段時光。

土筍凍老店成為傾訴之地

地點：百源路土筍凍小店

「喲，小姑娘好久不見啦，今天要買芒果爽還是土筍凍啊？」陳建國笑著在窗口打招呼。老陳在南俊路開了專賣土筍凍和芒果爽的小店，每天上午8點營業，凌晨2點收攤。他多年的老主顧們時常來店裡品嘗土筍凍和芒果爽，並與老陳分享自己的人生喜樂。「我這家店是全年無休的，為的就是讓想來找我的顧客隨時可以找得到我。」

作為一家招牌老店的老闆，老陳見識過形形色色的顧客，也聽過許多人的故事。讓老陳印象最深刻的一個姑娘，她說話溫柔，長相標緻，卻時常面露憂鬱。「有一次，她來到我店裡，點了招牌芒果爽，然後問我：『老闆，我以前的男朋友有再來這間店嗎？』」老陳回憶，「她看起來十分憂鬱，我也和她一起難過了起來。」後來，這個女孩時常會獨自一人來老陳店裡坐一坐，每一次，她都要問老陳：「他有再來過嗎？」、「他真的沒再來過嗎？」

令老陳開心的是，就在前不久，女孩帶了一個男孩來店裡，並介紹給他認識。「那個男孩子很不錯，我替她開心，她終於走出陰影，找到了新的幸福。」他說，「女孩告訴我，他們很快就要結婚了，我替她高興。」老陳笑得像自己的女兒要結婚一樣。

老陳說：「如果顧客想要向我傾訴心事，我很樂意成為他們的傾訴對象，雖然不能給出什麼明確的建議，但我會儘可能給予鼓勵和溫暖。」

分析篇

泉州的深夜食堂有何特別的魅力，可以到深夜依舊熱度不減，讓食客們胃口大開？記者帶著疑問，採訪了本地、外地食客及美食專家。

悠久歷史文化蘊藏美食中

記者走訪了解到，一些深夜出來吃夜宵的外地遊客，大多是受泉州悠久的歷史文化及獨特的美食文化所吸引。像河北姑娘高楊和同伴，正是看到與北方飲食全然不同的閩南菜品，才興緻勃勃千里迢迢而來。

「泉州背山面海，氣候溫和，蘊含豐富的海鮮珍品和山珍果蔬，為美味食品創造各種豐富的材料，因此，泉州美食材料豐富，品種繁多，式樣翻新，造型美觀。」閩菜大師程振芳表示，閩南的飲食文化亦有著悠久的發展史和豐富的內涵。泉州人歷來對吃就有一種難以割捨的偏愛，每一個品種的製作方式和食用方式，都蘊含著當地的歷史文化背景和本地區特有的審美意趣。如麵線糊以泉州為發源地，而後傳至全省各地，相傳已經有200多年歷史。同時，悠久的對外交流歷史也為閩南地區的人們帶來了異域的飲食文化，這些文化與本地飲食文化相互融合。

他表示，泉州的美食和風俗習慣也有關係。泉州風俗婚喪喜慶、敬神祀祖、饋贈朋友，都有風味小食禮儀食品。許多風味食品體現了福祿壽和喜慶、幸福、圓滿、成功的寓意。很多華僑回鄉探親，就想品嘗家鄉特產，以滿足故土眷念之情。

「夏季天氣炎熱，石花膏、土筍凍等夏季消暑良品便成為大家的夜宵首選；冬天寒冷之夜，麵線糊、永春咯攤等熱騰騰的食物，也為大家所喜愛。」他說。

各色老店承載老泉州人記憶

不僅僅是天后宮旁的石花膏，泉州許多老店都承載著老泉州人的記憶，群眾牛肉小點、遠芳小籠包、亞佛潤餅皮等老店，他們書寫著自己的故事，也曾見證了無數泉州人的故事。

許多老泉州市民時常會回味中山路的舊時光景。如今，中山路的店鋪早已「改朝換代」，但有些老店依然存在著，中山路的群眾牛肉小點每到飯點都座無虛席，吃粽子配牛肉羹，是很多老泉州人的首選，一位年邁的老伯說：「走進店裡，我就會有一種時光流轉，回到過去的感覺。」

閩南飲食文化魅力吸引遊客

「泉州是一座非常熱情好客的城市，這樣的文化也延續到了餐桌上。」程振芳認為，閩南人不拘泥小節，敢說敢做，敢拼敢贏，大方又講義氣，這些優點展現在餐桌上時，就能極大地感染人群，進而形成一種帶有人文風味的餐桌文化。

「在泉州的這些年裡，我幾乎將這座古城有名的大排檔都吃遍了。」一位來泉務工人員笑著說，「我喜歡泉州的大排檔，有人、有情、有味，我去吃大排檔，吃的不僅僅是美食，還有泉州那股人情味。」

近年來，隨著泉州「古城文化」熱度不斷升溫，「閩南飲食文化」也逐漸受到大家的關注，越來越多人慕名而來，想要體驗一把閩南飲食文化的魅力。程振芳表示：「作為歷史文化名城的一大特色，泉州飲食文化早已成為古城一張亮眼的名片，讓四方遊客慕名而來、傳為美談，從而提高泉州的知名度。」