表小看豬扒妹--嫩煎豬排有妙招

很多人覺得豬排煎了容易變得乾乾，有點柴。

其實想做的香嫩多汁，還是灰常容易滴，只需要一點點小竅門。

其實煎豬排，無非就是先腌，然後再煎，最後淋汁。

不過其實在腌肉之前，還有一步重要的步驟，就是先泡~

買回的豬排，先用5%的鹽水（即5g鹽兌100g水，腌多等比例增加），浸泡半日或者過夜皆可。（放心，只要不泡的過久，是不會過咸滴）

鹽水可以軟化蛋白質，也可以被豬排吸收，為豬排增加更多的水分。使得肉排更嫩！

關於選肉，可以買梅花的肉，比純瘦的好吃多了。千萬別嫌棄那一點肥~煎的時候會起到滋潤肉的作用。

也可不用肉錘敲肉排，因為厚一點的肉排口感更好~

泡過的肉排，再腌制入味。這一步也蠻簡單，可用：淡味頭抽或者生抽約1大勺（T),黑胡椒粉約1/2大勺，一點點白鬍椒粉。蒜粉，少許，一點點糖。因為分量都比較少不足1g，所以也沒稱量。大致就好。

蒜粉和黑胡椒，多加些也無妨。醬油一定不要再用很鹹的，因為本身已經有鹹味了。

接著是煎肉，不怕麻煩的話，最好在下鍋煎以前，擦掉肉排表面的湯汁。因為湯汁可能會在熱鍋里煎的變成糊垢。

豬肉排本身有油花的基本無需放油（如果不是用不沾的鍋，也可少許刷點油）；豬排要外焦里嫩（這個焦不是糊，而且表面有點略焦的外皮）；鍋子要足夠熱~鍋子不夠熱，豬排容易出水。鍋子夠熱，豬排下去，表面迅速煎熟，才能封住內部的水分，豬排才嫩而多汁（注意別搞的鍋子冒煙哈..)。耐心等豬扒一面焦黃色之後，再翻面煎另一面。用條紋的煎鍋煎，除了可以濾油，還可以有漂亮的花紋~用筷子戳戳覺得比較q了基本是熟了。

熟成的程度看個人喜好，我喜歡略帶粉色的8-9分熟。沒有血水溶出，但是肉非常q嫩~

好吃的豬排，還要淋上醬汁~

黑椒汁也是很簡單的：美味鮮醬油2勺，蚝油1勺，糖適量，黑胡椒適量。水2勺

混合均勻后倒入熱鍋煮沸，淋入芡汁（木薯澱粉/馬鈴薯澱粉 與少許水調勻）；出鍋前可以略嘗下味道，如果覺得咸可以加水，如果黑胡椒不夠濃，就再加入黑胡椒（現磨的比較香喲），熱的時候應該流動蠻好的黑椒汁，在冷了以後會變凝稠，所以不要煮的過稠喲~

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