焦糖戚風的做法

看似其貌不揚的焦糖戚風，嘗一口會讓你驚喜不已。烘烤的時候滿屋焦糖香味~

By 格格And淺唱 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 雞蛋 4個
• 玉米油 35g
• 低筋麵粉 70g
• 細砂糖 60g
• 焦糖液部分：
• 細砂糖 40g
• 清水 15g
• 熱水 45g
• 鹽 2g

做法步驟

1、烘烤的時候滿屋焦糖香味呢，來跟我一起做做看吧

2、焦糖液熬制： 將細砂糖和清水倒入小奶鍋中以中火加熱。並不時轉動鍋子直到呈現金黃色后離火，

3、加入熱水攪拌，加入鹽攪拌均勻，放涼稱重大概是65克左右。

4、玉米油倒入焦糖液里用手動打蛋器拌均勻，充分乳化，這個過程需要攪打2-3分鐘。

5、篩入低筋麵粉，用打蛋器畫Z字攪拌到看不到乾麵粉即可，這個時候應該是比較粘稠的狀態

6、分次加入蛋黃繼續攪拌均勻。蛋黃糊部分就做好了，蓋上保鮮膜備用。

7、細砂糖分三次加入蛋清中打發，把蛋清打散起魚眼泡時第一次加糖，蛋白霜起紋路時第二次加糖，提起打蛋器能拉起小彎勾時第三次加糖，直至把蛋白霜打發到提起打蛋頭能拉出小彎勾，就打發好了。打蛋白霜我一般採取的速度是：低速打散蛋清，然後開高速把蛋白霜打發好，最後開慢速一分鐘打發掉蛋白霜中的大氣泡。

8、取三分之一的打發好的蛋白霜倒入蛋黃糊內，用切拌和翻拌的手法拌均勻，后倒回到剩餘的三分之二的蛋白霜內，繼續拌均勻。

9、拌好的蛋糕糊應該是有光澤的，細膩的，稍具流動性的。

10、把蛋糕糊倒入模具內，輕震幾下模具消除大氣泡，然後放入烤箱170度度烘烤45分鐘

11、出爐倒扣，放涼后再脫模。

12、好了，切開看看，烘烤成功的戚風組織細膩，每個氣孔都張開的，

13、嘗一口。如雲朵一般輕盈，還有焦糖獨特的甜美~

小貼士

1，熬制焦糖加入熱水的時候要小心防止燙到。 2，製作戚風蛋糕除了蛋白霜的打發要注意之外，蛋黃糊的液體部分充分乳化也很重要，充分拌勻2-3分鐘製作出來的蛋糕會更細膩。

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