東山小管，自帶小資情調的魷魚

最近後台不斷有冬粉留言問小鮮：吃啥海鮮最當時？

有一樣是黃小鮮私心最喜歡的，因為它實在太特別，每到這個季節我都忍不住直往嘴裡塞，恨不得每一頓飯上都有它。小鮮那麼偏心地獨寵它，其他海鮮寶寶們不要吃醋啊！

活 凍 小 管

同是小管

有何特別？

東山小管，也稱珍珠管，區別於其他地方出產的普通魷魚小管，它已經成為了東山島海產的一張重要名片。（所以，親們真的再跟小鮮說，你們那市場賣的小管才一斤多少錢，一分錢一分貨，好品質只有吃過才知道）

小鮮帶幾個朋友嘗過鮮，得到的反饋無一不是驚嘆驚艷。小管、小魷魚大都吃過，但原來吃過像牛皮糖般咬不動的魷魚。尤其是燒烤攤上的，不知道冰凍了多少年，入口全是濃重的輔料的味道，完全沒有鮮味可言。而這樣軟嫩又Q彈的口感，這樣微甜中夾雜著咸鮮的味道，確實讓外地的朋友為之感動。

「都是小管，口感差距為什麼就那麼大？」

源自東山

產地優勢

東山小管之所以那麼有名。

第一，是因為口感極好

第二，划重點，這個只有東山有，其他地方你吃不到這麼棒的品質

品質上乘的東山小管，只產於東山島特定區域內，範圍不會超過15海里，這裡彙集了全漳州東山島最豐富的海洋原生態資源，是海鮮們的天然牧場。

全國最好的小管在漳州東山島，福建最大的漁港，台灣海峽的南端。

這樣品質的海洋資源，在全國甚至全球範圍內，都是罕見的，而且只會越來越少。客官們就且吃且珍惜吧，許多海鮮愛好者，特別是海鮮中的老饕，都深知這鮮味吃一回就少一回的道理，所以越來越多人到這個時候會特地開車來東山，只為這一味鮮嫩難得的東山小管。

螢捕

野生看得見

整個東山海域，數東山本港的小管最好。

每首漁船上都配備一排排照明燈，一到深夜漁船們紛紛出動，行駛到開闊的海域，在船舷邊上亮起強燈，遠遠看去星光點點，甚是好看。

這種燈捕方式正是根據小管的趨光性，當燈亮起隨即可吸引來大批鮮活的小管，而且還可保證每條上水的小管都活力十足。

我們的小管，都是每日新鮮上岸，以最快速度放入零下40度冰庫中活凍。這樣活凍的效果，讓收到貨的親們，看得見新鮮，同時也保證了口感和剛上岸就入鍋的小管幾乎沒任何區別。

好食材

烹出好味道

白灼小管

材料：活凍小管數只、生抽2大匙、白糖半湯勺、蔥花、薑片適量

做法：

1、小管提前解凍，清水沖洗，抽出骨片，不要剖開，保留完整的墨囊，瀝干水分

2、鍋里放水，薑片，煮滾，放入洗好的釣管

3、十成熟時馬上撈出，控水，放入碗盤中

4、碗中倒入生抽，少量的糖，放鍋中蒸熱，取出

5、淋在釣管上，放上蔥花，拌好可食用。

或者直接忽略步驟4、5

蘸取芥末醬油，直接開吃

醬爆小管

材料：活凍小管數只、紫洋蔥半個、青椒半個、紅椒/黃椒半個、黃豆醬1勺、生抽半勺、白酒1勺、鹽、白鬍椒粉、蔥姜蒜適量

做法：

1、活凍小管提前常溫解凍，去掉內臟，身體部分切圈，沖洗乾淨；

紫洋蔥去皮洗凈，切滾刀塊；

彩椒洗凈切滾刀塊；

蔥姜蒜準備少許；

2、鍋中倒入少許清水，加幾片姜和1勺白酒燒開，然後倒入小管圈5秒撈出，一變白快速撈出瀝干水分；

3、鍋重新清洗乾淨，用廚房紙巾擦乾水份，倒入少許油，下入蔥姜蒜炒香，下入洋蔥塊彩椒塊炒勻，拌入1勺黃豆醬炒香，倒入魷魚圈快速拌勻，小半勺生抽，一點鹽和撒白鬍椒粉調味，出鍋。

小鮮突然默默為你們擔心

吃慣了黃小鮮家的小管，嘴巴刁了

以後那些冰凍魷魚養殖小管看你還怎麼入得了口？