沒有這些菜,好多成都人根本就吃不下飯。

2017/08/24

縱使世間千百種美味,最養人的還是住家飯。生活的節奏越來越快,不可避免的工作或社交應酬越來越多,東西吃得多,最愛的始終還是尋常的家常味。

在這座美食遍地的城市,經常浸淫在熱辣的火鍋里,洋盤的西餐也不曾少過,偶爾閑適時也喜歡甜品咖啡,但是唯有在吃到家常菜時,胃裡總會被一種溫暖填滿。

不管是日常的一日三餐,還是正經的宴席,下飯菜都是必不可少的搭配。一道道鮮亮油潤的菜肴擺在面前,撲鼻的香味首先佔據腦海,就等著和米飯一起轟轟烈烈地奔赴遠方。

泡菜

山珍海味吃了很多,到頭來才發覺最美味下飯的,不過是一碟四川人家家戶戶都有的泡菜。不管是清晨的白粥還是宵夜的炒飯,泡菜絕對是一餐中的舉足輕重的小菜,雖然不太起眼,卻時常想念那熟悉的味道。

經過了泡菜水裡乳酸菌發酵的青菜蘿蔔等食材,有了獨特的風味,清脆爽口,咸酸開胃,即便只有一碟泡菜加持,也能就著米飯吃得巴巴適適。

回鍋肉

雖然川菜有上河幫、下河幫、小河幫之分,但是一說到回鍋肉,所有四川人都瞬間站到了同一戰線,看似簡單家常,卻是很多人心中至愛。

肥瘦相宜是回鍋肉的靈魂所在,肥四瘦六恰恰是最合適的比例。回過鍋的二刀或五花才能既有油氣又不油膩,融合了豆瓣、豆豉和蒜苗的香氣,一片一片的根本讓人停不下來,佐餐必備。

青椒肉絲

無論是外出就餐,還在在家吃飯,叫我點菜時腦子裡最先想到的就是青椒肉絲。這道從小到大吃了無數次的家常菜,吃到現在依然沒有厭煩。

青椒要後下鍋才能保持清脆的口感,肉絲要大火猛炒才能保持細嫩,雖然看似簡單,但是也要用心才能炒出好菜。一清二白的樣子看著樸素,味道也談不上多麼驚艷,卻有一種和老朋友相處的舒適感,百吃不厭。

豇豆肉末

對於很多人來說,豇豆存在的意義大概只是泡成酸豇豆,然後和肉末一起達到一生味道的巔峰。

泡豇豆獨有的脆爽酸香是這道菜的靈魂,肉末里也融入了這種令人食慾大增的酸爽,拌在飯里分分鐘吃下一大碗,或者是作為麵條的澆頭和鍋魁的內餡,都是相當增色。在夏天沒有食慾的時候,最是下飯神器。

咸燒白

咸燒白是傳統宴席上必不可少的經典,長時間的高溫猛蒸讓五花肉的肌理漸漸失去抵抗,軟糯油潤得活色生香。

鹽菜的香味融入了肉里,清香而不油膩,小心翼翼地夾一片層次分明的燒白,舀一勺浸在肉汁里的鹽菜,一起拌在飯里吃下去,滿口的豐腴鮮香。脂肪滿點,熱量滿點,幸福也滿點。

魚香茄子

名叫魚香茄子,菜里沒有魚卻是舉國皆知,雖然是一道素菜,但魚香茄子的美味其實已經秒殺一大波葷菜。

泡椒是魚香味型的重中之重,所以魚香茄子鮮香微辣,經過一番烹煮,泡椒特有的酸辣味深入茄子的每一寸領地,滾燙軟嫩,重特別下飯。魚香沒有,余香卻十足。

麻婆豆腐

豆腐本身膚白貌美,柔柔嫩嫩的像一個軟妹紙,特別好調教。

做成了麻婆豆腐就平添了一份四川特有的麻辣風情,稠度相宜的芡汁緊緊依附在嫩滑的豆腐上,豆瓣和紅油的香味恰到好處,撒一層薄薄的花椒面,麻辣鮮香又滾燙的滋味勾得人失了魂魄,舀一勺豆腐拌在飯里,三下兩下就可以見底。

水煮肉片

水煮肉片是川菜里不可或缺的麻辣味型代表菜,麻辣鮮香的滋味誘惑十足。

不過油鍋的肉片一點也不柴,依舊軟嫩爽口,撒上厚厚一層辣椒面和花椒面,熱油潑上激發出火辣的香味,湯鮮味濃,油色紅亮。從紅艷艷的湯里撈一筷子,又香又辣的滋味分分鐘讓飯遭殃。

毛血旺

毛血旺的勝利,其實是一場邊角余料的勝利。

血旺、千層肚等都是原來上不得檯面的下腳料,與豆芽、午餐肉等食材一起經過了紅油滾湯的洗禮,頓時像是有了神來之筆一樣,充滿了紅色的暴力美學。雖然虐得人舌尖發麻,也依舊是很多人的心頭之好。有了這樣滋味十足的下飯菜,飯都可以多吃兩碗。

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