沒有這些菜，好多成都人根本就吃不下飯。

縱使世間千百種美味，最養人的還是住家飯。生活的節奏越來越快，不可避免的工作或社交應酬越來越多，東西吃得多，最愛的始終還是尋常的家常味。

在這座美食遍地的城市，經常浸淫在熱辣的火鍋里，洋盤的西餐也不曾少過，偶爾閑適時也喜歡甜品咖啡，但是唯有在吃到家常菜時，胃裡總會被一種溫暖填滿。

不管是日常的一日三餐，還是正經的宴席，下飯菜都是必不可少的搭配。一道道鮮亮油潤的菜肴擺在面前，撲鼻的香味首先佔據腦海，就等著和米飯一起轟轟烈烈地奔赴遠方。

泡菜

山珍海味吃了很多，到頭來才發覺最美味下飯的，不過是一碟四川人家家戶戶都有的泡菜。不管是清晨的白粥還是宵夜的炒飯，泡菜絕對是一餐中的舉足輕重的小菜，雖然不太起眼，卻時常想念那熟悉的味道。

經過了泡菜水裡乳酸菌發酵的青菜蘿蔔等食材，有了獨特的風味，清脆爽口，咸酸開胃，即便只有一碟泡菜加持，也能就著米飯吃得巴巴適適。

回鍋肉

雖然川菜有上河幫、下河幫、小河幫之分，但是一說到回鍋肉，所有四川人都瞬間站到了同一戰線，看似簡單家常，卻是很多人心中至愛。

肥瘦相宜是回鍋肉的靈魂所在，肥四瘦六恰恰是最合適的比例。回過鍋的二刀或五花才能既有油氣又不油膩，融合了豆瓣、豆豉和蒜苗的香氣，一片一片的根本讓人停不下來，佐餐必備。

青椒肉絲

無論是外出就餐，還在在家吃飯，叫我點菜時腦子裡最先想到的就是青椒肉絲。這道從小到大吃了無數次的家常菜，吃到現在依然沒有厭煩。

青椒要後下鍋才能保持清脆的口感，肉絲要大火猛炒才能保持細嫩，雖然看似簡單，但是也要用心才能炒出好菜。一清二白的樣子看著樸素，味道也談不上多麼驚艷，卻有一種和老朋友相處的舒適感，百吃不厭。

豇豆肉末

對於很多人來說，豇豆存在的意義大概只是泡成酸豇豆，然後和肉末一起達到一生味道的巔峰。

泡豇豆獨有的脆爽酸香是這道菜的靈魂，肉末里也融入了這種令人食慾大增的酸爽，拌在飯里分分鐘吃下一大碗，或者是作為麵條的澆頭和鍋魁的內餡，都是相當增色。在夏天沒有食慾的時候，最是下飯神器。

咸燒白

咸燒白是傳統宴席上必不可少的經典，長時間的高溫猛蒸讓五花肉的肌理漸漸失去抵抗，軟糯油潤得活色生香。

鹽菜的香味融入了肉里，清香而不油膩，小心翼翼地夾一片層次分明的燒白，舀一勺浸在肉汁里的鹽菜，一起拌在飯里吃下去，滿口的豐腴鮮香。脂肪滿點，熱量滿點，幸福也滿點。

魚香茄子

名叫魚香茄子，菜里沒有魚卻是舉國皆知，雖然是一道素菜，但魚香茄子的美味其實已經秒殺一大波葷菜。

泡椒是魚香味型的重中之重，所以魚香茄子鮮香微辣，經過一番烹煮，泡椒特有的酸辣味深入茄子的每一寸領地，滾燙軟嫩，重特別下飯。魚香沒有，余香卻十足。

麻婆豆腐

豆腐本身膚白貌美，柔柔嫩嫩的像一個軟妹紙，特別好調教。

做成了麻婆豆腐就平添了一份四川特有的麻辣風情，稠度相宜的芡汁緊緊依附在嫩滑的豆腐上，豆瓣和紅油的香味恰到好處，撒一層薄薄的花椒面，麻辣鮮香又滾燙的滋味勾得人失了魂魄，舀一勺豆腐拌在飯里，三下兩下就可以見底。

水煮肉片

水煮肉片是川菜里不可或缺的麻辣味型代表菜，麻辣鮮香的滋味誘惑十足。

不過油鍋的肉片一點也不柴，依舊軟嫩爽口，撒上厚厚一層辣椒面和花椒面，熱油潑上激發出火辣的香味，湯鮮味濃，油色紅亮。從紅艷艷的湯里撈一筷子，又香又辣的滋味分分鐘讓飯遭殃。

毛血旺

毛血旺的勝利，其實是一場邊角余料的勝利。

血旺、千層肚等都是原來上不得檯面的下腳料，與豆芽、午餐肉等食材一起經過了紅油滾湯的洗禮，頓時像是有了神來之筆一樣，充滿了紅色的暴力美學。雖然虐得人舌尖發麻，也依舊是很多人的心頭之好。有了這樣滋味十足的下飯菜，飯都可以多吃兩碗。