公安部邊防管理局邀請3位國家級名廚走進廣東邊防傳授廚藝

2017/07/14

原標題:公安部邊防管理局邀請3位國家級名廚走進廣東邊防傳授廚藝

圖為國家二級營養師為官兵傳授健康營養科學膳食觀念

食堂菜,被戲稱是第九菜系,而部隊食堂的「大鍋菜」,則一直是食堂菜里的代表,隨著國防實力發展,部隊的「大鍋菜」無論在品種上、口味上,還是在營養上都在不斷提高。7月11日至12日,由公安部邊防管理局邀請的3位國家級名廚走進廣東邊防總隊等級廚師培訓班,與100多名部隊基層炊事員零距離交流,面對面傳藝。

圖為曾為多國元首製作國宴面點的名廚傳藝到邊防部隊

3位大廚來自大鍋菜專委會的國家級大廚有的是食雕大師,有的是面點大師,有的是烹飪大師,他們在現場一邊做著示範,一邊仔細講解菜品搭配、食材選擇、烹飪火候掌握、秘料配置等注意事項以及面點製作方法。「搓一點點,一點點,搓得越少,褶子越細。」王造柱,是國家特級中式面點師,在APEC峰會上作為國宴大廚在水立方為來訪的多國元首烹制中式面點,他給官兵帶來了10餘種經典中式面點製作方法。

圖為常見果蔬在國家級食雕大師精湛的刀工雕刻下多姿多態

蔥爆海參、黑椒牛仔骨、清爽桂花魚、珍珠蝦排拼什果、鍋包肉、炸酥條……不到半晌,國家級名廚掌勺示範下的菜品就上了滿滿一桌,立即引爆全場味蕾。為讓炊事員確實學有所獲、學有所長,名廚們又利用半天時間對炊事員進行實操技能指導,現場為炊事員釋疑解惑、指點迷津,讓基層部隊的炊事員感到受益匪淺。「大多數人以為部隊大鍋菜就是亂燉,經過名廚培訓點撥,大鍋菜也能做成精細菜。」江門邊防支隊炊事員韋科威如是說。

圖為國家級烹飪名廚為一線炊事員示範授課

據介紹,自2015年公安部邊防管理局開展「名廚走邊防」活動以來,由大鍋菜專委會派出的名廚小分隊分批次先後深入到全國20餘個沿邊沿海邊防部隊,開展「送溫暖、送技術、送理念、送圖書、送服務和炊事技能培訓」的「五送一訓」工作,累計培訓指導基層炊管人員1280餘名,極大地豐富了官兵的「菜盤子」,官兵「獲得感」顯著增強,催發了部隊伙食管理工作的保障力,推動了基層部隊戰鬥力的穩步提升。(陳東林 黎海生)

圖為中式面點名廚手把手傳授鍋包肉製作技巧

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