做這道魚，好吃的秘決就是那「吱啦」一聲

具體製作方法

第一步：準備食材。石斑魚1條、大蔥1根、姜1小塊、香蔥幾根。

第二步：魚肉清洗乾淨，然後用廚房紙巾將表面的水分擦乾，接下來在表面切幾刀，如圖。

第三步：先往魚身上抹一點點鹽，然後再抹一層料酒，放上幾塊姜，如圖，腌制5-10分鐘去腥入味。

第四步：魚肉腌好後放到盤中，魚身下要放上兩隻筷子將魚肉支撐起來，如圖，再放上一些蔥段、薑片。

第五步：開水上鍋，將魚肉放入鍋中大火蒸10分鐘。

第六步：蒸魚的時候，將蔥白、香蔥切成絲，越碎越好。

第七步：蒸好后，將魚肉取出，去掉所有的蔥姜，然後將魚肉放到盤中，如圖。

第八步：趁熱澆上蒸魚豉油。

第九步：將蔥絲放到魚肉上，如圖。

第十步：鍋中倒入適量的油燒至冒煙，然後關火，將熱油淋在蔥絲上，這時會聽到「吱啦」一聲。（這也是好吃的關鍵。）

第十一步：上桌開動吧。

多說幾句：

1、 可以換成其它魚來做，但魚肉一定要新鮮。

2、 魚肉必須在水燒開後上鍋，而且要大火蒸。這樣做，高溫會使魚肉瞬間鎖住水分，保證魚肉鮮嫩和營養不流失。

3、 蒸魚的時間要把握好。普通大小的魚7-8分鐘即可。稍大一點的，可以延長至12-15分鐘。不要蒸太久，否則會影響口感。

4、 油淋那一步非常關鍵，這一步會讓魚肉的口感更上一層樓，一定不要省掉，而且在做的時候，油一定要燒至冒煙。