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泡椒鳳爪——泡椒鳳爪是起源於重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。製作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時骨肉生香，具有很強的催味功效。

泡椒鳳爪

材料

● 雞爪750g、小米泡椒及泡椒水400g、白醋200g、涼白開或礦泉水250g、紅辣椒7個、生薑1小塊、大蒜6瓣、小蔥3根、白酒10g

● 鹽2小勺、糖2小勺、料酒適量、雞精適量

步驟

1. 準備所有材料。（將雞爪去指甲，切成兩半，生薑切片，蔥打結，大蒜切末）

2. 鍋中注入清水，倒入雞爪，薑片，蔥結，加入一勺鹽，倒入適量料酒，大火燒開。

3. 大火煮開后及時撇去浮沫。（我煮了大約10分鐘，不要煮的時間太長，不然吃的時候沒什麼嚼頭，就不勁道了）

4. 用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多衝洗幾遍，這樣泡完后吃起來清脆爽口。

5. 將洗好的雞爪倒入罐子中。

6. 將小米泡椒及泡椒水、大蒜末、200g白醋、250涼白開、一勺鹽、一勺糖，白酒調成汁，再適量雞精提鮮，用筷子攪拌均勻；嘗下味道，覺得味道不夠好，可以再適量添加。

7. 再將調製好的汁水倒入裝有雞爪的罐子中，湯汁沒過雞爪。

8. 用筷子攪拌均勻。

9. 蓋上蓋子，腌制5天，就好啦！

10. 成品。

1、雞爪切成兩半，這樣比較容易浸泡入味兒；

2、鹽的量以嘗著鹹味略重一點點就行。因為很辣所以不用腌得很咸也夠味；

3、冬天腌制只需放在陰涼處就好了，夏天腌制的話，必須放冰箱冷藏，不然容易壞！

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