豆腐花自己做真簡單！豆香濃郁，滑嫩如脂，清肺化痰

豆腐腦又稱豆腐花，潔白滑嫩，豆香濃郁。可甜可咸。既營養又美味。

自製豆腐腦，並不難。選用非轉基因黃豆，浸泡一夜后，可用低速研磨的原汁機榨取豆漿，過濾后煮沸，再點上內脂，靜候十分鐘便可吃上香濃嫩滑的豆腐腦。

豆腐腦性平、味甘；有補虛損，潤腸燥，清肺火，化痰濁的作用。富含植物蛋白，且易於消化。豆腐腦味道取決於幾個方面，黃豆的品質、水的品質，以及調味。

就調味來說，加白糖或蜂蜜是最普通簡單的吃法，有些地區也會用做成鮮咸風味。或是做成酸辣和油辣風味。其實，調味很個性化，做成喜歡的風味，適合自己的，就是最好的。

用原汁機榨取豆漿與傳統的石磨磨漿較為相似，泡發的黃豆與清水在螺旋刀頭的低速轉動下，化成濃白的豆漿，汩汩而出。操作簡易輕鬆。

《豆腐花》

原料：非轉基因干黃豆150克，礦泉水1200毫升（不含浸泡干豆的水），內脂3克

鹹味調味：肉糜50克，泡好的香菇50克，香蔥10克，油10毫升，老抽5毫升，生抽15毫升

工具：原汁機、細密的布，鍋，勺

做法：

1． 干黃豆提前一夜加水浸泡；

2． 泡好的黃豆選去變質的顆粒；

3． 將黃豆與1200毫升清水混合；

4． 打開原汁機電源，用勺子挖一小勺黃豆與水，倒入原汁機投料口，豆漿變會緩緩流出；

5． 逐次將黃豆與水全部磨成豆漿；

6． 用細密的布過濾豆漿；

7． 可用手擠出濾布中的豆漿，剩餘的豆渣可另用；

8． 量出3克的內脂；

9． 加20毫升清水，拌勻，使內脂融化；

10． 濾好的豆漿在鍋內煮沸后關火；

11． 冷卻幾分鐘后，將內脂溶液沿鍋壁內測澆淋下去，並用勺子將豆漿攪拌均勻；

12． 關上鍋蓋，等待10分鐘；

13． 豆漿凝固成豆腐腦；

14． 製作調味：肉糜、香菇切絲，蔥切碎；

15． 用油將蔥頭、肉糜、香菇炒香，倒入老抽與生抽；

16． 加適量水煮沸即成鹹味澆頭，吃時還可撒蔥花，或加榨菜、辣椒等。

小叮嚀：

1． 煮豆漿時不要關鍋蓋，要守侯在旁，因豆漿煮沸后很容易溢出，要及時關火；

2． 豆漿冷卻幾分鐘，達到90度左右，倒入內脂最佳；

3． 豆漿的濃度、溫度，以及與內脂的比例，都決定著豆腐腦是否能成功做好。建議嚴格按照本食譜用量。

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