全球發酵乳大佬同台分析未來趨勢，如何正確選擇乳酸菌飲品？

我可能喝了假的優格，全球發酵乳大佬同台分析未來趨勢，如何正確選擇乳酸菌飲品？

張越, 丁一冉文章編輯整理而成

2017年4月21日，分別來自阿根廷、美國、紐西蘭和的7位從事發酵乳研究或媒體領域的大佬齊聚FBIF2017，著眼全球當下的發酵乳製品概況，並給予了相應的趨勢預測，五點教會消費者選擇正確的乳酸菌飲品。

全球市場現狀：品類眾多，希臘優格成主流

不知道是從什麼時候起，發酵乳製品就這麼大搖大擺的走進了人類的視線，以其豐富的營養成分、別具一格的口感風味以及其功能性成功圈粉，乳酸菌飲料、低溫或者常溫優格、加糖或無糖的優格等等也都應運而生，然而，自在美銷量第一的Chobani敲開了希臘優格的大門，希臘優格成為優格界的新寵，各大企業也都推出希臘優格，希臘風味，比如耳熟能詳的希臘風味安慕希。

喊話企業：如實給自己貼著標籤

各種發酵乳製品經過蛋白質、脂肪、總糖、PH、鈣離子、活菌數量的重重檢測發現，他們的含量都達到國標要求，而且，與自己的「身份證」中標明的是大致相同的，因此，消費者在選擇發酵乳製品的時候，可以通過標籤來準確甄選。

糖、脂肪含量仍舊較高，仍舊是能量較高的產品；乳糖含量並未為零，被益生菌利用的甚少，對於乳糖不耐人群要適量食用；活菌數隨著開蓋后的時間成對數期減少。

致企業：發展趨勢及建議

談及目前國內外優格市場現狀，七位專家一致認為當下全球發酵乳市場大同小異，雖然品類眾多，但希臘優格已成為成為主潮流。除了就優格標籤給出建議，嘉賓們強調優格企業需要立足於發酵乳的現有市場，揚長避短。針對這一點，各位發酵乳領域的佼佼者為優格企業的未來提出五點發展趨勢及建議：

1.尋找更優菌種，製作風味更佳的發酵乳。

2.提高活菌數，提高菌種耐酸性。

3.0脂肪，低糖，0乳糖方向發展。

4.開發大豆等穀物成為新興的發酵乳原料。

5.多方向化發展發酵乳產業，不局限於優格單一產品，發酵代謝物——活性肽等也應成為企業的關注焦點，實現差異化發展。

企業自話：迎合與嘗試中的平衡

相較於達能、優諾等少數大品牌，數量更多的中小型優格品牌也是優格產品與理念創新的中堅力量。原因就在於中小型企業要想快速地在市場上站住腳跟，同時力爭超越大品牌，很重要的一點是要勇敢嘗試，中小型公司在迎合市場上因其靈活性而具有更多的優勢。

Chobani每6個月就會發行20多個產品，但也不是每個產品都能夠成功。「不要害怕失敗，如果不行馬上下架，這也是小公司的特點」。這一點需要歸功於創始人的全力支持，只有具備快速的市場反應才能夠推動Chobani在如此激烈的競爭中生存下來，而且越做越好。

而樂純保持每月一種新口味的研發速度，在過去的2016年裡推出了12種新口味。實際上，從總公司實驗室里端出的新產品遠不止12種，還有許多在味道上相當契合市場的新口味無法在工廠規模化生產，好吃卻因為技術或成本的限制而不能成為商品。

國內外優格的情況和其他食品類似，一旦市場上有受歡迎的新品出現，各類大中小型品牌都會緊跟而上，推出類似甚至優於原版的產品。採訪Chobani 周津時記者提到這一情況，他提出「技術壁壘要設計得更高」的做法。很多模仿Chobani的產品不能成功的原因，就是犯了簡單堆砌的錯誤。

另一方面，周津先生提到當前的品牌都喜歡講情懷、講故事，將想要經營的品牌DNA融於所講的故事中，潛移默化地注入企業形象。而更多時候，企業則要把思路打開，不光將目光投射於一個產品，更要注意到其他各個領域的成功之處，將之移植到自己的設計中。這種跨領域的合作和場景的延伸，都是對本身產品的延伸，只有這樣產品的生命力才會更頑強。在激烈的優格市場競爭中才能持續發展。

國內客觀情況

除此以外，國內冷鏈發展尚不完善，這一促進常溫優格國內發展的因素正是低溫優格發展的限制性因素，也是短時間內外資品牌大規模進入市場的癥結所在。Chobani尚未進軍，除了考慮到市場的複雜性，還有一個顧慮正是冷鏈問題。此外，樂純的自建幹線冷鏈物流和最高規格水平的流水線將融來的錢花掉了七成以上。這不僅是樂純老闆「不計成本」的後果，更是源於國內落後的冷鏈物流。值得欣慰的是，國內的冷鏈正在逐步建立，2008-2014 年冷庫儲存容量複合增長率為35%，2015 年冷鏈市場規模達1583 億元，預計到2020 年冷鏈將達到3479 億市場規模。2013年11月，明治攜高端乳製品回歸除了優質奶源逐步出現外，正是注意到這一點。

此外，七位嘉賓還接地氣地就普通消費者應該如何挑選優格做了討論，同樣為消費者提出了五點選購技巧。

1、 關注活菌數，達到100萬~1000萬cfu/ml的活菌數為宜。

2、 PH在4~5之間的低溫冷藏產品。

3、 看菌種，經過體外胃酸模擬，嗜酸乳桿菌更能經得住胃酸考驗，並且調節免疫系統的能力最強。

4、 選擇糖、脂肪含量較低的產品，對於乳糖不耐患者，請適量飲用。

5、 推薦食用量：每天100g/100ml左右。

FBIF2017

食品飲料創新論壇（FBIF2017）4月19日-21日在上海虹橋元一希爾頓酒店順利召開。FBIF2017以「全球力量，領變未來」為主題，話題涵蓋趨勢、營銷、研發及包裝。1500位左右食品業界人士出席。演講嘉賓含：伊利集團執行總裁張劍秋；億滋總裁馬儒超；農夫山泉董秘周力，澳優乳業董事長顏衛彬；金寶湯全球餅乾兼點心業務部研發副總裁Craig Stephen Slavtcheff；阿里巴巴集團副總裁靖捷；三隻松鼠創始人兼CEO章燎原；百威英博集團亞太區電商副總裁Martin Suter。了解更多詳情請在後台回復「FBIF」。