酒靠譜課堂 | 關於赤霞珠 你想知道的都在這了

對很多人來說，最早記住的國產葡萄酒名詞是（長城）解百納，最早記住的進口酒是82年拉菲，二者幾乎開啟了國內消費者的葡萄酒啟蒙教育。赤霞珠這個葡萄品種，對於大部分的葡萄酒愛好者來說應該並不陌生，可是，你對它的了解有多少呢？

1.紅白雜交的葡萄品種

1997年美國加州大學戴維斯分校通過對赤霞珠基因測定，發現它是品麗珠（Cabernet Franc）和長相思（Sauvignon Blanc）的雜交後代。所以，赤霞珠的名字是這樣來滴：Cabernet Sauvignon=Cabernet Franc+Sauvignon Blanc

赤霞珠可以擁有馥郁甜美的黑色水果香氣，陳年之後可以呈現出雪松、煙草盒的香氣。在美國加州和澳大利亞，赤霞珠通常會有標誌性的薄荷、桉樹葉香氣。而青椒味對於很多人來說，是赤霞珠不夠成熟時的標誌。

3.喜溫暖氣候

赤霞珠是一個晚熟的葡萄品種，喜歡生長在足夠溫暖的地方，擁有足夠的熱量它才得以完美成熟。所以在天氣狀況不太穩定的波爾多，人們除了種植赤霞珠，還種有大面積的美樂和品麗珠，用以調配葡萄酒，以防止在赤霞珠收成不好的年份影響到酒的質量。同時這天也是赤霞珠在天氣溫暖的加州和南澳洲廣泛種植的一個關鍵因素。 。

4.全球種植面積最大

二十年前，西班牙白葡萄Airén是全球種植面積最大的品種。2014年阿德萊德大學最新調研顯示，赤霞珠已成為全球種植面積最大的葡萄品種。這些都與葡萄酒消費變化相關，這幾年很多國家都從白葡萄酒消費改為紅酒，人更是偏愛紅酒。

5.代表產區

目前，赤霞珠在法國及新舊世界的其他眾多產區均有種植，在梅多克、佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）、納帕（Napa Valley）、索諾瑪（Sonoma）、聖克魯斯山（Santa Cruz Mountains）、保格利（Bolgheri）、庫納瓦拉（Coonawarra）、瑪格利特河（Margaret River）及佩內德斯（Penedes）的部分地區有著極為出色的表現。

6.侍酒與配餐

赤霞珠的口感飽滿，風格強勁，年輕的葡萄酒香氣常處于于封閉狀態（尤其是來自舊世界優質產區的赤霞珠），需要通過醒酒來讓香氣打開，口感柔化。

赤霞珠適合搭配蛋白質豐富的菜式，如牛羊肉等，另外與不甜的黑巧搭配起來也很不錯。

7.頂級的赤霞珠

下面我們來盤點一下全世界重要產區最有代表性的頂級的以赤霞珠為主的佳釀。

波爾多1855列級庄

代表酒庄：拉圖（Chateau Latour）和拉菲（（Chateau Lafite）），木桐酒庄（Mouton-Rothschild），瑪歌酒庄（Margaux）和侯伯王酒庄（Chateau Haut-Brion）

美國膜拜酒庄

Screaming Eagle Cabernet Sauvignon, Napa Valley, USA

嘯鷹酒庄赤霞珠紅葡萄酒

Harlan Estate, Napa Valley, USA

賀蘭酒庄紅葡萄酒

Ridge Vineyards Monte Bello, Santa Cruz Mountains, USA

山脊莊園麗山赤霞珠紅葡萄酒

Joseph Phelps Vineyards Insignia, Napa Valley, USA

約瑟夫菲爾普斯徽章紅葡萄酒

要細數加州膜拜酒，這個單子可以很長……

超級托斯卡納

Tenuta San Guido Sassicaia Bolgheri, Tuscany, Italy

聖圭托酒庄西施佳雅貝格瑞紅葡萄酒

智利

Concha y Toro Don Melchor Cabernet Sauvignon Puente Alto, Chile

干露酒庄魔爵赤霞珠紅葡萄酒

Vina Almaviva, Puente Alto, Chile

活靈魂紅葡萄酒

澳洲

Penfolds Bin 707 Cabernet Sauvignon, South Australia

奔富酒庄Bin 707赤霞珠紅葡萄酒

阿根廷

Catena Zapata 『Nicolas Catena Zapata』, Mendoza, Argentina

卡氏家族尼古拉斯紅葡萄酒

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