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五款法式薄脆麵包,簡單精緻的西餐頭盤

五款法式薄脆麵包,簡單精緻的西餐頭盤

過去我介紹過法式薄脆(Bruschetta),今天再來介紹另一種薄脆(crostini)。那個,其實,這兩種薄脆都是義大利的,區別是bruschetta需要用蒜抹過麵包,而crostini不需要。之所以之前翻譯成法式薄脆,是因為必勝客推出過一款超美味的法式薄脆麵包配珍鮭。一般說來,有現成譯名的情況下,我都是直接沿用過去的譯名,以免大家混淆。

菜苔薄脆麵包

鍋中倒2大勺(30ml)橄欖油,中高火熱油。倒入一把剁碎的西洋菜苔 ①,撒適量鹽、胡椒粉和干辣椒碎翻炒5分鐘左右,菜苔炒到萎了就出鍋。1根法棍麵包切片,進烤箱175度烤6到8分鐘,取出后每片麵包鋪上一片新鮮的馬蘇里拉芝士 ②,然後倒上炒菜苔,頂上淋上陳釀義大利香脂醋 ③。

白豆火腿薄脆麵包

2瓣大蒜剁成蒜末,與2/3杯(159ml)切丁的意式火腿(prosciutto) ④、一小撮干辣椒碎和1罐瀝干后沖洗乾淨的15盎司的義大利白豆(cannellini beans)一併倒入攪拌機打成泥,然後邊打邊倒入3大勺(44ml)橄欖油,撒適量水調節一下厚度,然後加適量鹽調整一下口味。繼續倒入第二罐白豆,這回不用攪打成泥,留一些塊塊更好。嘗下鹹淡適量加鹽。1根法棍麵包切片,放燒烤架上烤出烤痕,用切兩半的蒜瓣在法棍表面擦一遍,然後挨片抹上豆泥,再淋上橄欖油,最後撒上剁碎的鼠尾草。

無花果芝士薄脆麵包

1根法棍麵包切片,進烤箱175度烤6到8分鐘,取出后每片麵包鋪上一片山羊乳酪 爾,然後抹上一層無花果醬,再撒上適量的南瓜子,撒鹽和胡椒粉調味。

球芽甘藍芝士薄脆麵包

3大勺(44ml)橄欖油、2茶匙(10ml)干牛至和一小撮鹽混合均勻,刷在一個法棍麵包切的片上,送進烤箱175度烤6道8分鐘后取出。分批深炸3杯(710ml)球芽甘藍葉片 ①,控制油溫在190度,炸成金棕色就撈出,倒廚房用紙上瀝干油,撒適量鹽調味。往麵包片上抹上力可達乳酪(ricotta)②,撒少許鹽和胡椒粉,然後鋪上炸球芽甘藍,撒上帕爾馬乾酪粉 ②,最頂上撒上紅葡萄酒醋。

焦香洋蔥薄脆麵包

鍋中倒入4大勺(59ml)黃油,中火融化,然後倒入3個切絲的洋蔥、3條剁碎的鳳尾魚和2茶匙(10ml)新鮮百里香,煎20分鐘左右,中間不時翻騰翻騰,直到洋蔥變成金棕色、散發出焦糖的香味。1根法棍切片,刷上黃油,然後頂上鋪上洋蔥、去核的尼斯橄欖碎,再淋上少許橄欖油,送進烤箱200度烤15分鐘,烤到麵包香脆就取出,撒上帕爾馬乾酪碎 ②。

此處是嘮叨

① 西洋菜苔(broccoli rabe)和球芽甘藍(brussels sprouts)都是西方常見的蔬菜,介紹戳這裡。我在本地超市見過,實在買不到就分別用花椰菜和捲心菜代替,這是它們在最近的近親。

② 常見芝士的介紹戳這裡。

③ 陳釀義大利香脂醋(aged balsamic)的介紹戳這裡。

④ 意式火腿(prosciutto)的介紹戳這裡。

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