五款法式薄脆麵包，簡單精緻的西餐頭盤

過去我介紹過法式薄脆（Bruschetta），今天再來介紹另一種薄脆（crostini）。那個，其實，這兩種薄脆都是義大利的，區別是bruschetta需要用蒜抹過麵包，而crostini不需要。之所以之前翻譯成法式薄脆，是因為必勝客推出過一款超美味的法式薄脆麵包配珍鮭。一般說來，有現成譯名的情況下，我都是直接沿用過去的譯名，以免大家混淆。

菜苔薄脆麵包

鍋中倒2大勺（30ml）橄欖油，中高火熱油。倒入一把剁碎的西洋菜苔 ①，撒適量鹽、胡椒粉和干辣椒碎翻炒5分鐘左右，菜苔炒到萎了就出鍋。1根法棍麵包切片，進烤箱175度烤6到8分鐘，取出后每片麵包鋪上一片新鮮的馬蘇里拉芝士 ②，然後倒上炒菜苔，頂上淋上陳釀義大利香脂醋 ③。

白豆火腿薄脆麵包

2瓣大蒜剁成蒜末，與2/3杯（159ml）切丁的意式火腿(prosciutto) ④、一小撮干辣椒碎和1罐瀝干后沖洗乾淨的15盎司的義大利白豆(cannellini beans)一併倒入攪拌機打成泥，然後邊打邊倒入3大勺（44ml）橄欖油，撒適量水調節一下厚度，然後加適量鹽調整一下口味。繼續倒入第二罐白豆，這回不用攪打成泥，留一些塊塊更好。嘗下鹹淡適量加鹽。1根法棍麵包切片，放燒烤架上烤出烤痕，用切兩半的蒜瓣在法棍表面擦一遍，然後挨片抹上豆泥，再淋上橄欖油，最後撒上剁碎的鼠尾草。

無花果芝士薄脆麵包

1根法棍麵包切片，進烤箱175度烤6到8分鐘，取出后每片麵包鋪上一片山羊乳酪 爾，然後抹上一層無花果醬，再撒上適量的南瓜子，撒鹽和胡椒粉調味。

球芽甘藍芝士薄脆麵包

3大勺（44ml）橄欖油、2茶匙（10ml）干牛至和一小撮鹽混合均勻，刷在一個法棍麵包切的片上，送進烤箱175度烤6道8分鐘后取出。分批深炸3杯（710ml）球芽甘藍葉片 ①，控制油溫在190度，炸成金棕色就撈出，倒廚房用紙上瀝干油，撒適量鹽調味。往麵包片上抹上力可達乳酪（ricotta）②，撒少許鹽和胡椒粉，然後鋪上炸球芽甘藍，撒上帕爾馬乾酪粉 ②，最頂上撒上紅葡萄酒醋。

焦香洋蔥薄脆麵包

鍋中倒入4大勺（59ml）黃油，中火融化，然後倒入3個切絲的洋蔥、3條剁碎的鳳尾魚和2茶匙（10ml）新鮮百里香，煎20分鐘左右，中間不時翻騰翻騰，直到洋蔥變成金棕色、散發出焦糖的香味。1根法棍切片，刷上黃油，然後頂上鋪上洋蔥、去核的尼斯橄欖碎，再淋上少許橄欖油，送進烤箱200度烤15分鐘，烤到麵包香脆就取出，撒上帕爾馬乾酪碎 ②。

此處是嘮叨

① 西洋菜苔（broccoli rabe）和球芽甘藍（brussels sprouts）都是西方常見的蔬菜，介紹戳這裡。我在本地超市見過，實在買不到就分別用花椰菜和捲心菜代替，這是它們在最近的近親。

② 常見芝士的介紹戳這裡。

③ 陳釀義大利香脂醋（aged balsamic）的介紹戳這裡。

④ 意式火腿(prosciutto)的介紹戳這裡。

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