這款脆香軟糯的南瓜吐司，顛覆你對南瓜的傳統認知！

今天茶茶教大家的這款南瓜土司，瓜香馥郁，柔軟拉絲。從烤制過程一開始，就瀰漫著醉人的香甜氣息，成品更是讓人欣喜，金黃的色澤美貌動人，撕開酥脆的外皮，內里的組織柔軟到讓你無法下刀。所以，這款讓人心也跟著它柔軟起來的麵包，最好的食用方法--手撕，一片片一層層地手撕入口。

- 南瓜吐司 -

[ 用料]

❐ 材料 | Material

南瓜泥 — 重量（g）

[ 做法]

\ 南瓜餡泥 /

1

老南瓜去皮，去籽，切成小塊，洗凈瀝干後進行烘烤。上下火230℃ 烘烤30-40分鐘（用蒸的也可以，熟透就行）。

烤至熟透▽

2

黃油、白砂糖攪拌均勻至黃油變軟。

3

黃油變軟之後，加入烤熟的南瓜和吉士粉，攪拌到順滑細膩狀態，裝碗，冷卻備用。（分出150g主麵糰中使用）

攪拌至順滑細膩狀態▽

\ 主麵糰 /

1

將水、牛奶、雞蛋、砂糖、150g南瓜泥、奶粉、麵包粉、攪拌均勻。

攪拌至成團狀▽

2

將麵糰冷藏30分鐘。

3

冷藏后的麵糰取出后，加入酵母，天然葡萄種，攪拌均勻，至麵糰有光澤，表面光滑，形成六七分的筋性。

麵糰出六七分筋，且能拉出半透明薄膜狀態▽

4

加入黃油和鹽，繼續攪拌，至麵糰筋性充分展開，可以拉出透明有光澤的薄膜。

可拉出透明有光澤且有彈性狀態▽

5

將打發好的麵糰，摺疊收圓。（出缸后的麵糰最佳溫度為26℃-28℃）

6

進入基礎發酵：發酵時間：60分鐘，發酵溫度28℃，發酵濕度：75%。

7

分割。發酵完成的麵糰進行分割，分割成500g/個。

8

整形。將分割好的麵糰修整成紡錘狀，收口朝下。

9

鬆弛。整形完的麵糰鬆弛20-30分鐘。

10

裹餡。將鬆弛完的麵糰拍打排出空氣，再將麵糰平鋪開來，鋪上準備好的餡料，由上而下卷裹起來。

拍打排出空氣▽

裹餡、卷裹▽

11

造型。裹好餡的麵糰平鋪且稍稍拍平，由上端5公分處開始三等分豎切，再將這三股條形麵糰以麻花辮的形式交叉，最後上下摺疊放入土司模具。

三等分▽

編麻花▽

12

進入最後發酵。發酵時間：50-60分鐘，溫度：32℃，濕度80%。麵糰狀態：發酵至吐司模具的8分滿即可。

13

裝飾。發酵完畢的麵包，輕輕刷上一層蛋液，撒杏仁片。

14

烘烤。（烤制時無需加蓋）上火145℃，下火175℃，烘烤時間：25分鐘。

15

成品。

操作提示：

① 如果沒有上下火可以將溫度值設置在145℃-175℃。每一個烤箱的溫度都會有一些偏差，要根據自己的烤箱進行調節。

② 如果沒有用發酵箱而是在室溫下進行的，發酵時一定要注意蓋上保鮮膜，避免表面風乾。

③ 老師特意強調，發酵時間只是參考，最重要的是麵糰的狀態。

④ 加入任何材料之前要先將攪拌缸調到慢速，先將材料攪拌均勻，再慢慢轉為中高速，以免材料影響麵糰筋性的形成。

⑤ 常溫保存：1-3天，建議最好當天食用完。