貝塔｜糖友食譜第3期，吃出營養、吃出健康

【貝塔系】為糖友精心挑選的食譜系列，持續更新~~~

★ 絲瓜乾貝

【原料】絲瓜600克，金針菇150克，乾貝75克，蔥2根，姜3片，鹽6克，水澱粉20毫升，食用油適量。

【做法】

1、絲瓜洗凈，去皮，切成4厘米長、3厘米寬的大塊；蔥洗凈，切段；姜去皮，切片備用；金針菇切除根部，洗凈。

2、乾貝洗凈，泡水3小時，放入碗中，加入250毫升水，移入蒸鍋中蒸至熟軟，取出，瀝干水分，以手撕成絲備用。

3、鍋中倒入10毫升油燒熱，放入蔥、姜爆香，加入絲瓜以大火炒熟，再加入80毫升水煮至絲瓜軟爛，最後加入金針菇、乾貝及鹽煮勻，淋入水澱粉勾芡，即可盛出。

【營養功效】絲瓜性涼，味甘，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、B族維生素、煙酸、維生素C，以及皂苷、植物粘液、木糖膠等。具有清熱化痰、涼血解毒之功效。

【小貼士】絲瓜汁水豐富，宜現切現做，烹制絲瓜時應注意盡量保持清淡，油要少用，可用味精或胡椒粉提味，這樣才能顯示絲瓜香嫩爽口的特點。

★ 雙冬油麵筋

【原料】冬筍300克，油麵筋100克，干香菇25克，醬油45毫升，鹽2克，食用油30毫升，蔥末2克，紅辣椒5克。

【做法】

1、香菇泡軟、去蒂；冬筍去皮，先煮熟再切條。

2、鍋內放入食用油燒熱，放入油麵筋炸黃，撈出瀝油，切成四等份。

3、鍋內倒入食用油，放入香菇煸炒，出香味後放入冬筍同炒，再加入鹽、醬油調味，放入250毫升清水燒入味，加入油麵筋同燒，湯汁收干，撒蔥末、紅辣椒即可盛出。

【營養功效】麵筋是屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，除了富含蛋白質，還含鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，營養不良和貧血者多吃高蛋白食物有補益作用，麵筋作為傳統美食深受人們喜愛。

【小貼士】可利用泡冬菇的水代替清水，味道更好；沒有冬筍的季節，可用綠竹筍代替，但也要先煮熟再燒，以去除生竹味。

★ 素炒黑白菜

水發黑木耳100克，大白菜250克，蔥花5克，食用油25亳升，鹽3克，醬油15亳升，花椒粉2克，水澱粉5克。

【做法】

1、將水發黑木耳去雜洗凈；大白菜選中幫、菜心，去菜葉，洗凈，將幫切成小斜片備用。

2、炒鍋內放油加熱，放入花椒粉、蔥花熗鍋，隨即下大白菜煸炒至油潤透亮。

3、放入黑木耳，加醬油、鹽繼續煸炒，快熟時，用水澱粉勾芡出鍋即可。

【營養功效】黑木耳含蛋白質、多種微量元素、多種維生素等營養成分，其中對人體有益的膠質能清除殘留在人體內的灰塵等雜質，豐富的鐵含量為人體補充血氣，女性多吃黑木耳能煥發容顏，青春永駐。

【小貼士】用溫水泡軟黑木耳，加2勺澱粉攪拌，可去除黑木耳上細小的雜質。

更多知識關注公號【貝塔系】