釀酒技術：葡萄酒製作過程

釀酒技術：葡萄酒製作過程

葡萄酒製作過程是非常嚴格的，每一步都必須做到位，而且要注意衛生。來和菊花老師一起做葡萄酒吧：首先選好葡萄，再用水沖洗，但不能用手搓，容易搓爛，而且葡萄外面的白霜里有野生酵母，發酵必須的， 洗乾淨后，放太陽下晒乾，就可以飲用了。

開始做酒！

1、將罈子（或玻璃壇盡量不要用塑料容器）充分洗乾淨，控干，最好用白酒把罈子擦一遍，再用清水沖洗晾乾。

2、把手洗乾淨，或者也用白酒洗洗，將葡萄捏破，葡萄肉擠到罈子中，然後將葡萄皮也放進罈子中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野 生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。

如果罈子較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果罈子較大，可以同時抓住一把葡萄，把手伸到容器中捏破。

3、當把葡萄裝到罈子容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產生瓶子爆炸。

4、將裝好葡萄的罈子放在陰涼通風處。葡萄裝入罈子后，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多氣泡產生。

5、在發酵啟動后，每天兩次用干筷子將葡萄皮壓入酒液中，然後蓋上蓋子。

6、發酵啟動后一到兩天內，放入相當於發酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄放1斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。

7、發酵啟動后三到四天時，再放入相當於發酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的2/10，可能有的人喜歡喝比較甜的葡萄酒，但此時不能放太多糖，會影響發酵，想喝甜酒可以再做好后喝的時候再加糖（有人10斤葡萄放2斤糖，也有人10斤葡萄放3斤糖但 不要一開始就放那麼多）將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

8、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，當罈子中很氣泡越來越少，並且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發酵完成了。