總是單槍匹馬？金三角合作催生「餐飲互聯網生態鏈」

一個真正的「餐飲互聯網生態鏈」時代即將到來。

繼2006年嘩啦啦智能餐飲軟體將3大外賣平台（如今已變成2家）的點單聚合至統一的系統之後，近日，企業與懵懵科技一起合作為西部馬華上線人臉識別點餐系統，在原有合作生態鏈上進一步擴容，將原本主要應用於安防、金融領域的產品納入其中。

三家企業形成穩定的金三角生態鏈。

三家企業達成合作以西部馬華為樣板，開發量身定製的智能餐廳。

功能應用覆蓋從顧客進店的系統記錄、客流統計、點餐結賬、會員營銷等全流程，實現顧客刷臉點餐、回頭率數據分析等的前端功能應用。

在此基礎上，有行業人士預測，人臉識別與智能餐飲軟體系統對接后的功能應用範圍將進一步擴大，「人臉識別智能餐廳」將應運而生。

企業可以建立從總部、區域、門店到最終消費者全價值鏈集中管控平台，實施標準和精細化管控等諸多管理升級與轉型。

人臉識別、微信餐廳、KDS廚房管理系統、會員功能等都讓餐廳的互聯網發展形成了一個完整閉環，預計將實現每一家單店減少1/3員工的效果。

此外，在添加人臉識別系統之前，西部馬華通過嘩啦啦的SaaS餐飲供應鏈軟體，正在實現原材料管理和配送的進一步優化，連鎖餐飲企業的互聯網管理已經在慢慢布局。

集中管控平台涵蓋企業總部、區域、門店、顧客，實現政策統一建立下發執行，規範業務流程和過程監控，會員管理與運營、資料數據集中管理和分析。

統一的要補貨和配送體系，解決存貨積壓和門店菜品出品延遲的問題；統一的中央廚房和採購中心，有效降本增效；業務財務一體化，實時反映企業經營效益和決策支持。

CRM企業服務平台，提供點菜、預訂等消費者應用，將企業管理從內部延伸到消費端；互聯網時代下的顧客運營渠道和方式，增加消費者觸點和粘性，強化企業品牌影響力。

當全面布局過程完成後，西部馬華的在北京城內的將近40家門店將在線上形成一個統一整體，智能餐飲管理系統成為其完善管理的主力軍。

到明年年底以前，其全國各地的加盟商也將統一上線嘩啦啦智能餐飲軟體系統，一個蛛網密布的「生態鏈時代」即將到來。

合作式開發 金三角建造生態鏈

記者在採訪嘩啦啦的很多商戶時，都發現他們希望能夠建立餐飲互聯網生態鏈。

由於大部分餐飲店都屬於單店，很多餐廳老闆需要清早起來自己去菜市場買菜，然後從早到晚在店裡周旋，以前午餐和晚餐時段還經常需要自己為客人點餐、送外賣。

在多年的餐飲經營中，他們都有了一定的客戶資源積累，生意也不錯，卻沒有足夠的資金實力去支持企業實現連鎖目標的發展。他們覺得現在餐飲互聯網雖然有了發展，但是依然處於早期。

在這幾年感受到互聯網帶來的價值之後，他們頗為盼望更加完善的互聯網餐飲功能應用能夠普及於市場，能夠降低企業經營成本，提高效益。

目前，有將近500萬家中小商戶，如果能夠在線上構建統一的從原材料採購、配送、點餐收銀、外賣、營銷、融資等全領域的系統，利用線上系統去實現各項功能開發與合作，那麼這個超過萬億的市場藍海將會給鏈條上無數商戶帶來財富。

據嘩啦啦負責人介紹，對比5年之前的餐飲互聯網發展我們可以發現，以前都是發展線上為主，損害了商戶的利益，現在更注重從線下向線上推進，它使得行業進展速度不像以前那麼冒進，而是通過改變基礎設施來發展餐飲互聯網功能應用。

據西部馬華負責人透露，這家樣板餐廳將實現全面自助點餐化，系統根據人臉自動推薦菜單，最短取餐時間只需3分鐘。

「人臉識別是屬於餐飲應用的重要範疇，有專門設計的方法和系統，這種新型刷臉點餐方式有革命性意義，它有種物聯網餐飲應用的性質，普及之後會大大便於人們的點餐，速度快、效率高等因素也會對傳統點餐方式帶來衝擊。」懵懵科技CEO吳寶成告訴記者。

在對餐飲點餐方式的衝擊與改變之外，嘩啦啦負責人認為，人臉識別點餐的通行將會擴大消費者去連鎖加盟店各家店面的半徑，使其向外擴展腹地，為不同的店面引來不同的客流，從而擁有更廣闊的發展空間，而系統上與其對接的相關產業也會得到發展，如店內特色菜品的外帶產業等。

「餐飲互聯網生態鏈」的建設大大縮短了餐飲企業之間的距離，使得餐飲原有的市場空間位置擴大，經濟距離大大縮短，經濟的範圍也得到了外延，在線下沒有納入餐飲經濟體系的地方，在線上也能得到擴展，從而加強資源、資金等經濟要素在餐飲企業中的流動。」嘩啦啦負責人這樣告訴記者。

「嘩啦啦這次將其與懵懵科技的人臉識別系統對接在一起，促進了行業的互聯網功能合作。

現階段，市場大力發展互聯網餐飲，從技術和實力上都提出了前沿要求，這些都是有積極性意義的。

但是我們也必須清醒地考慮到這個過程中種種不確定因素可能帶來的影響。當下餐飲的主體是在線下經營的，堂食至少會佔領70%以上的比例。

在接下來的幾年裡，外賣和自提會繼續發展到什麼程度，這些會對餐廳經營模式產生什麼樣的影響，對供應鏈會有哪些要求。要對所有餐飲互聯網可能性作綜合性的思考，研究行業的全新格局，對商戶和消費者的應用方式進行深入理解，才能把生態鏈真正建設好。」嘩啦啦負責人說道。

資源大聚合 一體化網路打破線下鴻溝

一體化的餐飲線上產業鏈變得須臾可級，在線上合作網路密集之後，餐飲商戶的產品應用範圍將進一步擴大，「餐飲互聯網生態鏈」概念應運而生，餐飲服務企業的界限變得模糊。餐飲商戶在線上融資、採購、尋找合作商等都不再是天方夜譚式的夢想。

例如一個創業者在網上尋找合作加盟企業，看中的平台上千萬家可靠的加盟商都不遜於加盟平台，之所以說它可靠，是因為所有的招攬加盟企業都必須有實體門店做支撐，其各項經營交易數據都在平台後台掌控，選中了一家之後，其原材料採購、人員招聘、尋找資金支持等都可以在線上完成。

餐飲互聯網生態鏈的建設無疑會放大行業經濟全的效應，引發餐飲經營方式的改變；越來越多的餐飲人選擇線上服務，企業之間的鴻溝被打破，加劇了人才和資金等各種要素的流動，資源也能得到更大範圍內的合理配置，而餐廳原有的內部管理也會越來越完善。

「餐飲互聯網生態鏈」確實是一個可以倡導的理念。嘩啦啦負責人告訴記者，「餐飲行業在這些年的市場經濟中有很多成就，建設生態鏈實際上是體現了突破傳統經營局限的觀念，在線上形成一個整體，以觀念來打破傳統經營間的隔閡。」這是一種行業長遠發展的視野，只要建立幾條樣板互聯網生態鏈，整個行業就會被帶動起來，當線上交織的網路密集時，也就離其成熟發展之日不遠了。

嘩啦啦負責人強調，餐飲互聯網生態鏈的發展一定要自然延伸，既是經濟活動，又是餐飲商戶意願的自然延伸，不能去損害商戶利益。之所以建立生態鏈就是希望能夠保留餐飲企業原本不高的利益，不進行盲目競爭。

擴容生態圈 互相支持獲得共生共贏

在接下來懵懵科技與嘩啦啦的合作中，會將人臉識別運用於餐廳進行選址，位置在很大程度上決定餐廳生意，客流量的分析情況對於餐飲企業的開店規劃建設至關重要。

與此同時，嘩啦啦與各家餐飲互聯網金融機構以及生鮮平台等的合作將進一步加強。

餐飲是一個很重要的服務行業，無論從經濟、人力等許多方面都是非常重要的。

餐飲線下的經營合作已經比較發展，制度合作的層面也有悠久的歷史，合作的機制和體制都比較規範，商戶之前也有較強的凝聚力，商戶們之前存在著一種聯動性。

線上生態鏈的發展是動態的，交通條件的改變，經濟聯繫的緊密，資源、資金、人口等要素流動加快，傳統餐飲線下的格局和發展狀態都會改變，其線上生態鏈是一個必然會實現的過程。

傳統線下餐飲也有產業擴展和品牌擴張的需要，在服務、貿易上需要互相支持合作。不過，我們也清楚，線上的商家想加入線下群體業務，也不是單方面要加入就能加入的，他們需要線下商戶的認同。

線下商戶也認識到了線上商戶對於自身餐廳所起到的作用，線上資源豐富，自身的企業加入餐飲互聯網生態鏈進程后，會使未來發展空間更為廣大。

作者：嘩啦啦-劉碩