成都出台方便火鍋生產許可審查方案

本報訊 為規範自熱式方便火鍋（以下簡稱「方便火鍋」）生產經營，加強質量安全監管，成都市在全國率先制定了《成都市自熱式方便火鍋生產許可審查方案（試行）》（以下簡稱「審查方案」），為成都市方便火鍋的食品生產許可工作提供技術依據。

2017 年以來，方便火鍋以其新穎的創意、方便快捷的食用方式受到歡迎，引起了較為廣泛的關注，市場發展迅速。方便火鍋借鑒自熱米飯工藝，將火鍋調味料、蔬菜製品、肉製品等川味特色產品進行了融合，具有創意新穎、食用方便、美味獨特等特點，不少火鍋餐飲服務單位和食品生產企業相繼涉足該行業的生產經營。

方便火鍋作為一個「新生事物」，是《食品生產許可分類目錄》中食品明細未包含的食品品種，現行食品生產許可審查細則也未予以明確。這種情況不便於願意規模化集中生產的企業申請許可，也不利於行業和市場的有序發展。

《審查方案》包括制定依據、適用範圍、基本條件、生產許可條件審查、產品相關標準、原輔材料的有關要求、標籤標識和貯存運輸、其它要求等八部分內容。其中，對方便火鍋食品生產許可的類別明細歸屬、申證基本條件、生產場所及設備設施要求、生產工藝流程、關鍵質量控制點、容易出現的質量問題等進行了明確，針對方便火鍋的食用安全性，對所用餐具、餐盒、發熱包的質量要求及安全警示語等做了特別規定。按照要求，生產方便火鍋的企業應具備四項基本條件。一是申證企業應具備生產火鍋底料和至少一種主要配菜包（蔬菜製品或肉製品）的生產加工能力。二是除主要配菜包以外的其他配菜包、蘸料包、食品專用自發熱包、餐具等可委託有相應資質的企業生產或按照採購制度外購。三是應設立獨立的組合配裝車間。四是方便火鍋中所含原料及配菜包原則上應是常溫下儲存的產品。

成都市食品藥品監督管理局提醒，方便火鍋的生產經營必須遵守《食品安全法》等法律法規的要求，產品包裝應符 合 《預 包 裝 食 品 標 簽 通 則》（GB7718－2011）等食品安全國家標準；鼓勵相關企業積極申請許可，按審查方案的要求規範生產；已經從事方便火鍋生產經營的企業應當依照法律法規和國家標準要求認真開展自查和整改，食品藥品監管部門將進一步採取措施予以規範。（通訊員 蒲莉）

詳見今日食品報第3版