牛肉營養價值高，你知道牛的食用部位嗎？為你圖解牛的食用部位

1、勁肉：

牛頸部位的肉肥瘦兼有，肉質較干，而且比較厚實，但肉紋有些亂，所以比較適合做餡或煲湯用，是做牛肉丸的最佳原料。

2、肩肉：

牛肩部的肉是由相互交叉的兩塊肉組成的，纖維較細，口感滑嫩，所以適合用燉、烤、燜這些方法烹飪，是做咖喱牛肉的最佳選擇。

3、牛脊背的前半段：

筋少，肉質極為纖細，適合拿來做壽喜燒、、牛肉卷、牛排等。為口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。

4、上裡脊：

也叫上腰肉，是西餐菜單中的西冷牛肉。肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。肉質柔細，肉形良好，適合炒、炸、涮、烤。

5、裡脊：

裡脊肉是牛肉中肉質最柔軟的部分，而且幾乎沒有油脂，低脂高蛋白，是注重健康美食者的最愛，適合炒、炸、涮、烤。

6、臀肉：

又稱后臀尖，脂肪少，肌肉紋理較粗大，口感略澀，適合整塊烘烤、炭烤、焗，做牛排味道佳。西餐中作為漢堡餡料和牛肉醬原料。

7、下肩肉：

脂少肉紅，肉質硬，但肉味甘甜，膠質含量也高，適合煮湯。

8、前胸肉：

肉雖細，但又厚又硬，可拿來做燒烤。

9、后胸肉

即五花肉及牛腩的部位。肉質稍稍厚、硬些，但油脂多。煎、炒、燒烤或燉皆宜。

10、頭刀：

牛後腿肉的一部分，是合金條，為彭祖做成了盤。

11、和尚頭

此部位肉的脂肪較少，肉質柔軟，可切成薄片來烹煮。

12、銀邊三叉：

此處肉的脂肪少，為牛肉里肉質最粗糙的部分。適宜用小火慢慢鹵或燉，再切成薄片食用。

13、步毽子：

步健子肉油脂雖少，但經小火慢燉后，卻能呈現出柔細的口感，很適合拿來燉煮或入湯。