江蘇十三市的13碗最饞人的面，看完就流口水了！

麵條，也是最具包容性的食物。不管是一碗清湯，還是幾滴醬油，一點豬油抑或是前頓的剩菜，只要和麵條糅合，無疑都能成就出嶄新一餐。在，地不問南北，味無涉濃淡，每個地方，都有一碗屬於自己的面。就連自古不以面為主食的江蘇，每個地方都有屬於自己的一碗面。今天小資就帶大家嘗嘗，征服江蘇的十三碗。

南京

皮肚面是地道的南京美食。走在南京的大街小巷，隨處可見皮肚面的蹤影。湯料充盈，酷似於大雜燴，金黃的皮肚、細薄的肉絲、鮮嫩的豬肝、豐潤的腰花，紅的番茄、綠的菜秧、黑的木耳、白的平菇……

在街頭巷尾那些簡陋的條桌上，一頭扎進面碗，呼哧呼哧，大汗淋漓。碗大，面多，湯滿，菜足，實在的皮肚面像極了敦厚質樸的南京人，待人真誠，樸實無華。

廣福寺素麵

廣福寺的素麵，澆頭有麵筋、香菇、黑木耳、筍乾等等。滿滿一大碗，寬湯，上面飄著素油，有股菜籽油的香味，麵條勁道又爽滑，湯汁香醇。

高深的佛的精神性的東西通過齋麵館得到世俗化，變得簡單易懂，比如就算是一碗齋面，也是十分可以讓人滿足和幸福開心的事物。幸福真的也很簡單。

羊肉面 徐州

徐州真是羊肉愛好者的天堂，而徐州又處蘇北，與面十分投緣，這羊肉和面的結合必然是得天獨厚的好吃。麵筋光滑，單單是一根麵條也是有鹽味的，或許是揉面之初就已經放了鹽，所以很香。

用羊肉、羊骨頭熬制的滾燙鮮美的羊肉湯，撒上香菜和油辣子。吃的滿頭大汗，暢快淋漓，羊肉湯的鮮美手工麵條的韌，香味便融入了你整個身體。

銀絲面 常州

銀絲面是百年老店常州味香齋麵館於1912年所創製，被譽為江蘇十大名點之一。在麵粉中直接加入雞蛋清，再用細齒面刀軋製成麵條，因麵條潔白如銀，纖細如絲，故而得名。

如再加蓋蝦仁、肉絲，黃瓜絲則口味更佳。據說當面的銀絲面能細到0.3毫米，面細不爛，湯鮮味美。

奧灶面 蘇州

奧灶面在國內的名氣太大，自古有之，以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。它繼承傳統做法，用青魚的魚鱗、魚鰓、魚肉、魚的粘液煎煮提出，所以味道鮮美異常。

再有就是，麵條用精白面加工成龍鬚面，下鍋時緊下快撈，使之軟硬適度。不能多想，多想則口欲橫流，恨不得此刻奔去蘇州一食為快。

跳面 南通

南通跳面，又叫「曹頂面」、「切面」或「小刀面」，是江蘇省南通地區漢族名吃，由於加工工藝講究，外觀粗細均勻，條長爽滑，柔韌有筋，因而久煮不糊。

食時，韌而不硬，耐嚼有味。特點鮮、咸、香，給人直觀感受是「嚇煞人的碗，淹煞人的湯，餓煞人的面」。倘若配以各種不同的澆頭，佐以醬油、豬油、味精等拌炒，味道特別可口。

海鮮面

連雲港吃海鮮有得天獨厚的優勢，面里加海鮮也成了習慣。鮮活的海鮮，慢火細燉的海鮮湯頭味道鮮美，完全不是味精的那種感覺，是真正慢慢熬出來的那種鮮香。

魚湯麵 鹽城

魚湯麵端上桌時並不吸引人，就是白不刺啦的一碗，殊不知這麵湯其實大有來頭。將炸過的魚加上鱔魚骨頭或豬骨頭熬出稠湯，蔥酒去腥，再用細篩過濾清湯，放入蝦籽少許，即可作麵湯。

餃面 揚州

一碗餃面有二兩麵條，十個餛飩。麵條放於碗子的中央，摺疊著放，條條分明，根根清爽，整齊、漂亮。餛飩則均勻地分佈於麵條的四周，用於圍邊，一股鮮香隨著騰騰的熱氣撲面而來。

先喝口湯，透鮮，無可比擬。嘗嘗麵條，筋道、爽滑，還有股綜合的、難以言表的鮮美。再來個餛飩，皮薄餡大，爽口、過癮。

鍋蓋面 鎮江

鎮江鍋蓋面，可謂譽滿全球。大鍋里漂著小鍋蓋，四周透氣但開水不外溢，木鍋蓋壓住翻滾的面頭，控制對流的速度和路線，使麵條在鍋中的位置始終保持不變，水與鍋蓋之間沒有空隙，煮熟的麵條很筋道。

而杉木鍋蓋特有的木香也為麵湯增加了另一重鮮味。鍋蓋面澆頭原料都為鎮江地產，有長魚、腰花、餚肉、牛肉、豬肝，素菜等，各色各樣的澆頭，燙在麵湯里，卻香在碗里。鎮江鍋蓋面有多好吃？誰吃誰知道。

干拌面 泰州

泰州的干拌面，有粗面，有細面，有素油拌的，有葷油拌的，有清淡的，有沖鼻的，有原味的，有加料的。下干拌面要點技術，麵條不能太熟，否則粘糊，沒有勁道。也不能太生，太生了口感差，吃下肚去不舒服。

九鮮面 宿遷

在面中加入各種各樣的配菜，不管是在菜色上加分，才味道上也是增色不少。宿遷的九鮮面，在傳統的麵條中加入青菜、香腸、皮肚、西紅柿、黑木耳等九種配菜，味道鮮美，分量充足。看上去和南京的皮肚面有點異曲同工之妙哦。

長魚面 淮安

每次去淮安，必吃長魚面。將長魚去骨後放入油鍋內炸至金黃，撈出控油，再與調味料一起熬至成湯盛碗裝好。將魚湯與煮好的麵條拌在一起即可食用。配上少許韭菜，湯汁醇厚鮮香，回味無窮。

小資猜小夥伴一定流口水了吧

有機會一定要吃遍咱江蘇各市的麵條啊！

圖片來源於網路，版權歸原作者所有

南京小資生活整理髮布，未經授權禁止轉載