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糌粑是藏族人的主食，但並不是每個人都喜歡這種味道

2021/12/25

酥油、茶葉、糌粑、牛羊肉，被稱為西藏飲食的"四寶"，去西藏的小夥伴多多少少都會嘗試一些。西藏位於青藏高原西南部，平均海拔四千米以上，這裡氣候惡劣，人們為了適應各種極端天氣下的熱鬧消耗，需要大量補充能量，而糌粑則是最方便的主食。

糌粑是將青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。吃糌粑時，碗里放上一些酥油，沖入茶水，加點糌粑面，用手不斷攪勻（有條件時可再加白糖和奶渣），揉成你接受的大小、形狀去吃。糌粑吃法簡單，攜帶方便，可以說是游牧民族的最愛。

當海拔達到4200米以上，所有現存的培植品種都無法成活，唯有青稞例外，青稞可以說是上天賜予西藏老百姓最珍貴的禮物。青稞中最出名的當屬崗巴縣孔馬鄉的青稞，可在海拔4750 米生長，且含有豐量的β- 葡聚糖。崗巴青稞，隱藏在雪山峰尖，只有有緣的人才能目睹到她的耀眼璀璨，並且離開孔馬鄉的青稞便會變異，甚至消亡。

糌粑的加工製作分兩道工序：一是炒青稞，二是磨糌粑。

磨糌粑的時候多用水磨，水磨安在水渠上或天然溪流上。藏族的水磨在高原傳統的糧食加工工具里是比較有效的器械，表現了藏族人民的智慧，直到今天仍廣泛使用。磨糌粑的水磨坊一般安裝在有相當落差的山溪河渠之間，通常都是風景優雅之地，村邊的水磨坊也是鄉村人們日常交往的場所和互通信息的來源。

那麼糌粑的味道究竟如何？糌粑加水捏成團狀食之，稱之謂揉糌粑，揉糌粑有茶水中僅加糌粑揉成的干糌粑，有茶中加酥油的酥油糌粑，有加奶渣不加酥油的，有既加酥油，又加奶渣、白糖的。其實現在拉薩面向遊客的糌粑已經改良了許多了，多是屬於加酥油，又加奶渣、白糖的，所以味道是許多人可以接受的。而糌粑傳統的吃法，應該並不是非藏地的大部分人會喜歡的味道。