酸奶蛋白吐司

之前做了一點卡仕達醬用掉了蛋黃

所以現在消耗冰箱存的兩個蛋白

加了1盒現成的純甄優格，一個禮拜的早餐就有啦

這個吐司麵糰的手感非常舒服

大量優格的加入也提高了麵包的口感和濕潤感

很好吃的一款吐司，蛋味不會太明顯，比較細微的清甜

麵糰材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麵糰。加入黃油繼續揉至完全階段

放入容器蓋上保鮮膜

放在25-28度的環境中進行基礎發酵

發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷

將發酵好的麵糰取出，輕拍排氣

稱重后等分為6份

滾圓后蓋保鮮膜醒發20分鐘

取一個鬆弛好的麵糰，擀開

邊上氣泡拍掉

翻面，分別自左邊和右邊向中間1/3處摺疊

用擀麵杖稍稍擀長

自上而下捲起

依次做好

三個一組放入吐司盒

放在溫度37度左右濕度75%的環境下發酵至8-9分滿

手指輕摁表面可以緩慢回彈

放入預熱好的烤箱，下層

上下管180度烘烤40分鐘出爐，頂部上色要及時蓋錫紙

脫模冷卻即可

1、液體量請根據麵粉、環境濕度以及自己可掌握的程度調整

優格可以用任意同類濃度優格

2、揉面扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麵糰膨脹，而不到位的筋膜組織會給麵糰膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹

天冷要注意調整液體溫度，以達到合適的面溫

3、初發酵不建議超過28度，發酵不可過度但也要到位

體積2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回彈或者輕微回彈即可

4、擀卷力道要輕柔，如果麵糰濕度大可以配合少許手粉或者油，少許即可不可過量

5、末發酵不建議超過38度，請注意環境溫度均勻避免局部溫度過高

6、烤箱預熱要充分，麵糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下麵糰發過

7、烘烤要充分，脫模要及時。自己記錄適合自己的烤箱以及模具的溫度和時間，菜譜給的只是我用的並不一定適合所有人，所以請靈活掌握