餓了嗎，我煮麵給你吃啊？

今夜，我們談吃。

前段時間，日本的《深夜食堂》不知大家看了沒有？暗沉的夜裡，炸得金黃酥脆的天婦羅和彈口的拉麵，比白日的許多山珍海味都來得更加溫柔，也更加鋒利。

吃了這麼多碗泡麵、喝了這麼多雞湯，你知道自己吃的那些泡麵背後都有些什麼樣的故事嗎？

理想國的新書《孤獨的泡麵》當中，作者詳盡的搜羅了世界上最具代表性的100碗泡麵，從日本、韓國、東南亞再到，以專業的「吃優筆記」、地方飲食文化介紹和500餘張精美圖片，全方位呈現「泡麵文化」。

本期微信選擇了9款各色殊異的泡麵，詳細的列出了每一碗的特點和「色相」。主頁君在編排的時候，已是口水四溢，準備一會兒發送完畢就煮一碗泡麵，以告慰自己一尊吃貨的赤誠真心。

1. 日式醬料炒麵

蛋黃醬才是拌面的靈魂！

在日本很多影視劇中都可以看到炒麵的影子，比如《深夜食堂》，雖然沒有明確的製作步驟，但是裡面有提到一點製作技巧：炒麵時需要先將蕎麥麵用水過一遍，這樣炒出來的面更容易吸汁。

正宗的日式炒麵一般都會放入青海苔，青海苔是日本料理中常用到的海苔品種，尤以四萬十川產的青海苔最為有名。一般青海苔乾粉會用於日式炒麵、日式炒烏冬、花枝小丸子、御好燒、味噌湯等。

麵餅屬於油炸型，聞起來油香很重。麵條偏細，看起來好像很有彈性，但其實吃到嘴裡感覺偏軟一些，醬汁很容易被吸收到面中。另外這款面最好直接用水泡，沖入沸水，只需要幾分鐘就能泡出滿滿一大碗，因此它的分量其實很大的，一個人吃絕對管飽。

醬料一共有三包，分量非常足，奶味、甜味和咸味集中在一起竟然不會覺得違和，如果搭配紅薑絲來吃的話，會非常解膩。

2. 北海黑拉麵

墨魚汁和墨魚肝的奇妙食用

這款面屬於非油炸鹼水面，麵條依舊是比較常見的日式拉麵的感覺，煮出來根根分明，偏硬型，所以吃起來很有嚼勁，和日式拉麵店裡的拉麵比較像。

• 湯汁呈黑色，煮的時候出現了很多浮沫，煮完后質地濃稠，有比較重的海鮮味，油花幾乎沒有，所以喝起來不會膩。

• 料包呈黑白相間的顏色，摸起來比較濃厚。

這款面的設計使用通體黑色，為了凸顯墨魚汁的特色，背面僅有常規的速食麵文字信息，無特別之處。另麵餅中使用了60% 北海道產的小麥粉和100% 的鄂霍次克海鹽。

在濃厚的味噌湯底中，加入了風味十足的北海道產的墨魚汁和墨魚肝，除了湯底顏色的變化，還使其口感層次也多了，湯體口感順滑，不黏稠，麵條光滑有嚼勁，兩者搭配十分適合。

Tips：

墨魚：又叫「花枝」、「烏賊」，遇到敵人則會以噴墨的形式逃離。

在北海道地區，墨魚的使用率很高，墨魚肝在比較少見，但是日本料理中比較常用到墨魚肝做成的醬，類似於鵝肝醬，一般會同豆腐搭配食用。

墨魚肝的口感很特別，用於提鮮非常棒。另外，以墨魚作為風味食材的食物還有很多，比如北之雪糕屋，這裡有使用墨魚製作而成的冰激凌，算是比較獵奇的一款食物了。墨魚汁即是墨魚的膽汁，是營養價值非常高的黑色食品。

3. 十八禁拉麵

地表最強辣

面真的可以稱之為「地獄辣」，湯汁蘸到嘴唇，不到半分鐘，嘴唇就開始發麻發燙，能夠吃辣的人，可以挑戰一下，不能吃辣的人，千萬不要嘗試。它的背面說明中提到腸胃不好、體弱、18 歲以下等等都不能吃這款面，絕對不是開玩笑。

從它的麵餅來說，麵條非常好吃，軟硬恰到好處，油炸麵餅吃起來很香，辣度僅次於湯汁，但是一次吃下一整口面是完全接受不了的。

從湯頭來說，有著很重的黃咖喱粉的味道，特別能引起食慾，但是僅喝一口就直接崩潰，從嘴巴到腹部都是熱的，有痛感，之後就會出現燒心的感覺，建議

不要嘗試。

料包僅有一個，顏色是黃色，應該加入了黃咖喱粉之類的東西，整包辣面的精華全在裡面，分量也比較重，沒有油包，煮出來的湯汁很單薄。

18 禁拉麵是由株式會社磯山商事推出的一款速食拉麵。有人形容這款拉麵的辣度已經超越人類能夠忍受的極限了，在入口的2 秒后立刻抵達地獄，即使過了高潮，辣度依舊不會消退，之後嘴巴就會開始麻痹。

這款面的包裝使用粉色和黑色作為主色調，頗有風情感，正面有文字信息標明這是一款成人向拉麵，廣告中也有特別提出未滿18 歲禁止食用，其實原因就是這款面實在是太辣了，也因為這種辣度，它經常會成為日本綜藝節目挑戰和整人的工具。

4. 西貢香菜拉麵

香菜愛好者的反抗

在日本，因為香菜的味道比較特殊，所以喜歡吃香菜的人並不多，但是最近幾年他們卻神奇般地愛上了香菜。

在東京有第一家香菜主題飯店「香菜屋」，生意異常火爆，店主希望除了讓喜歡香菜的人能夠暢快地吃，還要讓不喜歡香菜的人愛上它的味道，更是喊出號：「No Paxi No Life」。

店裡有各種以香菜為主題的食物，比如香菜火鍋、香菜果汁、香菜冰激淋、香菜拉麵、香菜餅乾等，還有香菜愛好者們自發在網上成立「香菜協會」，致力於宣傳香菜的美味。香菜在日本曾一度供不應求，可見它的受歡迎程度。

香菜的出名本是源自泰國一家料理店推出的巨型香菜冬陰功米粉，四人份米粉中加入了巨量香菜，一次吃完四斤香菜的，就可以享受店鋪的香菜終身免費無限量吃。

西貢，現稱「胡志明市」，曾是越南首都，現在是越南最大的城市，也是越南重要的經濟、貿易、文化和交通中心。香菜是西貢人最常用到的食材，最有名的大概就是越南粿條配香菜的吃法了。

5. 都一醬油拉麵

日本醬油真的值這麼多錢嗎？

都一的這款拉麵設計簡單，使用紅色作為主色調。正面信息說到，這是都一創業以來使用一貫製法做出的經典味道。這款拉麵必須煮食，裡面含有一個湯包，添加了洋蔥粉和大蒜粉提味，麵餅中則加入了鹼水，所以這款面屬於鹼水面，吃起來口感會跟我們平時吃的速食麵有很大區別。

據說日本醬油是在公元755 年以後，由鑒真大師自中國將釀造醬油技術傳入日本。的傳統醬油釀造講究「春曲、夏醬、秋油」，利用時間、溫度等變化，經「日晒夜露」 製作而成。

日本則更傾向於將這種自然規律科學化，使用現代可控技術進行相對獨立的封閉式釀造。醬油的釀造工藝主要分為：高鹽稀態發酵和低鹽固態發酵。日本主要使用高鹽稀態發酵法，通過這種方法釀造的醬油品質更高，味道更醇厚，營養物質豐富。

從水質來說，高鹽稀態發酵法會用到大量的鹽水，而日本地下水和海水相對乾淨且充足，從菌種來說，每個工廠都有自己從創始就開始培養的特殊菌種，因此釀造出來的品質也各不相同，另外，日本使用科技參與釀造，因此能夠更好地把控時間和度。

6. 辛子梅蛋黃拉麵

酸辣咸甜， 一包就夠

辛子梅蛋黃拉麵包裝的左下角，寫明了這款面是辛子梅和蛋黃醬的混合口味。日本向來有吃梅子的傳統，梅的果實中含有多種有機酸，有抑制細菌、調節腸胃功能的作用，因此被廣泛食用和藥用。在日本各地的梅干中，紀州產的南高梅，果肉富有韌性，是質量最好最出名的。辛子梅則是用辣椒調過味的梅子，梅本身非常酸，所以辛子梅的口味是酸辣的，又含有一些水果的清甜。

這款面的麵餅為油炸麵餅，其中含有一定的豬油成分。粉包是含有唐辛子和乾燥梅肉的粉末，並添加了洋蔥、大蒜、醬油、昆布提取物等成分，為酸辣的口味增添了一些層次。此外，料包中還有一個蛋黃醬粉包，以蛋黃醬粉為主，糖、澱粉和洋蔥粉末為輔。

湯汁比較清淡，僅有梅子的味道，聞起來是很清爽的水果香氣，但是因為主打辛子梅，所以喝起來酸中帶有些許辣感，總的來說有點黑暗料理的感覺。

料包有兩種，都是粉包，所以衝出來的湯頭也會比較清淡，沒有油花。梅子粉包中含有乾燥梅子干，很清香。

7.一蘭拉麵

深入人心的拉麵店手信

一蘭拉麵是由日本一蘭推出的，一蘭拉麵創立於1960 年的日本福岡縣福岡市，是最有名的博多拉麵品牌。第一代經營者曾因年齡問題考慮停業，但是因為拉麵的美味深入人心，一些常常光顧的客人於是推薦了一位能把這家拉麵繼續傳承下去的繼任者，也就是現任社長吉富學。

1993 年，一蘭拉麵的第一家新店重新開張，之後分店也慢慢建立，2012 年，位於福岡縣福岡市博多區中洲的總店本社大樓完成，從外望去，三樓到十二樓的陽台懸挂著紅色燈籠，非常有日式拉麵店的風情。一蘭拉麵除了日本之外，目前僅在香港銅鑼灣及尖沙咀設立店鋪（2016 年4 月）。

這款速食拉麵是一蘭拉麵特別推出的拉麵手信，麵餅屬於油炸型，麵條經過各種研究以保證其原本的味道和口感，使用了非常稀有的「粉」，以黃金比例配成，面香濃郁，即使不在店裡也能嘗到一蘭口味。湯底加入了去腥后的豚骨，最大限度地帶出其味道。料包中有一個一蘭特製的紅色調味粉，是用唐辛子作為主料並混入各種辛辣料配製而成。

一蘭拉麵的設計使用黑、綠、紅條紋，從店面、服裝到速食麵包裝，一貫傳承，深入人心。包裝設計簡單，僅用一碗一蘭拉麵作為主圖，配以簡單的文字信息和一蘭商標。

8. 油豆腐迷你面

隨身攜帶的烏冬面

這款面的湯底中加入了很多提鮮的食材，比如醬油、魚漿製品、魚粉、蔥、昆布萃取物、昆布粉末、海鮮調味油等。

油豆腐迷你面是由日清推出的一款速食麵，也屬於兵衛系列拉麵，分量僅有42g，體積小，便於攜帶。

這款面的特色是它附帶一塊油豆腐，油豆腐又叫「豆卜」、「豆腐泡」，是一種將豆腐高溫油炸而製成的食物，內部水分抽干，外面金黃類似狐狸毛皮色，所以日本人也認為狐狸喜歡油豆腐，一些以油豆腐製作的食物也常冠以「狐狸」 的名字。

油豆腐常被作為日式拉麵的配菜，比如油豆腐蕎麥麵、油豆腐壽司、油豆腐烏冬面等

烏冬面在日本各地因添加食材的不同，出現了多種口味，其中大阪的狐狸烏冬面中則是需要添加油豆腐食用。

9. 真辣海鮮拉麵

速食麵帶來的雷同口味

韓國一些拉麵店常會用這款拉麵的湯包作為店裡海鮮面的湯底，因此這款面的湯底味道應該蠻正宗的，另外這款面也曾多次出現在綜藝節目中，知名度也是蠻高的。

韓國的海鮮使用率特別高，所以韓國的大型海鮮市場有很多。比如鷺梁津水產市場，如今已經成為了著名的旅遊地，這裡聚集了各種海鮮，但是地方非常質樸、接地氣，沒什麼特別的裝飾，一進去就是一個個的海鮮鋪子。除此之外，這裡還有很多海鮮餐廳，一般在上層市場購買到新鮮海產，再到地下1-2 層的海鮮飯店加工食用。

鷺梁津水產市場：位於韓國首爾銅雀區的鷺梁津洞，成立於1927 年，前身是位於首爾站附近中區義州路的「京城水產市場」，後於1971 年搬至鷺梁津洞。很多人認為韓國速食麵的口味基本都是一樣的，即使使用的風味食材有所改變，最終的韓式辣味還是很相似的。

有一個原因是說，韓國速食麵的民眾接受度高，經過各種試驗和調查，大家發現這種口味的拉麵最受歡迎，所以慢慢地，商家推出的口味也越來越雷同，一定程度上可以說，速食麵的發展也同時犧牲了消費者的多樣化味覺。

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本書是由「食帖WithEating」超人氣日播節目同名書，也是國內首本泡麵文化指南書。內容涵蓋100碗全球人氣泡麵，200條世界飲食文化解說，涉及全球泡麵文化冷知識、地方飲食文化、速食料理法、營養成分、熱量消耗、詞條索引等多個欄目。

全書分為四大篇章，分別介紹了日本、韓國、東南亞和的速食麵，每種面皆附「吃優筆記」、包裝及內容物展示、深入的地方飲食文化科普及十五分鐘速食料理法。開篇「使用說明」更是明確指導讀者如何使用《孤獨的泡麵》，書後則有「詞條索引」，便於讀者更迅速準確地找到所需的知識點。

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