果酒技術|李子酒的功效及釀製方法-唐三鏡張思漫

李子酒的功效

1、促進消化：李子能促進胃酸和胃消化酶的分泌，有增加腸胃蠕動的作用，因而食李能促進消化，增加食慾，為胃酸缺乏、食后飽脹、大便秘結者的食療良品;

2、清肝利水：新鮮李肉中含有多種氨基酸，如谷醯胺、絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，生食之對於治療肝硬化腹水大有益處;

3、降壓、導瀉、鎮咳：李子核仁中含苦杏仁甙和大量的脂肪油，藥理證實，它有顯著的利水降壓作用，並可加快腸道蠕動，促進乾燥的大便排出，同時也具有止咳祛痰的作用;

4、美容養顏：《本草綱目》記載，李花和於面脂中，有很好的美容作用，可以『「去粉滓黑黯」，「令人面澤」，對汗斑、臉生黑斑等有良效。

5、中醫認為，李子味甘酸、性涼，具有清熱生津、瀉肝滌熱、活血解毒、利水消腫之功效。並有解酒毒、清醒的作用，適宜於治療胃陰不足、口渴咽干、大腹水腫、小便不利等癥狀。

6、李子對慢性肝炎有很好的療效，唐代名醫孫思邈評價李子時曾說：「肝病宜食之」。

7、李子中的維生素B12有促進血紅蛋白再生的作用，適度食用對於貧血者大有益處。

李子一般人都能使用，尤其適宜肝病患者、發熱病人以及教師、演員聲音嘶啞或失音時食用。

李子酒釀製

李子酒的釀造方法可分為：冷浸法，蒸餾法和提取法。

今天教大家李子酒最簡單的一種釀酒技術：冷浸法

主料：紅李子約10斤 窖香型高度白酒

調料：綿白糖

製作流程

1、將李子洗乾淨后徹底晾乾水分

2、水果刀用酒精擦乾淨消毒后將李子切十字刀

3、將泡酒器皿用開水燙過後再用高度酒涮一下，徹底擦乾，將切好十字刀的李子鋪在罐子里，一層李子一層綿白糖

4、將李子和糖都碼好

5、注入約1/3多一點的白酒（紅李子汁水多，會浸泡出許多汁液）

6、將器皿的蓋子密封好，放在陰涼背光處，有條件的最好放入冰箱保鮮，約半個月後可以喝酒，45天達到最佳口感

膳食食療

促進消化：李子能促進胃酸和胃消化酶的分泌，有增加腸胃蠕動的作用，因而食李能促進消化，增加食慾，為胃酸缺乏、食后飽脹、大便秘結者的食療良品。降壓、導瀉、鎮咳：李子核仁中含苦杏仁甙和大量的脂肪油，藥理證實，它有顯著的利水降壓作用，並可加快腸道蠕動，促進乾燥的大便排出，同時也具有止咳祛痰的作用。

注意事項

白酒的口感根據自己的喜好自由選擇，但是一定要用高度的

李子的水分要徹底晾乾或者擦乾，刀具和泡酒的器皿要消毒

泡酒的盛器在一些大藥房和超市均有賣，紅色李子我用的20斤的器皿，黃色李子酒用的15斤

白糖盡量選擇綿白糖，口感比白砂糖要好，不要用冰糖，不易融化

選擇硬一些的李子比較好保存，可以隨喝隨添加白酒進去，也可以在浸泡好以後逐層去除掉上面的李子

泡酒的器皿盡量放在陰涼背光處，冰箱冷藏里最好，若器皿太大，避免陽光直曬

浸泡一星期後，紅李酒的澀味開始變淡，兩周以後甜味釀了出來，著急的話這個時候就可以喝了，用這種方法做梅子酒、杏子酒都很好，只要消毒到位，成功率100%。