十三朝古都洛陽城，千年文化一碗湯！值得讓你回味的洛陽湯

俗話說：泰山歸來不看岳，洛陽歸來不喝湯。

洛陽有著5000多年文明史、4000年的建城史 和1500多年的建都史，先後有105位帝王在此定鼎九州。是華夏文明的發源地之一、中華民族的發祥地之一。是隋唐大運河的重要樞紐。牡丹因洛陽而聞名於世，被譽為"千年帝都，牡丹花城"。洛陽的湯館真可謂是遍地都是，滿街的牛肉湯館、羊肉湯館、驢肉湯館、丸子湯以及豆腐湯館等等眾多湯館，而且老洛陽人喝湯講究「三美」，即「瘦肉、薄餅、肥湯」，三者缺一不可。

牛肉（羊肉）湯 ▼

洛陽牛肉湯是一道美味可口的漢族名點，屬於豫菜系。以花椒、八角、肉桂、草果等香料製作而成。洛陽的湯館很多，遍布大街小巷，並且每個湯館的生意都很紅火。湯館的門面一般不大，不管湯館的名氣有多大，最多的門面也就是兩三間，平民化，大眾化，正是洛陽湯能夠長期火爆不衰的真正原因。

將牛、羊骨頭投入一人深的大鍋里熬湯，將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干，然後切成薄片放入滾開水裡一氽，再倒入湯碗中，沖入滾燙雪白的牛、羊湯，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰，香氣四溢的牛、羊肉湯就做成了。早上5點鐘，洛陽的幾家百年老店就排起了隊伍，來買湯的基本上是土生土長的洛陽人端著小鍋來盛一家人的早餐，喝湯一般配餅絲、燒餅或者蔥花餅。

豆腐湯 ▼

豆腐湯又有"白玉黃金湯"之名，概因其中鮮豆腐色澤瑩白，如玉之潔凈，而油炸過的豆腐色澤金黃，且切成稜角分明的條塊狀，如金條一般亮眼。它是以豆腐和薑湯為原料熬制而成，口味以清淡為主，尤其在夏天深受大眾歡迎。

豆腐湯是我經常喝的湯，湯是用鯽魚熬好，熬出白白的湯。洛陽的豆腐是軟軟的但是成塊，把豆腐切成片放在碗底蓋上幾片生菜，再放一小把冬粉。把碗里配好的料倒進大漏勺里，隔著漏勺在湯里來回過三下，把生菜燙熟再倒進碗里，澆上一大勺湯，鯽魚豆腐湯就成了。配上切好的蔥花餅，喝著蛋白質豐富的豆腐湯，感覺生活在世界上特別美好。

丸子湯 ▼

洛陽的丸子湯的主要材料是洛陽的特色食物——焦炸丸。焦炸丸可以直接吃也可以煮湯，這種丸子經久浸泡在湯里不會膨脹、不會軟，就是你將湯喝完后再吃丸子，依然蹦脆。湯的做法並不複雜，凈鍋上火，摻入棒骨湯燒沸，下入焦炸丸，稍煮后調入精鹽、味精，就可以起鍋了。根據自己的口味可以放入蔥花、香菜、蔥油，就著洛陽鍋貼，吃得不要太美。

小碗湯 ▼

小碗湯一般作晚餐，它的配料比較豐富有扁垛、老豆腐、熟牛肉、豆腐皮、腐竹、小酥肉、小焦炸丸、大腸、黃花菜、青豆、老湯（雞骨頭或豬骨頭熬成均可）等。小碗湯的做法類似亂燉，但是做出來的湯是真好喝，喝上一碗小碗湯配個蒸饃感覺全世界的營養都在自己的身體里了。小碗湯一般在路邊才能喝到比較正宗的。

喝湯，已經成為洛陽人揮之不去的習慣。洛陽人偶爾出差一兩個禮拜，心中最大的願望，莫過於能早點趕回來喝一碗熱氣騰騰的湯了。 在澗西、西工，很多人大清早開車去瀍河的東花壇、孟津的鐵謝，來回一個多小時，為的就是能喝上一碗正宗地道的牛肉湯、羊肉湯，日復一日，樂此不疲。