農村常見的五種菜乾，好吃又營養

在農村種植蔬菜，雖然吃起來新鮮放心，但是有較強的季節性，都是根據季節種植的，不像市場上反季節蔬菜那麼多。因此有些蔬菜當季吃不完，過了季節沒得吃。傳統勤勞富含智慧農民就把多餘的菜晒乾吃。

1.豆角干：農村種植的豆角種類可真不少，有些產量還高，夏秋季主要蔬菜之一。好像會幹曬也會煮一下曬。吃法也多樣，老家常各種東西都油炸，也會煮著吃。

豆角功效

豆角可提供容易消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。豆角所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，它可幫助消化，增進食慾。豆角中所含的維生素C可以刺進人體抗體的合成，還可以提高人體的抗體病毒作用，還可以防止急性腸胃炎。

有化濕補脾、補腎止泄、調理消化系統、益氣生津等多種功效，對於哪些脾胃虛弱的人常吃好處多多。現代營養學數據顯示，豆角所含蛋白質比一般蔬菜都要高，各種維生素和礦物質含量也較豐富，因此豆角也被譽為「蔬菜中的肉類」。

2.菜葉干：種植的一些莖幹類蔬菜，主要吃的是莖幹，鮮葉常因口感不佳，很少炒菜吃。新鮮的菜葉就特別多，就可以腌制一下，晒成酸菜乾，還能做梅菜。

酸菜乾營養價值

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香氣撲鼻，開胃提神，醒酒去膩;不但能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。酸菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收后能增進食慾，促進消化，同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。

3.蘿蔔乾：這個沒什麼好說，估計農村人都會曬蘿蔔乾，甚至都吃出心理陰影了。但曬法各地會有差異，有直接切片曬，也有腌制之後曬。一般是炒著吃。

蘿蔔乾營養價值

1，蘿蔔乾含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸等營養成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿蔔乾的維生素B、鐵質含量高，是高級養生食物，有「素人蔘」之美名。蘿蔔乾具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。2，蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素;白蘿蔔富含維生素C，而維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積。白蘿蔔中含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸，食入人體后可潔凈血液和皮膚，同時還能降低膽固醇，有利於血管彈性的維持。

4.辣椒干：雖然現在辣椒干也曬的很多，一般人都覺得這不就是曬來調味的嗎?但農村以前，曬一些多肉少辣的辣椒，那是完全當菜吃的，上學帶去吃幾天，不易壞。

辣椒干

食用價值食療每百克辣椒維生素C含量高達198毫克，居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。醫藥專家認為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化;還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食慾，促進消化。辣味品因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能，為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。因此，在你的日常菜譜中加入一點辣椒，對身體的健康大有益處。辣椒也是一種很有刺激性的食物，是很多人的最愛，特別是四川人吃辣是出了名的，辣椒不僅僅是它的辣味能夠刺激我們的食慾，對於溫胃驅寒都有很大的功效，對於治療消化不良有很好的效果。

5.南瓜干：再窮這東西在農村都不缺，家裡種植的南瓜個比較大，一個就能煮好多，多結幾個就吃不完了。一般是直接洗凈切片晒乾，油炸，蒸煮蘸醬吃。

南瓜具有很高的營養價值，每100g南瓜鮮果中含有水分91.9～97.8g、碳水化合物1.3～5.7g、胡蘿蔔素0.57～2.4mg，還有其他維生素(VC、VB、VE等)、氨基酸(瓜氨酸、天門冬氨酸等)和礦物質(Fe、P、Zn、Se等)。南瓜還具有一定的藥用價值，是幼兒、老人、消化不良、高血壓、腎炎等病人的保養食品，不能多食糖類的糖尿病人，唯食用南瓜無妨。因為南瓜中的南瓜子鹼、葫蘆巴鹼、果膠等生理活性物質能催化分解致癌物質亞硝胺，加快腎結石、膀胱結石的溶解，幫助消除人體內多餘膽固醇，防止動脈硬化。南瓜還有明目和醫治哮喘病的作用，常吃南瓜可防治夜盲症