粵式點心【紅豆糕】馬蹄粉版

之前寫過一個馬蹄糕的方子，還頗受歡迎，大家都說口感很好，甜度也適中。我特別喜歡吃紅豆，這次做一個用馬蹄粉做的紅豆糕。 跟馬蹄糕比，紅豆糕更綿軟一些，還有紅豆特有的清香。我故意保留了許多紅豆粒，可以咬到紅豆，口感很好。 註：一般外面吃的糕點我覺得太甜，所以這個方子減去了一部分糖量，做出來是清爽的甜味。嗜甜的各位請酌量增加糖的分量。

By Inness貓 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 紅豆 100g
• 馬蹄粉 125g
• 冰糖 110g
• 水 500ml

做法步驟

1、紅豆100g用清水泡發一個晚上，加適量清水小火煮軟，不需要加糖。（煮好后先不要壓爛）

2、先把煮紅豆的水倒進量杯里，我們需要335ml的水。如果煮紅豆的水少於335ml就加入額外的清水。 335ml的水倒進紅豆里，稍微用勺子把已經煮軟的紅豆稍微壓爛至自己喜歡的程度。

3、加入110g冰糖，稍微攪拌一下，小火慢慢煮融

4、煮紅豆水的時候可以開馬蹄粉。取一個大且厚的不鏽鋼盤子，倒入125g馬蹄粉，加入150ml清水，用筷子攪拌均勻。

5、一定要攪拌成均勻的糊糊。注意：馬蹄粉雖然有結塊，但遇水就會化開。拌均勻後放一邊備用

6、紅豆糖水里的糖完全融化后，把滾燙的紅豆糖水徐徐倒入粉漿中。注意：倒糖水之前再重新攪拌一下馬蹄粉糊，且一邊倒要一邊攪拌粉漿，以免結塊。 （沖漿這個步驟非常關鍵，如果糖水不夠燙，粉漿就沒有辦法沖成半生熟的狀態，蒸的時候就可能會分層，導致下層很硬無法嚼動，上層全是水）

7、拌好的粉漿比原本的粉漿粘稠，透明度回增加，會感覺到是比較均勻的粉漿而不是之前那種很快就沉澱分層。大火蒸制15-20分鐘即可。

8、蒸好攤涼后切塊食用~

9、成品圖

小貼士

1. 再次說明，沖漿這個步驟很關鍵，如果糖水不夠燙，粉漿就沒有辦法沖成半生熟的狀態，蒸的時候就可能會分層，導致下層很硬，上層都是水。廣東的很多糕點都有沖粉漿這一步，目的是防止糕裡面的澱粉沉澱，造成糕點質地的不均勻。生熟粉做出來的糕點口感也會更好。 2. 一般做馬蹄糕會用片糖，味道香濃一些之餘顏色也好看。但做紅豆糕我全部用了冰糖，因為冰糖沒什麼顏色，紅豆糕做出來就是紅豆本身淡淡的紅色。大家也可以全部用片糖或者冰糖，都沒有問題的。 3.這個方子我做過很多次，沒有問題。沖漿的步驟沒掌握好就可能會失敗或者做不好。注意每一步的操作，多加練習一定會成功的。Practice makes perfect，大家加油！

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