Zi 字媒體

桂林不僅山水美，還有不可放過的美食

2021/12/25

都說桂林山水甲天下，陽朔山水甲桂林。雖然我住在南寧，離桂林很近，但是越近的地方以前越覺得不用急著去。自從10多年前去過一次桂林、陽朔后，我就給自己一個暗示，每年都來一次桂林度假，欣賞美景、放鬆身心的同時，還可以吃一下桂林那些不可放過的美食，那些讓人飆淚的美食。雖然說前幾年不一定能做到年年到桂林，但自從南寧開通到桂林的動車后，我真的年年去桂林，有時候還一年去幾次。

桂林有很多旅遊的地方，不管是在市區還是在陽朔、興坪，隨便在灕江邊坐著，看著像山水畫的風景，和那些開過的小船，你都會覺得很愜意。這裡是陽朔興坪，20元人民幣上的桂林山水就在這裡往前的位置。

如果沒時間去陽朔那邊，可以到市區內的兩江四湖遊玩，這是兩江四湖裡的著名景點---日月雙塔。

兩江四湖的橋很有特色，走一圈看看，很值得的。

當然，最關鍵的是可以在市區隨便一個小巷都可以找到當地的美食，在灕江邊的很多餐館也能吃到當地的特色菜。以我多年來對桂林美食的了解，一起來分享一下吧。

桂林美食首推桂林米粉，還有全州紅油米粉、啤酒魚、田螺釀、醋血鴨、小刀鴨等，基本上都是在當地才能吃到的正宗、好味道美食。這是清淡型的桂林米粉，放的配料不多。

1.桂林米粉據說產生於秦代，現在在國內已經很有名氣，在廣西各地都可以吃得到，10多年前，我就在上海、海南島等地吃過桂林米粉，但是味道都不怎麼樣。究其原因，是因為它的精華在於滷水，滷水的配方不一樣，味道也一樣。

桂林米粉用的是原粉，干撈最好吃，店家給你一碗放了滷水和幾片鍋燒、幾片鹵牛肉，自己加配菜：酸筍、酸豆角、海帶、頭菜、蔥花等等，撈一下，吃一口，香滑得很，吃完之後再喝點骨頭熬的湯，絕對難忘。

在桂林街邊小店一碗2兩的桂林米粉才4元，真夠便宜的。

2.紅油米粉出自桂林全州，全州紅油米粉必須是剛剛出榨的米粉，就是用粉坯子通過篩盤加壓榨成線狀，剛剛出榨的粉先過冷水，再在開的湯水中燙一下，加上碎肉、黃豆、紅油和湯，紅油飄在湯水之上，色香味俱全，自己再撒上蔥花、香菜，細細的米粉粉質好，口感爽滑有韌勁。喝幾口帶有骨頭、豆香的鮮湯，微辣的感覺提神醒腦。

3.啤酒魚。啤酒魚出自桂林陽朔，雖然在桂林市裡也有，但是我建議到里桂林不到一小時路程的陽朔吃，因為一開始，啤酒魚是選用陽朔灕江中現打上來的新鮮活鯉魚，以及要用灕江的水來煮魚的，帶魚鱗的鯉魚煎炸過後，加上啤酒、新鮮的番茄和青紅椒一起燜，這魚肉鮮辣可口，沒有魚腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。

走進陽朔西街附近，你會發現滿街的飯店都打著xx大姐「啤酒魚」的招牌，其實，10多年，我在陽朔吃的啤酒魚都是在灕江邊的大排檔吃的，現在都還有，現在的啤酒魚除了鯉魚，鯰魚等也用來做了，這樣的啤酒魚要更嫩滑一點。

4.田螺釀。田螺釀是跟啤酒魚齊名的，當年在陽朔也是主打菜。在桂林陽朔，有很多釀菜，比如田螺釀、豆腐釀、香菇釀、苦瓜釀、南瓜花釀等等，其中最負盛名的是田螺釀，堪稱陽朔萊餚中的一絕。我想這也因為灕江山水的原因，桂林的山水好，所以長出的田螺個頭很大，特別適合做田螺釀，就是把螺肉剔出來，跟豬肉一起剁碎，再塞回田螺殼子里去，加上薑末、鮮薄荷、香蔥、酒炒過，吃的時拿起一個，用力一吸，把餡肉吸出來，田螺肉有韌勁，豬肉嫩滑，肉餡兒混著湯汁，口感獨特。