他開了2000多家中餐廳，居然沒有一家開在中國，父親還是蔣介石的廚師

說起遍布全球的快餐廳，

自然會想到麥當勞、肯德基，

而規模最大的連鎖中餐廳不是大家樂，

也不是真功夫，

而是熊貓快餐。

現在這家餐廳已經開遍美國47個州，

幾乎以每周三家店開張的速度佔領美國，

目前是美國最大的中餐館品牌。

除此以外，

熊貓快餐在墨西哥、加拿大、日本、韓國等國家

已擁有2000多家門店。

最不可理喻的是，

作為中式餐廳的熊貓快餐，

連logo都那麼中式，

卻不會在開店，

老闆你確定不給咱們國人享受一下嗎？

先看看歪果仁是怎麼評論熊貓快餐的

然而我們的同胞們吃完熊貓快餐以後

這是評論里提到的熊貓快餐出品的陳皮雞和宮保雞丁

美式炒麵

這是肯德基版的中餐吧？

講真，就算熊貓餐廳開到來，

也見不得有多少人喜歡去吃，

還不如吃頓沙縣。

創立熊貓餐廳的程正昌，

在開到2000家分店的時候，

卻表示不打算在開分店。

他很清楚熊貓快餐是做給外國人吃的，

「不需要熊貓快餐，

那裡的競爭也太過激烈，

我們是做給外國人吃的。」

所以，什麼是正宗？

在程正昌的字典里對「正宗」的解釋是，

賣得掉就是正宗，

賣不掉就是不正宗。

說到底還是一個命題：

忠於市場還是忠於標準。

要追求正宗，就很難迎合市場，

程正昌經過多年的摸索，

明白到全球快餐連鎖必須要本土化。

熊貓餐廳在上世紀70年初，

由程正昌及其妻子蔣佩琪創立的。

一個是數學博士，一個是電子工程學博士，

兩人似乎跟餐飲八竿子打不著，

正是因為程父曾是蔣介石的廚師，

燒得一手極好的浙江菜，

所以程正昌一直有個心愿，

想為父親開一家餐館。

15歲的程正昌在日本讀完高中時，

獲得了美國貝克大學的獎學金，

於1966年獨自前往美國就讀。

很偶然的情況下，

他的一位堂兄在LA經營餐廳，

但是在開業前都沒招到前廳經理，

於是就把程正昌叫去幫忙。

當時的月薪是800美金而且沒有休假，

但是程正昌這麼一干，

便對餐飲產生了興趣，

並且一做就是30年。

在那個年代，

華人要融入西方社會最便捷的方式就是開餐館。

1973年，程正昌說服了父親，

湊了6萬美元，

在加州帕隆迪納開了一家餐館叫「聚豐園」，

並由程父擔任餐廳大廚。

可是，那個時候中餐館在唐人街扎堆開，

東西做得再怎麼好吃，

老外都不喜歡，也不去光顧，

而且消費的大都是人。

餐館開業一個月，

營業額只有12000美元，

周末甚至沒有客人來消費，

面對這樣的慘狀，

程正昌覺得要想賺大錢，

必得迎合美國人的口味。

為了使中餐達到標準化模式，

原材料由供應商提供，

甚至摒棄中餐里講究的火候，

統一使用複合調味料，

但不管菜單如何更換，

菜品只有24種。

在烹飪上程正昌堅持要用傳統的烹飪方法，

在調味上盡量迎合美國人的口味，

為了保證出品新鮮，

量不大，賣完可以再炒，

但是45分鐘內賣不掉的話，

就要重新炒過。

「要俘獲美國人的胃，先要俘獲他們的心」

比如說有10個人來吃飯，

程正昌會幫他們點好菜，

一個人5塊錢，

就弄得非常豐盛，

菜吃完了，程正昌主動給加兩個菜，

客人都會很驚喜。

如果客人因為座滿了而走，

他會親自道歉並說：

如果你願意再等一下，

我就送你一杯飲料。

當然，程正昌的成功離不開他的妻子蔣佩琪，

她利用自身專業優勢，

設計了一個系統，

可以自動追蹤庫存、自動夠添食材，

使得在規劃和管理上更有系統性。

她把這套系統命名為「熊貓自動工作站」，

在上世紀80年，

熊貓是美國唯一使用自動化管理的中餐廳。

熬過了一段慘淡經營的日子，

憑藉10年的良好口碑，

生意越發好起來，

並於1983年接受附近購物商場的入駐邀請。

開了第一家中式快餐，

恰好當時政府贈與美國兩隻大熊貓，

「熊貓快餐」也由此得名。

熊貓快餐以中式建築設計為特點，

配以黃、紅色的為主色調，

餐廳內的電視機播放的是城市及山水風光，

加上以萌萌噠的熊貓為標識，

迅速在美國走紅。

熊貓快餐開業第一個月就實現盈利，

而程正昌也放話說要做中餐館中的麥當勞。

而現在，

熊貓快餐在全球瘋狂鋪開，

每三天就有一家店開業。

當然，除了熊貓快餐，

集團旗下還有全服務是餐廳聚豐園、

日本料理餐廳Hibachi-San、

快餐格局的家常式餐廳雙雙熊貓、

KitchenGarden餐廳、

以及BookendsCafe餐廳。

程正昌夫妻的目標是，

在2020年

熊貓快餐將超過10000家。