川鍋之魂不是蓋的 大城小鍋是不賴的!

俗話說:醫生的方，廚師的湯。無論是醫者還是廚師，藥方和湯汁分別是衡量其實力的標準，同樣，一個火鍋的好壞，關鍵在於鍋底的韻味。作為一個很有「底蘊」的火鍋品牌，大城小鍋新派川鍋用心打造每一份鍋底，給予了火鍋沸騰的靈魂。

對於火鍋店來說，獨門秘訣就在於鍋底配料上，也就是為何看似一樣的火鍋，在細品之後還是有一些差別。川鍋的特點之一就在於麻辣，華夏大地上辣椒花椒千百種，大城小鍋新派川鍋深知，只有找到二者合適的選材調配，才可使火鍋辣而不燥，回味無窮。為此，大城小鍋的研發團隊曾深入雲貴川腹地，歷經3500公里，翻山越嶺尋這一味麻辣鮮香。

南方的6月，是辣椒採集的最佳時節，此時的大城小鍋正穿梭於眾椒之中。最終，牧馬山的二荊條、貴州的朝天椒和小米椒、湖南的燈籠椒被列入佳選，二荊條極香，但是不辣;朝天椒、小米椒辣味十足;燈籠椒紅彤彤的出顏色，在大城小鍋看來，如此搭配，自然是極好的。

辣過是麻，經過上百種測試后，大城小鍋新派川鍋決定選用藤椒和雲南花椒，前者常見於川鍋鍋底，用於提味;後者花椒油包飽滿，含油量高，由於產自1900米高山，生長環境特殊，其含有豐富的芳香物質，如此搭配使得麻香清香二者兼得。

除麻辣之外，大城小鍋新派川鍋中特有的鮮香厚重，來自於川鍋中必不可少的一味配料——牛油。每鍋中牛油和水的比例規定在3:4,且必須全部是牛油。之所以非牛油不可，是因為與植物油相比，牛油油質較重，食材在經過燙煮之後，能鎖住其中的鮮香，讓火鍋越涮越香。而植物油恰恰相反，越涮越寡淡。同時，用牛油炒制底料時，搭配些許郫縣豆瓣醬，其厚重感能更好地包裹著麻與辣碰撞出的刺激感，如此多層次的極致口感，即有川味火鍋的真性情，也飽含了大城小鍋的工匠之心。

對普通人來說，鍋底炒不夠，則缺少香味;炒過了，底料即焦糊。因此在大城小鍋，每一份底料皆由專業料理師炒制，通過冷鏈技術送達到每一位加盟商店內，為保證口感，大城小鍋的料包不同於以往的標準化操作，在使用前增加二次熬制階段，有專業調味師進店指導，對創業者來說，地道的川味鍋底不再是謎之手藝了。

今天的大城小鍋早已修成正果，翻滾沸騰的湯底里，南轅北轍的菜肴如戰士一般，在火紅漫天的戰場上赴湯蹈火。麻、辣、鮮、香彼此融合，舌尖在這裡盡情享受，靈魂在這裡放慢節奏。與此同時，大城小鍋新派川鍋秉著地道的牛油鍋底和簡單的操作技術，引了大批加盟者的加入，其發展勢如破竹，遍布國內各地，東南西北中，五湖四海內，一城、一鍋、一生，鮮辣飄香久久不散。