雞蛋灌餅用什麼水和面 雞蛋灌餅起泡用啥油酥

雞蛋灌餅起泡用啥油酥：

用豬油和面調成糊狀，做餅的時候，油酥抹在擀好的餅片上，之後折起來，餅就會起層，雞蛋就能灌進餅里了!介紹好吃的雞蛋灌餅，

雞蛋灌餅是源於河南信陽漢族名點。深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙后烤制而成。餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。

雞蛋灌餅製作：

一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。

二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。

三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。

雞蛋灌餅為什麼不起泡：

選擇半發麵試一下如果只用燙麵的話是不會起泡的。

麵餅想鼓包，主要注意刷油!其次面要多揉，桿好了刷油。