北京小吃: 褡褳火燒! 酥酥的外皮包裹秘制肉餡, 一口吃8個

褡褳火燒是老北京常見的傳統名點，相傳，褡褳火燒由順義人氏姚春宣夫妻在1876年創製。製作時，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入平鍋中油煎至金黃色后，起鍋上桌，趁熱食用。

其色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。因其長條型，有時對摺，類似古代背在肩上的褡褳，故名褡褳火燒。其口味類似鍋貼，但形狀不同。

【製作方法 】

第一步：準備麵粉，豬肉，油，鹽，蔥，姜，生抽，花椒油，香油，備用

第二步：麵粉加入適量水，合成麵糰，醒發20分鐘

第三步：豬肉餡加入蔥末，生抽，榨菜，鹽，加水，攪拌

第四步：醒發好的麵糰搓成長條

第五步：切成小擠子

第六步：把每一塊小擠子搓成長條，抹上適量油，醒發

第七步：按壓成麵餅，擀成面片

第八步：將製作好的肉餡包入，捲起來

第九步：兩邊對摺

第十步：加熱油鍋，刷上適量油，放入火燒，煎至兩面金黃

第十一步：出鍋

風味特點

剛上桌的褡褳火燒色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。老北京吃褡褳火燒時配用雞血和豆腐條製成的酸辣湯，鮮香酸辣，餘味無窮。

營養價值

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。