肉皮凍的做法

1. 肉皮400克，去毛及油脂，保留純肉皮。

2. 大火大水，加薑片將肉皮煮開8分鐘。

3. 撈起，沖洗乾淨浮沫，攤涼。

4. 將肉皮邊緣多餘的油脂去除，切粗絲。

5. 桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉等香料，沖洗一下，放鍋里加水2000克，中火熬半個小時。圖片是我配的一大包香料，實際沒用這麼多，合計共用了約15克。香料少幾樣也無大礙，對味道沒有大的影響。再放生薑、挽好的蔥結、冰糖、白鬍椒粉。我還放了兩個干辣椒，不吃辣的可以略過。

6. 制好的鹵湯裡面加入肉皮，加蓋繼續中火熬。

7. 肉皮在鍋里煮的樣子很好看，撈起來看看。

8. 熬了一個半小時，湯成比較粘稠的狀態，就差不多了。根據口味調鹽和醬油。

9. 將熬好的肉皮連湯一起倒入方盒子里，放涼后冰箱冷藏4個小時以上。最後湯汁與肉皮的比例多少為宜呢？我特意撈起肉皮絲，稱了一下湯的重量：550克。喜歡軟一點的可以不用熬得這麼稠，我偏愛更Q彈的。

10. 冷藏后的肉皮凍，倒扣取出，完美！

11. 肉皮凍切成片，就可以享用啦。剩下的繼續放冰箱冷藏，慢慢吃，吃多少切多少。

12. 弄一碟蒜泥醋汁，蘸著肉皮凍吃，美滋滋，夏日好菜！