大蒜不是隨便吃就能抗癌的，大多數人都吃錯了

大蒜

大蒜，多年生草本植物，百合科蔥屬。地下鱗莖分瓣，按皮色不同分為紫皮種和白皮種。辛辣，有刺激性氣味，可食用或供調味，亦可入葯。

大蒜是極佳的綠色天然食物，大蒜中富含200多種對身體有益的物質，其中最受到人們重視的是具有殺菌作用的大蒜素。大蒜的營養價值是多方面的，它是我們平常飯桌上不可缺少的調味料之一。大蒜除含有多種營養物質外，其主要特點是含有揮發性大蒜辣素，具有很強的殺菌作用。

大蒜吃法不同，功效不同

1、切開壓碎吃—抗癌

大蒜切開壓碎后，保證其與空氣接觸至少10至15分鐘，然後再將它放入熱鍋烹調。這樣可使大蒜中嗆辣的物質與氧氣結合形成化合物，這種化合物在高溫下不會遭到破壞。這樣食用大蒜，才能有效發揮其抗癌作用。這是因為大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌，而且是抗癌之王，另外，高溫烹飪會破壞大蒜素，使大蒜失去其抗癌作用。

吃了大蒜以後嘴巴里有味不用怕，吃點山楂，嚼點花生米，或者吃個蘋果，嚼嚼茶葉就沒味了。

2、臘八蒜、糖醋蒜—解膩

北方有腌漬大蒜的傳統，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法，它們能保留大蒜中的所有礦物質成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。不過具有解膩和促消化的作用，很適合搭配肉類食用。

3、發酵黑蒜—口感好

經過發酵製成黑蒜后，大蒜的水分會降低50%左右，糖分和氨基酸會明顯增加，B族維生素含量也上升。黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人群也能食用，更不用擔心會有口氣，非常受歡迎。

4、燉、炒—增味

經過燉煮、爆炒之後，食材的異味已經去掉，燉煮后大蒜素已經分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因為辣味的大蒜素轉化成了甜味的含硫物質，增加了湯汁的鮮甜味。辣味的大蒜素轉化成了甜味的含硫物質，增加了湯汁的鮮甜味。

5、烤著吃—無口臭

高溫燒烤之後，大蒜中的大蒜素消失殆盡，失去了殺菌效果，但能保留其中的礦物質成分，吃了之後沒有大蒜味。

ps：大蒜辛溫，多食生熱，且對局部有刺激，陰虛火旺、目口舌有疾者忌食；患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍、肝病以及陰虛火旺者忌用；眼病患者在治療期間，應當禁食蒜和其他刺激性食物，否則將影響療效；同時大蒜不宜食用過多。