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巧克力旋渦樹樁蛋糕——第二屆樂眾烘焙大賽獲獎作品

巧克力旋渦樹樁蛋糕——第二屆樂眾烘焙大賽獲獎作品

樂眾烘焙

這個是前陣剛學朱古力旋渦樹樁蛋糕,這款蛋糕象徵著豐收吉祥,聖誕節這天做出來品嘗,很好吃哦,小夥伴們都可以試試。這是我第一次做,覺得還蠻好吃的,拿來跟大夥分享一下,配方是商業用盤的量,我用的是28*28金盤烤的沒減量,蛋糕略厚,卷的時候容易裂...(展開)
難度:配菜(中級) 時間:1小時以上

主料

朱古力卷開水60g
可可粉10g蛋黃4個
60g好時朱古力醬10g
低粉60g蛋白4個
檸檬汁幾滴砂糖70g

輔料

甘納許醬(非淋面用)純脂黑朱古力50g
淡奶油50g朱古力奶油
淡奶油1300g砂糖18g
甘納許醬100g

朱古力旋渦樹樁蛋糕——第二屆樂眾烘焙大賽獲獎作品的做法步驟

1. 準備好所有的材料,我用的是好時的可可粉,鐵塔奶油,好時朱古力醬,,美枚低粉,葵花籽油,蘇可曼細砂糖,德芙黑朱古力,柴雞蛋,檸檬汁可用白醋代替

2. 用家用28*28的卷盤要減四分之一的量,那麼做出來的樹樁蛋糕高度會矮一些哦
將可可粉和開水混合放涼,加入蛋黃和油、好時力朱古力醬

3. 低粉過篩

4. 攪拌均勻

5. 蛋白打發,砂糖分三次加入,第一次加糖是蛋白出魚眼泡狀態,第二次加糖是蛋白體積變大,氣泡變小狀態,第三次加糖是蛋白氣泡變得細膩的狀態,將蛋白打至硬性偏軟狀態(大雞尾狀)。(可根據自己平時打蛋糕卷的方法去打)

6. 取少量打發蛋白與做好的糊用橡皮刮刀拌勻(此處採用翻拌、壓拌手法)

7. 倒入剩餘的打發的蛋白中翻拌均勻

8. 倒入烤盤,用刮板抹均勻。
震盤,排氣,入烤箱,170℃/160℃,20~25分鐘。
出爐,震盤,排氣,晾曬備用

9. 兩者放一起隔水(60℃以下水溫)化開,放涼備用,用時狀態是液體狀,如果凝固了需要重新加熱至液體晾涼用

10. 建議一直放在熱水裡,用之前再提前2分鐘拿出來,不用開火

11. 將淡奶油打至八成發砂糖粉三次加,倒入甘納許醬,用橡皮刮刀拌勻成朱古力奶油(冷藏十分鐘再用)

12. 淡奶油中砂糖的量取決於甘納許醬中朱古力的百分比,此處用的是70%,如用牛奶朱古力或55%的朱古力可以每100g淡奶油減少1g砂糖

13. 取下蛋糕卷,切除四邊量一下尺寸,平均分成三塊,塗抹上朱古力奶油(厚薄根據個人喜好)

14. 將每片蛋糕卷用手捲成圓柱狀,等一片卷好后介面放置第二片頭部接著捲起,三片以同樣方法捲成圓柱體

15. 用排齒在蛋糕卷側面和頂部擠上朱古力奶油, 會抹面的同學可直接抹面。可以用一面帶齒一面平的那種也可以直接用8齒曲奇花嘴,我用的曲奇花嘴

16. 最後用草莓裝飾,灑上防潮糖粉即可。自己也可再加點其他喜歡的裝飾品

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