巧克力旋渦樹樁蛋糕——第二屆樂眾烘焙大賽獲獎作品

3. 低粉過篩

4. 攪拌均勻

5. 蛋白打發，砂糖分三次加入，第一次加糖是蛋白出魚眼泡狀態，第二次加糖是蛋白體積變大，氣泡變小狀態，第三次加糖是蛋白氣泡變得細膩的狀態，將蛋白打至硬性偏軟狀態（大雞尾狀）。（可根據自己平時打蛋糕卷的方法去打）

6. 取少量打發蛋白與做好的糊用橡皮刮刀拌勻（此處採用翻拌、壓拌手法）

7. 倒入剩餘的打發的蛋白中翻拌均勻

9. 兩者放一起隔水（60℃以下水溫）化開，放涼備用，用時狀態是液體狀，如果凝固了需要重新加熱至液體晾涼用

10. 建議一直放在熱水裡，用之前再提前2分鐘拿出來，不用開火

11. 將淡奶油打至八成發砂糖粉三次加，倒入甘納許醬，用橡皮刮刀拌勻成朱古力奶油（冷藏十分鐘再用）

12. 淡奶油中砂糖的量取決於甘納許醬中朱古力的百分比，此處用的是70%，如用牛奶朱古力或55%的朱古力可以每100g淡奶油減少1g砂糖

13. 取下蛋糕卷，切除四邊量一下尺寸，平均分成三塊，塗抹上朱古力奶油（厚薄根據個人喜好）

14. 將每片蛋糕卷用手捲成圓柱狀，等一片卷好后介面放置第二片頭部接著捲起，三片以同樣方法捲成圓柱體

15. 用排齒在蛋糕卷側面和頂部擠上朱古力奶油， 會抹面的同學可直接抹面。可以用一面帶齒一面平的那種也可以直接用8齒曲奇花嘴，我用的曲奇花嘴

16. 最後用草莓裝飾，灑上防潮糖粉即可。自己也可再加點其他喜歡的裝飾品