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唐三鏡張思漫:白酒越陳越香 為什麼你的酒陳不香?

唐三鏡張思漫:白酒越陳越香 為什麼你的酒陳不香?

酒越陳越香是真的嗎?

白酒源遠流長,上下五千年的華夏民族與酒更是有著特殊情愫,『白酒越陳越香』這句話大家也應該並不陌生。

白酒為什麼會『越陳越香』呢?『陳釀』又是一個什麼樣的過程?

「新酒」與「老熟」

剛蒸出來的白酒,具有辛辣刺激感,並含有某些硫化物等不愉快的氣味,稱為新酒。

經過一段貯存期以後,刺激性和辛辣感會明顯減輕,口味變得醇和、柔順,香氣風味都得以改善,此謂老熟;貯存是保證蒸餾酒產品質量至關重要的生產工序之一。

白酒的存放除了要看酒本身的質量,還要看密封狀態以及存放環境等多種因素。雖然白酒一般是沒有保質期的,但這並不意味著酒存放的時間越長越好。

普通香型的白酒到5年以後,口味變淡,香味會減弱。低度白酒,尤其是32度以下的白酒,擺放時間越長越容易引起性能改變,失去白酒本來固有的特性,國家為了嚴格規定,要求乙醇含量10%以下的飲料酒等,必須標註保質期。

有些人把白酒作為藏品來收藏,但是存放不當容易「跑酒」,那麼怎樣存放才能防止「跑酒」使白酒長時間存放呢?

防止「跑酒」的辦法有哪幾種?

1) 先檢查藏酒,把瓶蓋重新再擰緊一下。這是防止「跑酒」必須要做的第一件事。

2) 把實用蠟放進金屬容器里加溫,待蠟融化成液體后,把酒瓶倒過來,將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點是:如果蠟溫度過高,塑料瓶蓋容易變形;

另外,您的酒如果漏酒很嚴重,酒瓶剛倒過來酒就漏了,蠟封不成功。或者把已經融化好的實用蠟,用刷子塗上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點是:破壞了瓶蓋的原始狀況,尤其是塑料蓋上原有的保護膜被沾進蠟里,不容易還原。

3) 用保鮮膜將瓶口仔細包好,用透明膠帶纏,瓶口位置將膠帶綳直拉緊,多饒幾圈,透明膠帶有個特性,時間越長自身纏的越緊,一定別忘了留出一段膠帶頭, 要不拆時就難了。但是這種做法防「跑酒」效果比封蠟稍差。

4) 最好的辦法是: 先擰緊瓶蓋,用保鮮膜將瓶口仔細包好,用透明膠帶纏緊,再封蠟。這種辦法被一些收藏專家採用。

在白酒的多種香型中,以醬香型白酒最易儲藏。

用於盛酒的容器最好選用罈子,罈子自身含有多種礦物質,用它來裝酒能經久保持酒的香味,會令酒更香更醇,促進酒的老熟。

正確的藏酒方式才能讓白酒「愈久愈濃,愈久愈香醇」,價值也會越來越高。

以上便是對「白酒越陳越香 為什麼你的酒陳不香」的解析,想要了解更多釀酒知識、釀酒技術、白酒設備、酒坊加盟、白酒代理等,可百度搜索諮詢:唐三鏡張思漫 唐三鏡是一家專業從事釀酒的酒類企業,有自己的釀酒設備廠、酒廠、酒麴廠、釀酒技術培訓中心以及獨立的釀酒售後服務團隊。

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