唐三鏡張思漫：白酒越陳越香 為什麼你的酒陳不香？

酒越陳越香是真的嗎?

白酒源遠流長，上下五千年的華夏民族與酒更是有著特殊情愫，『白酒越陳越香』這句話大家也應該並不陌生。

白酒為什麼會『越陳越香』呢?『陳釀』又是一個什麼樣的過程?

「新酒」與「老熟」

剛蒸出來的白酒，具有辛辣刺激感，並含有某些硫化物等不愉快的氣味，稱為新酒。

經過一段貯存期以後，刺激性和辛辣感會明顯減輕，口味變得醇和、柔順，香氣風味都得以改善，此謂老熟;貯存是保證蒸餾酒產品質量至關重要的生產工序之一。

白酒的存放除了要看酒本身的質量，還要看密封狀態以及存放環境等多種因素。雖然白酒一般是沒有保質期的，但這並不意味著酒存放的時間越長越好。

普通香型的白酒到5年以後，口味變淡，香味會減弱。低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時間越長越容易引起性能改變，失去白酒本來固有的特性，國家為了嚴格規定，要求乙醇含量10%以下的飲料酒等，必須標註保質期。

有些人把白酒作為藏品來收藏，但是存放不當容易「跑酒」，那麼怎樣存放才能防止「跑酒」使白酒長時間存放呢?

防止「跑酒」的辦法有哪幾種?

1) 先檢查藏酒，把瓶蓋重新再擰緊一下。這是防止「跑酒」必須要做的第一件事。

2) 把實用蠟放進金屬容器里加溫，待蠟融化成液體后，把酒瓶倒過來，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點是：如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋容易變形;

另外，您的酒如果漏酒很嚴重，酒瓶剛倒過來酒就漏了，蠟封不成功。或者把已經融化好的實用蠟，用刷子塗上瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護膜被沾進蠟里，不容易還原。

3) 用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶綳直拉緊，多饒幾圈，透明膠帶有個特性，時間越長自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭， 要不拆時就難了。但是這種做法防「跑酒」效果比封蠟稍差。

4) 最好的辦法是： 先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細包好，用透明膠帶纏緊，再封蠟。這種辦法被一些收藏專家採用。

在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最易儲藏。

用於盛酒的容器最好選用罈子，罈子自身含有多種礦物質，用它來裝酒能經久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。

正確的藏酒方式才能讓白酒「愈久愈濃，愈久愈香醇」，價值也會越來越高。

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