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不知道這幾個,算什麼美食達人!

不知道這幾個,算什麼美食達人!

李偉民

上海柏悅酒店中餐行政主廚,在他的帶領下,上海柏悅酒店的中餐團隊為許多品牌烹飪盛宴,已然成為全城最炙手可熱的中餐團隊。

李偉民先生擁有20多年的烹飪經驗。在擔任上海柏悅酒店中餐主廚之前,他曾在許多地方工作,從山東到四川,從廣東到江浙,李偉民對中華料理的各種菜系都瞭然於胸。自2011年起加入上海柏悅酒店以來,憑藉豐富的閱歷和大膽的創新精神,李偉民將四川與廣東風味融入本地特色菜肴,造就了柏悅酒店無與倫比的中式美味。而對食物品質和新鮮度的一絲不苟確保了每一位客人享受純正的美食體驗。2011年,李偉民代表上海柏悅酒店參賽,被美食美酒雜誌評為「最佳50明星廚師」之一。

多年的工作經驗使得李偉民習得精湛的廚藝, 但他並不拘泥於傳統的中式烹飪法,而是敢於不斷創新。在為柏悅的新人制定喜宴菜單時,他會堅持選用一些尚好的西式原材料,同時融入婚禮習俗的中式烹飪法。因此在一本菜單里你可能會看到松鼠老虎斑這樣的菜式。在2014年柏悅美食美酒盛宴中,他與來自北京的名廚歐陽慶龍和歐陽慶成合作,帶來了別開生面的中式松露晚宴。在他的帶領下,上海柏悅酒店的中餐團隊為許多品牌烹飪盛宴,已然成為全城最炙手可熱的中餐團隊。

干燒大明蝦

杏花樓的酒釀配上雲南火腿用辣醬炒製成醬汁,青島的六頭大明蝦,慢火燒制,甜辣可口,鮮香入味。世紀100精選東海明蝦,帶殼烹飪,同時在蝦的背部剖開一條口子,這樣極大限度地保存了蝦肉鮮美多汁的肉質,同時非常入味。主廚李偉民恰到好處地把握火候,賦予了肉質飽滿的大明蝦脆嫩彈牙的口感。干燒大明蝦是一道傳統的上海菜,而在世紀100,主廚特別用酒釀和辣椒調味,收汁的時候酒釀的甜香隨辣椒一同滲入蝦肉,讓這道調味簡單的家常菜味道豐富,咸鮮香甜辣無一不足,為的就是滿足來自全球不同口味偏好的客人們。

精選冷拼:

酒店世紀100餐廳的用餐理念是分享式體驗,令每位客人在餐廳都能滿足各自的偏好,為了符合這個理念,大廚在創作菜單時將各類菜品融合在一道前菜中,各個類別的分量都不大,但能讓客人感覺意猶未盡,回味無窮。

墨魚大烤:香料、黃豆醬油、冰糖、南乳汁缺一不可,掌握火候收汁濃稠,香氣十足。配上切開的鴿蛋,造型獨特,引人食慾。

紹興醉雞:本地三黃雞滾水浸泡后,即入冰水,皮肉之間有凝凍為最佳。特製醉鹵,酒香濃郁,絲絲入味,雞肉滑嫩。

王曦

成都萬達瑞華酒店中餐行政總廚,擁有十七年烹飪經驗的行政總廚王曦先生擅長各類中式佳肴及西式饕餮。

在加入成都萬達瑞華酒店前曾任職於蘇州、成都等地的香格里拉酒店,成功接待並服務了包括美國第一夫人、捷克總統、非洲元首等國際國內政要,以及眾多國際知名人士。在王廚的職業生涯中,更曾多次因其出色的烹飪技巧獲得了如「烹飪大師」稱號、「長三角迎奧運烹飪大賽最佳創意獎」以及「江蘇省烹飪大賽團體金獎」等多項獎章。王廚在成都萬達瑞華酒店「品珍」中餐廳更是施展自己的頂級烹飪技藝,用地道香辣的川菜搭配經典滋補的粵味,傾情呈現粵系美食和川菜之精髓,讓每一位熱愛美食之人徜徉在舊時的繁華,細細回味千年古都的鮮香麻辣。

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干燒大對蝦

主輔料

對蝦1隻(克),肉末50克,杏鮑菇粒50克,薑末20克,洋蔥末10克。

做法

1、 對蝦去蝦線洗凈,鍋放底油下肉末,杏鮑菇粒煸香,放入洋蔥末、薑末后炒香。

2、 加入已過油的大蝦,加蓋小火燜燒2分鐘后,加入料酒、生抽翻炒,使對蝦充分入味,3分鐘后盛出裝盤即可。

特點

色澤美觀,味咸辣香,是深受人們喜愛的川式風味菜肴。

蔥烤極品關東參

主輔料

關東遼參1條,150克(發好),大蔥200克,姜米5克,雞湯400克,蔥油20克,醬油10克,料酒10克。

做法

1、 將大蔥切小段,開火,鍋燒熱放入遼參焯水撈出,鍋再燒熱放入蔥油,將大蔥段炸至金黃。

2、 放入雞湯加入遼參、醬油、料酒,慢火燒2-4分鐘讓遼參入味,最後勾芡湯汁包住遼參即可。

特點

遼參又稱「海上人蔘」具有降血壓、強身健體之效,此菜香醇可口、蔥香脆滑,營養豐富。

夫妻肺片

主輔料

牛頭皮 150克,牛舌150克,牛肚150克,牛心150克。

做法

1、 將牛雜洗凈,焯透放入鍋內加上老鹵和花椒、肉桂、八角、香料包,燒開后慢火煮約2小時。

2、 將煮熟的牛雜切成片,裝入盤內加上辣椒油、醬油、花椒粉調成汁澆在上面,撒上酥花生碎、芝麻即可。

特點

口味麻辣濃香,是一道傳統的著名川菜之一。

麻婆豆腐

主輔料

自製豆腐400克,肉末30克,郫縣豆瓣15克,蒜蓉10克,油辣子20克。

做法

1、 豆腐切成小塊,倒在漏網裡,在鹽開水裡浸泡2分鐘,撈起瀝干,肉末加小勺料酒腌制2分鐘。

2、 油鍋燒熱放入姜、蒜、肉末煸香,加入豆瓣醬、油辣子抄出紅油即可,裝盤后撒上花椒面和蔥花。

特點

色澤紅亮,麻、辣、鮮、燙、嫩,號稱「拌飯殺手」。

傑里米先生

浦東香格里拉大酒店翡翠36餐廳掌門,他用20年的法國美食烹飪經驗和個人獨特的風格,為食客演繹一場顛覆傳統的美食傳奇。

出生於法國里昂的傑里米Jeremy Biasiol是浦東香格里拉大酒店翡翠36餐廳的掌門。他用20年的法國美食烹飪經驗和個人獨特的風格,為食客演繹一場顛覆傳統的美食傳奇。傑里米Jeremy Biasiol,15歲時便開始在家鄉里昂的烹飪學校學習,開始了其精彩的廚藝人生。在之後數年的學藝生涯中,曾師從多位法國名廚,包括保羅∙博古茲、皮埃爾∙奧思、喬治∙布朗克等。他曾在世界各地的米其林星級餐廳內工作,亦曾在香港經營過名聲赫赫的一星級米其林餐廳。

嫩煎扇貝

食材

青豆湯、荷蘭汁、西班牙香腸塊

口感柔和豐富的嫩煎扇貝最能體現出季節的風味。扇貝的烹飪,歷來講究鮮嫩。爽口青豆泥作為基地,小火雙面煎扇貝至微黃后再以餘熱將食材加熱至半熟嫩,這便是全部的精髓。最後加以西班牙香腸塊點綴其上,鮮香爽滑的同時,更是一場視覺盛宴。

低溫慢煮溫泉蛋

食材

雞蛋、松茸、西班牙干火腿片、香蔥、水

低溫慢煮溫泉蛋佐以松茸泡沫,配上可口的西班牙干火腿片,以細香蔥根根點綴其上,猶如蛋上花園,滑爽的溫泉蛋與松茸沫結合,加之火腿片的香咸口感和香蔥的清爽可口,恰到好處的達到完全的味覺平衡。

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