人見人愛的小冷盤 這個夏天不用愁了

涼拌蓮藕

主料

藕1節；蒜1小塊；醬油；芝麻油；醋；糖；油辣子；蒜1小塊；醬油；芝麻油；醋；糖；油辣子；

做法

1、藕去皮洗凈，對半切開。下入冷水鍋中，蓋上鍋蓋，煮15分鐘左右。如果藕比較嫩，表皮完好，則擦洗乾淨即可，不用去皮。跟鹵藕一樣，保留皮口感更豐富。

2、撈起，稍涼后切薄片。先煮再切片，這樣會保留藕的粘性，口感會好一些。所以，即使在切和稍後拌的時候，部分藕片會粘在一起，也別想著過個涼水，耐心一點最後也都能拌勻。

3、加入1小勺香醋。加入2小勺醬油。拌勻。加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油。拌勻。油辣子就是有花生碎、辣椒面和各種香料的辣椒油。也可以用辣椒醬。視自己嗜辣程度添加。

4、撒入切碎的蒜末。做涼拌菜，我總習慣加點蒜。殺菌，味道也好。介意蒜味的可不用。

5、最後撒入1小勺白糖，拌均勻即可。裝藕片的盆要大一些的，拌起來容易施展得開。後來我想，也可以直接裝在保鮮袋或者保鮮盒裡，加入佐料后，口繫上或蓋上蓋子，多搖晃幾下也能拌勻。

金針菇拌豆腐皮

主料

豆腐皮；金針菇；黃瓜；香菜；蒜；鹽；糖；味精；油潑辣子；香油；

做法

1、豆腐皮切絲，焯水后瀝干水分備用；金針菇減去根部，焯水后瀝干水分備用；黃瓜切絲、大蒜剁成碎末、香菜切斷備用；

2、鹽、糖、味精用涼開水稀釋，澆在以上混合的原料上；添加一勺油潑辣子和香菜，滴幾滴香油，拌勻即可。

小竅門：

1、沒有油潑辣子的，可以用辣椒油或老乾媽系列代替，也可現炸干紅辣椒潑一下；

2、生抽和醋是否添加，隨個人喜好。我個人覺得這個菜不添加這兩樣，豆香會更濃郁和純粹。

木耳萵筍拌雞絲

主料

雞胸肉；木耳；萵筍；青紅椒；鹽；雞粉；香油；

做法

1、將所有原料洗凈備用，木耳泡發，萵筍去皮。將雞胸肉如沸水鍋中燙熟。木耳、萵筍、青紅椒分別切成絲。先將青紅椒絲用沸水略燙。

2、再將木耳絲和萵筍絲燙熟。過冷水後放入料盆。將煮熟的雞胸肉撕成絲放進去。加鹽、雞粉拌勻，淋上香油即可。

小竅門：

1. 煮雞肉的時候放點料酒和薑片，可以去除肉腥味。

2. 蔬菜不要過度焯水，以免損失營養，斷生即可。

3. 雞肉撕成絲碧刀切的要好吃 ，不信你試試。

4. 涼拌菜最好現吃現拌，一頓吃完。

醋椒黑木耳

主料

水發黑木耳1碗；獨蒜1粒；紅尖椒2個；香芹1支；小蔥2根；鹽適量；白糖1茶匙；香醋1大勺；香麻油1茶匙；豉油1勺；頭抽1茶匙；

做法

1、將黑木耳清水泡發((冬天用溫水，夏季用涼水)備用；蒜去皮切末備用；紅尖椒去蒂去籽斜切成圈狀備用；小蔥洗凈切末，香芹洗凈取脆嫩部分切粒備用；

2、漲發好的黑木耳撒上少許食鹽搓洗，去污殺菌，再用清水漂洗乾淨備用；鍋內坐水煮開，將黑木耳下鍋焯至斷生后撈出控干水分放入大碗中；

3、將紅尖椒圈及香芹丁用少許鹽、糖腌漬一下后鋪在黑木耳上，將蒜末及蔥末撒上。取一小碗，調入鹽適量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、頭抽1茶匙，混合均勻后澆在黑木耳上；

4、炒鍋燒熱，倒入1勺食用油將油燒至冒煙時，將熱油澆在蒜末蔥末上，拌勻即可食用。

蔥油金針菇

主料

金針菇300克；枸杞子適量；蔥花；鹽；生抽1小匙；醋2小匙；白砂糖；味精、香油；植物油；

做法

1、金針菇洗凈後放入開水鍋中焯燙一下。過涼水后撈出，瀝干水分。

2、鍋中放入2匙植物油、1匙香油，燒至七成熱，澆在蔥花上，製成蔥油備用。

3、取一個小碗，加醋、生抽醬油、鹽、湯、味精調成汁。（醋和生抽比例為2:1）

4、澆在金針菇上。再放入蔥油。拌勻后再撒上枸杞子即可。

涼拌土豆絲

主料：

土豆；大蒜；香蔥；紅椒；醋；鹽；蒜；雞精；香油；花椒油；

做法

1、土豆去皮，香蔥、大蒜、紅彩椒洗凈；先將土豆切成細絲；此步最為關鍵，將切好的土豆絲用涼水泡上一會去掉部分澱粉會更清爽。

2、紅彩椒切絲，大蒜拍成蒜末，香蔥切段；鍋內做水，開水將土豆絲下鍋略焯撈出；撈出的土豆絲用涼水泡上，這樣拌出的土豆絲脆涼爽口。

3、撈出的土豆絲控干放入紅彩椒絲、蒜末、香蔥末；倒入香油、生抽、醋、鹽、雞精、花椒油攪拌均勻即可。

涼拌毛豆

主料

新鮮毛豆；八角2粒；桂皮1小片；香葉2、3片；干紅椒碎；蒜末；薑末；蔥末；花椒粒；鹽；糖；生抽；涼拌醋；紅辣油；純香麻油；

做法

1、淘米水中加入精鹽1小匙，將毛豆放入，稍加浸泡后反覆搓洗，再用流動清水漂洗乾淨，瀝水後用剪子剪去毛豆兩頭尖角備用；鍋內注入清水，放入毛豆、八角、香葉、桂皮，加入精鹽1匙，大火煮開后再煮3分鐘左右即可；

2、準備好添加冰塊的涼白開，將焯煮過的毛豆撈出瀝水迅速放入冰水中浸涼，撈出控水備用；調味碗中放入蒜末，薑末，蔥末及剪碎的干紅椒；

3、鍋內注入2小勺油，下花椒粒熗鍋，中小火爆香后撈出扔掉，將花椒油繼續加熱至冒油；將滾油「沖」入調味碗中激出香味，加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油、純香麻油拌勻；將混合調味汁倒入毛豆中，掂勻稍加腌制即可上桌食用。

小竅門：

1.煮的時候除了加點鹽，還要加點香料進去，如八角桂皮香葉等；

2. 焯煮的時間不宜過長，水開3分鐘足夠，清香又脆口；

3.別忘了，最後熗點花椒油調拌味汁，增香提鮮。

涼拌百合黃花菜

主料

干黃花菜；新鮮百合；大蒜；檸檬；芝麻；橄欖油；蘋果醋；鹽；

做法：

1、干黃花菜用冷水浸泡一個小時左右再清洗幾遍；鍋中加水，水開後放入浸泡好的黃花菜，再次煮開半分鐘后拿出放在涼水清洗幾遍；擠干水分備用；百合清理乾淨，鍋里水開後放入百合，再次煮開后拿出涼水過涼後放入黃花菜里；

2、大蒜用刀背拍一下切成蒜泥；在黃花菜里加入蒜泥，蘋果醋；幾滴檸檬；加鹽調味，加一點橄欖油攪拌均勻撒點芝麻即可。

涼拌苦菊

主料

苦菊一棵；小番茄；熟花生；生抽；醋；香油；糖；

做法：

1、苦菊去掉最外層的老葉，掰成一片片的小葉，清洗乾淨；過一遍涼開水，瀝干水備用；

2、小蕃茄清洗乾淨后，一分為四；炒熟的花生去紅衣后，裝入保鮮袋，用擀麵杖略敲碎；

3、用生抽、醋、香油、糖兌成調味汁；苦菊和小蕃茄放置大碗中，澆上調味汁拌勻裝盤，撒上花生碎即可。

涼拌茄子

主料：

長茄子；紅尖椒；綠尖椒；蒜；小蔥；鹽；糖；白醋；

做法：

1、微波可蒸鍋加入適量清水，架上蒸籠，茄子洗凈切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鐘；紅、綠尖椒洗凈，切成寸段；微波高火加熱5分鐘，烤至表皮微微起皺；將烤過的尖椒切成細絲；（也可直接用蒸鍋蒸，不過，口感沒有微波爐的好而已）

2、蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成細絲；加入尖椒絲、少許細鹽和細砂糖；加入適量白醋；加入蒜泥和蔥花，拌勻即可。

涼拌烤麩

主料：

烤麩2塊；腐竹適量；胡蘿蔔1根；干香菇10朵；花生仁若干；木耳適量；海鮮醬油；生抽；老抽；白糖適量；

做法：

1、烤麩和腐竹、干香菇、木耳、花生仁提前浸泡。泡好的烤麩裡面有很多的水分，適當的擠去些水分。烤麩、腐竹、干香菇、胡蘿蔔、木耳泡軟后切成小塊。

2、鍋中放入適量色拉油，分別放入胡蘿蔔、香菇、木耳、腐竹、花生仁、烤麩翻炒片刻。然後放入適量海鮮醬油、適量的生抽，少量的老抽調色，再放入適量的白糖翻炒均勻。倒入泡香菇時留下的香菇水。

3、然後大火燒開后，蓋上鍋蓋轉中小火燜30分鐘左右。直至烤麩將湯汁都吸收。湯汁收干后倒入適量的香油和橄欖油攪拌均勻。即可關火盛出晾涼。

涼拌蓮菜

主料：

蓮藕1節（約250克）；紅椒0.5個；小青椒2個；大蔥1節；姜1小塊；大蒜1瓣；醋1湯匙；白糖2茶匙（10克）；鹽1/4茶匙（1克）；味精1/4茶匙（1克）；花椒15顆；油4湯匙（60ml）；

做法：

1、將蓮藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大蔥，姜，蒜都切成細絲。紅椒切絲，小青椒切片。

2、鍋中倒入清水，大火煮開後放入蓮藕片焯燙半分鐘后撈出，放入冷水中浸泡，待冷卻后撈出瀝干，擺入盤中。調入醋，白糖，鹽，味精，蔥姜蒜絲，紅椒絲和小青椒片。

3、食用油倒入湯勺中，放入花椒，開小火將油燒熱，待花椒變成深荔枝皮色，油有點點冒煙時，把火關掉。將花椒油淋在菜上即可。吃前，記得攪拌均勻。

涼拌蘿蔔絲

主料：

蘿蔔；花椒；干辣椒；蒜；米醋；香油；蚝油；花生油；鹽；

做法：

1、蘿蔔切絲。蒜拍碎至上。

2、鍋熱油，加花椒，干辣椒小火爆香，撈出不要。

3、油趁熱澆到蒜碎上，拌勻。加鹽，米醋，香油，蚝油，拌勻即可。

涼拌杏鮑菇

主料：

杏鮑菇2個；紫甘藍2片；小胡蘿蔔1個；青椒1個；鹽；辣椒醬；蚝油；生抽；醋；香油；

做法：

1、鹽、蚝油、生抽、醋、香油調成汁；杏鮑菇洗凈，用手撕成條；紫甘藍、小胡蘿蔔、青椒洗凈、切絲；

2、鍋中放水，下杏鮑菇絲焯水，撈出過涼水；紫甘藍下入鍋中，焯水；將所有食材放入大碗中，倒入調好的汁，再放入適量的大沖辣椒醬拌勻即可。

涼拌鵪鶉蛋

主料：

煮熟剝皮的鵪鶉蛋；蔥；姜；蒜；香菜；醋；生抽；辣椒油；白糖；鹽；

做法：

1、鵪鶉蛋晾乾表皮，入油鍋炸至表面起皺顏色呈金黃色后撈出控油放涼。蔥姜蒜香菜分別切末。

2、準備好一個大點的容器，放入炸好的鵪鶉蛋，再放入蔥姜蒜香菜末，1湯勺生抽、1/2湯勺醋、1/2湯勺白糖，1湯勺辣椒油和適量的鹽，拌勻就開吃！

涼拌手撕麵筋

主料：

麵筋；黃瓜；白芝麻；花椒粒；干辣椒粒；生抽；糖；陳醋；雞精；香油；鹽；

做法：

1、麵筋順著紋路用手撕成小細條（這一步要有點耐心，盡量撕的小些，那樣做好的麵筋也更入味的）；黃瓜切成絲待用；燒開水將撕好的麵筋放入焯燙一分鐘左右撈起盛在碗里；起鍋不要放油，小火炒香白芝麻放入麵筋中，撒上黃瓜絲；

2、熱鍋冷油爆香花椒粒和干辣椒粒，然後留爆香的油就好；將熱油澆在處理好的麵筋上，同時加入調料拌勻即可（當然有時間放入冰箱冷藏半小時左右那樣會更入味的）。

麻油拌雞胗

主料：

雞胗400克；蔥3段；姜3片；香菜1棵；花椒20粒；八角1個；熟芝麻少許；料酒；鹽；生抽；糖；香醋；香油；

做法：

1、雞胗清洗乾淨；入開水中焯一下；變色后撈出，溫水沖洗掉表面的雜質；

2、蔥切段，姜切片，八角和花椒沖洗乾淨；雞胗入高壓鍋，添加沒過的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽后小火繼續壓5分鐘；

3、關火，自然排氣后，取出晾涼；切成薄片；蔥和香菜切碎；以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻；撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。

熗拌腐竹

主料：

腐竹；胡蘿蔔；黃瓜；青椒（可不放）；鹽；白醋；雞精；花椒；油；

做法：

1、腐竹用涼水（冬溫夏涼）浸泡，3-4小時泡軟；泡軟，切段；鍋子燒開水，腐竹入水，焯熟（30秒左右即可）。

2、胡蘿蔔、黃瓜切菱形片，青椒切大塊。（胡蘿蔔可以提前過油，或者焯水）；腐竹撈出、控水；將所有原料放碗內。

3、加入鹽；加入醋，雞精；鍋內放油，燒熱，放入花椒粒，炸至花椒呈咖啡色。

4、將油倒入碗內，如不喜花椒，淋油時可用濾網過濾；攪拌均勻，即可裝盤。

涼拌皮肚

主料：

皮肚1塊；香菜1顆；鹽；胡椒粉；香油；米醋；白糖；

做法：

1、將皮肚切成稍小一點的塊，放入開水中煮3-5分鐘。拿出晾涼后切成條狀，香菜也切段待用。將皮肚跟香菜一起放入碗中，加入鹽、胡椒粉、香油、米醋各適量，白糖一點點拌勻即可。

菠菜雞蛋拌冬粉

主料：

冬粉一小捆；雞蛋3個；菠菜250克；胡蘿蔔1根；大蒜5瓣；鹽1/2茶匙；醋1茶匙；油1湯匙；

做法：

1、菠菜摘去黃葉洗凈備用，胡蘿蔔洗凈去掉臟皮；

2、冬粉在溫水中浸泡半小時，胡蘿蔔切絲，雞蛋打散；

3、將菠菜在開水中焯1-2分鐘，撈出在涼水中浸泡以免變黃，將冬粉和胡蘿蔔也在開水中焯熟撈出備用；

4、平底鍋中抹適量油，舀一勺蛋液攤成較薄的雞蛋餅，如此將所有蛋液全部攤成蛋餅；

5、攤好的蛋餅切絲，與焯好的菠菜、胡蘿蔔和冬粉一起放入一個大碗，將大蒜用壓蒜器壓入大碗；

6、將油燒至8成熱時澆至蒜泥上，加鹽、醋或其他自己喜好的調料拌勻即可。

涼拌海蜇絲

主料：

海蜇一大片；黃瓜一根；胡蘿蔔半根；香菜一根；醋；生抽；香油；蒜泥；白芝麻；

做法：

1、海蜇在清水中搓洗N遍，直到鹽味適中，徹底沖洗乾淨擠干水份，切成細絲。黃瓜，胡蘿蔔切絲，香菜切段。把醋，生抽，香油，蒜泥根據自己口味調成料汁。

2、切好的海蜇絲焯熟，加入黃瓜胡蘿蔔香菜，倒入調味汁拌勻即可。最後撒點白芝麻。

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