必看 | 蘭州的夏天和漿水面更配

漿水面是陝甘地區漢族特色小吃。相傳該名是由漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中所起，其味酸、辣、清香，別具一格，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳。

關中的漿水面類似於酸湯麵，是夏季常見小吃，漿水菜的菜多為芹菜。

甘肅定西的漿水面更為清淡，清熱解暑，顏色通透、味道較為酸爽。

那麼最關注的問題來了，漿水面怎麼做呢？

漿水的製作：將蔬菜洗凈后，芹菜切為兩三段，蓮花菜連著根莖切成丫塊。然後澆入煮沸的清麵湯（或是用面熬制一點清麵湯）。待其涼后，加入引子(即酵母)。一般倒入引子后，放置四、五天漿水就酸了。

鹹菜，一般來說吃漿水面配韭菜做的鹹菜最好。

韭菜鹹菜製作過程：把洗好的韭菜切好，然後放入鍋中爆炒，最後加入食鹽。

把做好的漿水燒開，在燒之前倒點油，把油燒熱再放蒜和蔥花進去再倒漿水，這樣味道更佳！

麵條的製作。

麵條就是我們平常吃的麵條，用拉的也行，擀的也行。

下面。

把麵條放入鍋中，待麵條煮熟，然後撈到碗里，再倒入漿水，這樣一碗酸辣勁爽的漿水面就出鍋了！

將洗凈的辣子一刀兩斷，掏出辣椒芯，然後放到油鍋里爆炒，再放入鹽、花椒、鹽等調料，最後稍微加點水，待辣椒炒熟出鍋即可食用！

蘭州的小夥伴們

這個夏天我們就和漿水面一起過吧！

歡迎轉載或分享到朋友圈，轉載請註明來源

END