這個夏天一定要嘗嘗的15道海鮮美食！

夏天正是吃海鮮的季節，有人要雞凍了嗎？平常口味比較清淡的可以嘗試清蒸，真正的肉質鮮美，原汁原味！不過，勁爆爽口滴香辣、麻辣、醬香、紅燒才是最過癮的吃法哦，快來一起學幾道吧！

清蒸梭子蟹

做法：

1、將梭子蟹洗乾淨后殼朝下裝盆，放上薑片和料酒。

2、蒸鍋里放進冷水，將裝盆的梭子蟹放在蒸架上。

3、大火煮至水開后，小火蒸10分鐘就可以出鍋。

特點：做法很簡單，卻可以帶來意想不到的美味。

心得：蒸好的梭子蟹本來就有咸甜的味道，這個時候如果能有一碟秘制的蘸料，那自然是鮮上加鮮了。在小碟里放上切了細細的薑末和米醋，然後加上少許的鮮醬油。重口味的吃貨可以嘗試加點日本鮮醬油和芥末，有意想不到的效果。

梭子蟹炒年糕

材料

梭子蟹、年糕、細香蔥

做法一

1、將梭子蟹收拾乾淨，去掉蟹蓋等多餘的東西，剁成幾大塊，蟹鉗要用刀略拍幾下

2、年糕用水煮好，過冷水，備用；

3、起油鍋，加薑絲翻炒，把蟹塊放進去，翻炒幾分鐘，盛出；

4、再起油鍋炒年糕，炒至表面微焦的時候，把螃蟹加進去，加料酒、白糖、生抽調味，一般不放鹽，因為會掩蓋梭子蟹的鮮味；

5、翻炒片刻后，加細香蔥段兜勻即可。

做法二

梭子蟹宰殺洗凈,去殼,從中間破開,減去腮須,連腳剁成塊.年糕切小手指粗的細條,長度約一寸左右(市場也有小的條形年糕不用切的),先綽水2分鐘(就是在開水中浸泡2分鐘),使年糕變軟,撈出鍋洗凈,倒色拉油30克,加少許生薑片和蔥段煸香,倒入蟹塊,炒30秒(蟹的顏色有些變紅),加黃酒30克,水80克左右,醬油(老抽)20克,白糖10克,倒入年糕,小火燉3分鐘,加味精和雞精各10克,改大火收濃湯汁,勾少許欠,淋一點色拉油就好出鍋了!

扇貝冬粉

食材：扇貝6隻、冬粉50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量

做法：1)將扇貝洗凈，冬粉用涼水泡軟后再用開水燙一下。2)把冬粉盤在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在冬粉上3)把調料調成汁淋在冬粉上。開水入鍋蒸八分鐘取出4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更。

油燜大蝦

食材：鮮蝦300g、油適量、鹽適量、蔥絲適量、薑絲適量、番茄醬1大勺、生抽適量、糖5g、料酒適量

做法：1)將新鮮大蝦用涼水洗凈。2)剪去蝦腿、蝦須並抽出沙線。3)蔥姜切絲備用。4)鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入大蝦煸炒。5)煸炒至蝦殼變硬，加入番茄醬繼續煸炒。6)下入蔥薑絲炒香。7)烹入料酒，加入鹽 糖 生抽和少量的水燒開。8)中火燜至湯汁濃縮即可。

花蛤蒸蛋

食材：雞蛋2個、花蛤10個、鹽3g、料酒1/2勺、薑片2片、蔥1根、植物油1勺、蒸魚豉油1/2勺、胡椒粉1g

做法：1)準備食才--花蛤放淡鹽水浸泡半天，洗凈。2)把花蛤用水煮開，撈出。（水別倒掉）3)把蛋打勻，放些鹽，料酒，生薑水，蔥花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，攪拌均勻。隔水蒸5分鐘左右。4)放下花蛤，再蒸3分鐘左右。5)倒些蒸魚豉油即可。

辣炒花蛤

食材：花蛤400g、麻辣醬適量、紅尖椒適量、姜適量、蒜適量、香蔥適量

做法：1)買回的花蛤要事先用淡鹽水浸泡吐盡泥沙2)姜蒜剁成末、紅尖椒斜刀切小段3)熱鍋冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣醬4)開大火加入花蛤繼續翻炒5)保持大火狀態，不要另外放水了，根據個人口味可以放一點點的糖6)炒至花蛤完全開口，這時候可以撒點香蔥末，然後關火炒勻即可出鍋

清蒸鱸魚

食材：鱸魚400g、蒸魚豉油 適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量

做法：1)鱸魚去腮去內臟洗凈，在魚身上划花刀。2)淋入料酒，身上抹上鹽。3)盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥薑絲。4)鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。5)蒸好的魚取出去掉盤子的蔥姜。魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲。6)均勻地淋上李錦記蒸魚豉油。淋上燒好的熱油即可。

剁椒皮皮蝦

食材：皮皮蝦500g、紅剁椒30g、青椒1個、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜適量、蚝油適量、糖適量

做法：1)皮皮蝦洗凈，在沸水裡汆幾個，略微變色定型即可撈出。2)熱鍋熱油，倒入紅剁椒，翻炒出紅油3)放入蔥蒜炒香4)倒入皮皮蝦肉，快速翻炒5)調入蚝油和糖、鹽調味6)然後倒入青椒粒翻炒出鍋即可。

豆豉燒鱈魚

食材：鱈魚1條、蔥適量、蒜瓣8粒、豆豉醬30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水澱粉適量、雞蛋液適量、姜適量

做法：1)準備好所有的食材。2)鱈魚洗凈切塊，放入蛋液中裹均勻。3)不粘鍋倒油放入裹蛋液的鱈魚塊煎至。4)中小火煎至兩面微黃即好。5)炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。6)倒入豆豉炒出香味。7)放入煎好的鱈魚塊。8)加入料酒。9)再加糖和生抽。10)加入適量的清水大火燉煮。11)煮至湯汁快乾時，加入適量的水澱粉。12)翻炒均勻關火。

辣炒蟶子

食材：蟶子800g、蔥適量、姜適量、干辣椒適量、麻椒適量、郫縣豆瓣適量、白酒適量

做法：1)蟶子養在鹽水裡幾小時吐沙，水面上滴兩滴香油。吐乾淨后清洗幾遍，瀝干水分。2)鍋中放油，小火將麻椒慢慢的炸出香味。3)放入干辣椒段、薑絲和蔥花炒出香味。4)放入少量的郫縣豆瓣，慢慢炒出紅油。5)轉大火，放入蟶子翻炒，烹入少許白酒，炒至開殼。6)最後加入一些蔥段，翻炒均勻即可。

姜蔥爆鮮魷

食材：鮮魷魚500g、干辣椒適量、尖椒適量、姜蔥適量、米酒適量、生抽適量、花生油適量

做法：1)魷魚清洗乾淨。2)魷魚開膛去掉內臟，撕去表面的薄膜。3)在魷魚表面改花刀，然後切片。4)姜蔥尖椒切好備用。5)鍋里加水燒開，將魷魚焯水。6)魷魚焯水后盛起待用。7)起油鍋，爆香尖椒、姜、干辣椒，將魷魚下鍋煸炒一會兒。8)沿鍋邊熗入米酒，然後加入蔥段炒勻，加入適量的生抽調味就行了。

清蒸多寶魚

食材：多寶魚350g、精鹽2g、蒸魚豉油15ml、白酒10ml、蔥50g、姜30g

做法：1)多寶魚洗凈后清理乾淨內臟和鰓。蔥切成細絲備用2)在魚身上切出菱形花刀3)盤中塗一層植物油，姜切片碼在盤底4)用鹽和白酒塗抹表面，腌15分鐘。5)水開后把放在鍋內大火蒸10分鐘后取出。6)撒上蔥薑絲，鍋里放一點底油，加放蒸魚豉油和蒸出來的汁燒開后淋在魚上即可。

宮保蝦球

食材：大蝦500g、大杏仁200g、蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量、鹽適量、白糖適量、料酒適量、醋適量、香油適量、澱粉適量、水適量、食用油適量

做法：1)大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線；2)處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，腌製片刻入味；3)干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；4)將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用；5)鍋內油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；6)放入蝦仁炒散；7)炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒；8)加入調味汁炒勻;9)最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。

鮮奶蝦海參湯

食材：誠悅凍干海刺參3個、蝦干20g、干香菇10g、海珍湯10g、牛奶250g、 蔬之鮮適量、鹽適量

做法：1)準備的材料2)將海參泡12小時3)將香菇泡半天4)適量的清水煮開5)放蝦干6)放浸泡好的香菇7)湯煮開后，放入海珍湯8)煮開后，放入牛奶9)放發好的海參10)適量的鹽11)適量的蔬之鮮。煮開就可以起鍋了。