Facebook加入
LINE加入
2021/12/25
哇哦！太辣，很辣，停不下來，這是很多人去這家火鍋店吃的第一感受。
號稱昆明重口味排名第一的火鍋，其配方來自於一位國小文憑的老闆！
今天要給大家講述一個真實的故事，這個故事聽起來並不是那麼的感人，但絕對很真實。在昆明東路橋旁邊有一家叫做「六郎田雞」的飯店，老闆是四川自貢人，國小輟學後跟隨父母在家務農，到了18歲，他發現班裡的同學不是上了大學，就是都往外面跑，然而只有國小文憑的他，想走出去做點事業實在是太難。
2003年冬季，一個偶然的機會，他坐上了離家的火車，奔往成都尋找在工地上做包工頭的大表哥，通過表哥的介紹，他在一家很有名氣的飯店打工，他有個很逗長輩領導喜歡的習慣就是，嘴甜還能喝點酒。飯店裡面有位60歲的大廚甚是喜歡，3個月時間就被叫到廚房幫忙當下手，從此拜師學藝，一學就是5年。
2009年，手頭存了點錢，買了一套像模像樣的衣服，他跟認識的雲南保山女友再次坐上火車，這一次不是回老家，而是準備去昆明發展。
用了一個月時間，終於找個了一個位置不太好，房租便宜的地方，開起了自己的小店——六郎田雞，到現在已經整整八個年頭了。
這麼多年，他始終堅持不用料包，三天熬制一次底料。早上9點，騎著電動車去乾貨市場買各種中藥材配料，大口袋的扛回店裡！
中藥材用了20多種，植物調料用了10多種，草果、八角、香葉、陳皮、桂皮等等！
作為一個農村人，他做事非常負責任，每一鍋底料都要用菜籽油熬制，也正是因為這樣，一個小店才能夠開了8年，而且基本上是天天滿座。
早上10點開始熬制，至少需要3個小時。
這才是秘制配方，據說他是60多歲的老廚師的關門弟子，在昆明只有他一人懂這個配方！
一直熬，熬到泡沫全散，底料濃稠紅厚，散發著誘人的香氣！
當植物香料和中藥材熬出一股濃郁的香味時，還往裡面加了一桶辣椒醬，這也是秘制醬料！
老闆說剛開始的香氣，是香料和藥材加熱后散發的，但最本質的香味在材料裡面，必須要用三四個鐘頭才能熬出來，加上秘制醬料，基本上已經完成「六郎田雞」底料的製作了！
但還不夠，他發現把四川的味道帶到昆明后，一定要改良，也就是融入一些本土的味道，就比如他自己腌制的丘北特小米椒，用土陶罈子密封腌制，整整九九八十一天。
所以，大部分去他家吃的吃貨，基本上點的都是微辣和中辣，特辣能夠挑戰的人並不多。
他家的仔姜田雞最出名，田雞肉特別新鮮，現殺現做，肉質晶瑩剔透。（養生價值：民間認為田雞是大補元氣、治脾虛的營養食品，適合於精力不足和各種陰虛癥狀，田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，對青少年的生長發育和更年期骨質疏鬆都十分有益，對於患有水腫的人來說，用田雞食療，還有較好的利水消腫的功效。）
他家的田雞做法與很多都不同，先要油炸一下，這樣可以祛除腥味，也可以把肉質裡面的水分蒸發，使其肉質濃縮。
炸出來的田雞肉質更加緊實，裡面蘊藏著非常豐富的膠原蛋白。
剛裝盤冒著陣陣熱氣，很多路過門口的人聞到這股香氣，就會走進店裡，坐下來狂吃幾公斤。
這就是一鍋極具營養美味的仔姜田雞，68一公斤，吃多少送多少，現吃現送！
紅色的湯底，上面露著鮮嫩的田雞肉，還有一層厚厚的仔薑絲，個人比較喜歡這種搭配，仔姜非常開胃，也具有驅寒除濕的作用。
去他家吃仔姜田雞，每次都要多點一份仔姜，我也說不清為什麼，總會覺得吃不夠，越吃越想吃，三天不吃，胃口寡得淡，飯都不想吃！
煮過後的田雞，融入了秘制底料和仔姜的精華，在口感和味道上近乎完美。即便是不喜歡吃田雞的朋友，只要在他家吃上一次，一定會從此愛上這個味道！
在肉質方面，「久煮不耙爛」，這是最貼切的形容，保證你咬上去的每一口都是清脆細膩的，而且當你用舌頭細細品味的時候，能夠吃出一種纏綿的感覺。
這種田雞，肉也比較豐滿，雖然是一款小眾美食，但從食材的品質上和底料的難能可貴上，完全跨越了心理障礙，因為它實在是美味可口，營養豐富。
越煮越入味，而且辣度也在不斷提升，來這裡吃的人還有一個很讓人覺得愜意的行為，那就是邊吃仔姜田雞邊喝啤酒，無辣不歡，無酒不樂。
一個人吃上1斤，完全不在話下，我不是在吹牛，你去吃了就明白了！
曾有位湖北的食客專門坐飛機來他家吃，晚上7點從長水機場直奔東路橋，一個人吃三公斤，大約三四十隻。
Q彈鮮嫩的肉粒，白皙爽滑，絲絲入扣，輕輕的咬上去，細細品味，回味悠長！
吃完田雞后，還可以點上其它的小菜放在裡面煮，也是美味得很！
當然，個人對他家的仔姜已經愛到深處了，吃完田雞后，至少還要加上一盤！
切成均勻的細絲，在底料裡面充分入味，吃起來就很容易停不下來！
滿口滿口的咀嚼，仔姜脆嫩鮮香，用「比吃大魚大肉還要爽快」來形容最適合不過了！對於喜歡吃薑的人來說，我在這裡可以完全保證。
客觀評價，中午基本上能坐滿人；到了晚上，從6點開始爆滿，即便到了8點后，也一座難求！晚上10點依然有人在吃，目前他家有兩個地方可以選擇去吃：
一、昆明市西山區東陸橋（雲盧大廈一樓，六郎田雞）
二、昆明市餌季路金色池塘對面（織布營村口，六郎田雞）
環境簡陋不重要，關鍵在於味道好！
田雞很美味，也很養生，湯料很重口味，驚人的辣度，不怕辣的人才敢挑戰，這種吃飯的場面在他家是天天可以見到的。
在當下的時代里，專業的人做專業的事是那麼的重要，從開店到現在8年時間，除了過節，他每天都要看守在店，所有的底料都要自己親自炒制，所有的食材都要自己親自把關。而不是看什麼好賣就引進什麼菜品，他不跟風，因為他知道，他只能做自己的田雞火鍋，其它的不懂，所以不想讓顧客失望！
一個老闆的人品或性格決定了一個店的氣質風度，感恩——是他近十年在大城市摸爬滾打具備的最樸實也最可貴的品質。
作為一位父親，他也是一位超級奶爸，穩穩的守護著小家，幸福美滿；每天回家都要陪寶貝女兒練琴，雖然他不懂，但他都是鼓勵誇讚的！
陪女兒去參加鋼琴比賽！
在東路橋店裡陪女兒過生日！
通過十多年的努力，僅僅只是一個國小文憑的他，於2017年8月6日終於在昆明首付了自己的第一套房子，讓我們祝福他！他的故事，雖然很平凡，但也很精彩，你的生活同樣比電影更加精彩！
本文為作者原創，未經授權不得轉載
熱門推薦
留言回覆
