糖醋裡脊是經典傳統名菜之一,以豬裡脊肉為主材,配以麵粉,澱粉,醋等作料,酸甜可口,讓人食慾大開。在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜里均有此菜。
家常做法
食材
主料:里 脊肉250克,食用油500克(實耗50克)
輔料:雞蛋1個,香蔥1棵,生薑1小塊,麵粉適量,澱粉適量。
調料:香油1小匙,高湯1/2大匙,料酒1/2大匙,香醋2大匙,白糖2大匙,精鹽1小匙。
烹飪方法
1.雞蛋打入 碗內;
2.肉洗凈切片,放入雞蛋液中,加水、澱粉、麵粉抓勻;
3.蔥、姜洗凈切末;
4.碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁;
5.鍋內放油,燒至五成熱,下入肉片,炸至焦脆,撈出瀝油;
6.鍋內留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒勻,淋香油即可。
口感
甜酸可口, 外焦里嫩。
技巧
裡脊要多炸幾遍,否則達不到外焦里嫩的效果。